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[新闻] 火腿界的劳斯莱斯，西班牙５J黑标火腿

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爱勿濫 发表于 2021-8-29 23:58:12 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
第一眼看到这东西，我就想：疯了吧，什么人才会花一头猪的钱买一条火腿？
吃完第一口：嗯，真香。我也要攒钱买它！

火腿界的劳斯莱斯，西班牙５J黑标火腿 第1张图片

西班牙伊比利亚火腿，是怎么在中国火起来的？
和这部陈晓卿制作的《风味人间》是有很大关系的。

火腿界的劳斯莱斯，西班牙５J黑标火腿 第2张图片

买5J火腿的人对味觉体验都有极致的要求。
如何肉眼分辨西班牙火腿的品质？
看肉色。
白标肉色鲜红，这种发酵时间短，可能只有两年。
肉色深的才是黑标，黑标火腿需要3-5年不等，小的3年，大的5年，这样才能发酵到位。

火腿界的劳斯莱斯，西班牙５J黑标火腿 第3张图片


火腿界的劳斯莱斯，西班牙５J黑标火腿 第4张图片


5J火腿有两个特点，第一它的蹄子是黑色的。第二，它的脂肪环绕在肌理间，肥瘦相间，不像菜市场的腿肥瘦分明。
微生物通过分解蛋白质和脂肪，释放出大量游离氨基酸和挥发性的香味物质。

火腿界的劳斯莱斯，西班牙５J黑标火腿 第5张图片

氨基酸结晶：顶级火腿的标志

熟成之后的火腿，滋味上的表现力激增几十倍。入口即化，吃起来无论是口感还是滋味都超越食材本身，没有尝过很难想象火腿的滋味能够做到这水平。

火腿界的劳斯莱斯，西班牙５J黑标火腿 第6张图片

怎么吃火腿最好吃？
就是要现切，一边切一边吃。切的时候，一刀横切，一刀向下，一刀向上。这样油脂就不会流出来洒的到处都是。

火腿界的劳斯莱斯，西班牙５J黑标火腿 第7张图片

如果说5J火腿是对味觉体验有极致要求的人专享，那5J原装火腿架说它有钱也未必买得到半点不夸张，因为原装的火腿架从不对外销售，从西班牙带一套回来卖数千到一万不等。入手一套伊甸园礼盒是买到官方原装火腿架的唯一方式。
家里厨房是西式厨房或者有院子的土豪家里要是摆上一个原装火腿架，仪式感爆表。

火腿界的劳斯莱斯，西班牙５J黑标火腿 第8张图片

怎样既安全又省心地选购整腿的火腿？
首先要认准行货。下图这层膜只有行货才有，没有的话就是水货。行货不仅需要经过海关检验检疫，还要通过核酸检测才会销售，这一点现在尤其重要。

火腿界的劳斯莱斯，西班牙５J黑标火腿 第9张图片

第二看重量。重量不同价钱不同。重量相差一公斤价钱相差上千块。6-7千克的一家人吃爽足够，7-8千克hold得住中小型聚会。
第三看附件是否齐全。买火腿赠送全套刀具和火腿架会省心很多，包裹到手就能一饱口福，如果火腿、刀具和火腿架还需要三家店分别下单，还能吃得开心吗？！

火腿界的劳斯莱斯，西班牙５J黑标火腿 第10张图片

火腿开封后该如何保存？
火腿开封以后，如果存放条件有限，可以放进冰箱，不过冰箱中长期贮存会使水分冻结，卖相和口感会大打折扣，从冰箱里拿出，最好不要马上食用，过半个小时食用口感更佳。
有条件的话可以摆放在 15-18℃ 之间的空调房，这样的水分和油脂不会很快流失，保持了火腿的口感和质感。
最好在一个月内吃完，不然风味和颜色都会消退。条件再好一点的话放在恒温恒湿的酒柜里保存更好。

火腿界的劳斯莱斯，西班牙５J黑标火腿 第11张图片



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标签：西班牙伊比利亚火腿伊比利亚劳斯莱斯陈晓卿
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