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[美食] 厨师长教你扯面家常做法，简单一拉，面条劲道，香辣有味

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懂你1 发表于 2021-5-26 03:54:13 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
大家好，我是第一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
河南以面食为主，在河南用面粉家家户户都可以做出不同的面食，今天给大家分享以面粉做的一道“扯面”，手工面劲道有韧劲，加上辣椒面再泼上热油，和油泼面异取相同，感兴趣的朋友们一起看看如何操作吧。

厨师长教你扯面家常做法，简单一拉，面条劲道，香辣有味 第1张图片

食材：面粉
辅料：小葱、生菜
调料：辣椒粉、食盐
1.下面开始和面
准备精制面粉200克，再加入食盐2克。（加入食盐可以使面粉吃起来口感更劲道）

厨师长教你扯面家常做法，简单一拉，面条劲道，香辣有味 第2张图片

边加水边用手搅拌，先搅成面絮，再和成面团，和好以后用小盆盖好放置半小时左右。（面团不要和得太硬）

厨师长教你扯面家常做法，简单一拉，面条劲道，香辣有味 第3张图片

2.下面准备辅料
准备小葱一小把，切成葱花备用。

厨师长教你扯面家常做法，简单一拉，面条劲道，香辣有味 第4张图片

3.下面把面饼刷上植物油
半个小时以后，面团已经醒好了，我们把面团放在案板上面揉搓光滑，用刀把剂子切成两份 按成圆饼状。

厨师长教你扯面家常做法，简单一拉，面条劲道，香辣有味 第5张图片

均匀地刷上植物油，用保鲜膜盖上再次醒发40分钟。（醒发的时间太短容易拉断）

厨师长教你扯面家常做法，简单一拉，面条劲道，香辣有味 第6张图片

4.下面开始扯面
第二次醒发以后，我们把面饼切成大小宽窄一样的条。

厨师长教你扯面家常做法，简单一拉，面条劲道，香辣有味 第7张图片

切好以后，用手捏住面条的两端往两边拉伸，扯成一根根宽面条。

厨师长教你扯面家常做法，简单一拉，面条劲道，香辣有味 第8张图片

全部拉完以后，我们把面条煮熟，锅内烧水，水开以后下入面条，面条比较厚不容易熟，要多煮一会，快煮熟的时候放入几根生菜。

厨师长教你扯面家常做法，简单一拉，面条劲道，香辣有味 第9张图片

面条煮熟以后捞出来放在碗中，抓入一把葱花，倒入辣椒粉5克，加入食盐2克。

厨师长教你扯面家常做法，简单一拉，面条劲道，香辣有味 第10张图片

然后浇上七成热的油，就可以食用了。

厨师长教你扯面家常做法，简单一拉，面条劲道，香辣有味 第11张图片

好了，一道香辣又劲道的扯面就做好了。

厨师长教你扯面家常做法，简单一拉，面条劲道，香辣有味 第12张图片

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~


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沙发
绿地集团 发表于 2021-5-26 03:54:53 | 只看该作者
 
很好吃的
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天上YUY 发表于 2021-5-26 03:55:27 | 只看该作者
 
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