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[问答] 四川几乎每个家庭都有泡菜，四川泡菜与韩国泡菜有什么不同 ...

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kenz2x 发表于 2022-1-11 08:34:45 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
历史悠久、品种丰富、家喻户晓


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标签：韩国历史悠久家喻户晓四川泡菜韩国泡菜
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沙发
htheng 发表于 2022-1-11 08:35:40 | 只看该作者
 
回答题主的问题
中国泡菜历史悠久、品种丰富、家喻户晓。四川几乎每个家庭都有泡菜，四川泡菜与韩国泡菜有什么不同，为什么韩国泡菜能够成为国际知名品牌？
一.四川泡菜与韩国泡菜区别：
四川泡菜，又名泡酸菜，是汉族的特色菜肴，属川菜系。是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
1.1.1.四川泡菜的历史
《辞海》对“泡菜”的诠释是：“将蔬菜用淡盐水浸渍而成。……质脆、味香而微酸，或稍带辣味，不必复制就能食用。四川泡菜最为有名。” 泡菜从何而来？四川是农业大省，蔬菜资源丰富，但新鲜蔬菜是有保质期的，发明泡菜的始端是为了不让丰产的蔬菜烂掉，不让平日里做菜的边角余料浪费，哪怕是蔫了黄了的菜叶，泡一泡还是好味道。传统泡菜发明后对储存蔬菜更为方便，且味道爽口开胃，就成为巴蜀大地一种饮食习惯传承，也是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
在巴蜀地区，泡菜几乎家家做、人人吃，可考证的制作历史也有1500多年。在天府之国的四川，经家庭妇女们长期的实践总结，制作泡菜的工艺逐渐完善，形成了现在的四川泡菜。
我认为，相比韩国泡菜文化，其实，四川泡菜的历史更为悠久。
2.制作工艺对比
1.2.1原料：白菜、萝卜、辣椒、嫩姜、大蒜等都可作为四川泡菜的原料，而韩国泡菜的原料只有大白菜。
1.2.2制作方法：最传统的四川泡菜是用泡菜坛“泡”出来的，而韩国泡菜是用盆子“腌”出来的。
『“从严格意义上讲，韩国泡菜只能叫腌菜，不叫泡菜。”成都市泡菜协会副秘书长李雪林』
2.3菜品种类：四川泡菜有四大类；第一类是泡制泡菜，这类泡菜传统家庭都会做。（我也会！壮壮娶我！）第二类是调味类泡菜，这类产品在工业化泡菜市场中占主导地位，比如榨菜。另一类是发酵泡菜，是四川扣肉不可或缺的配料。第四类也是在四川驰名全国驰名的豆瓣类泡菜，如郫县豆瓣，甜中带辣是四川家庭厨房炒菜必备品。而韩国泡菜单一菜品，腌制大白菜。
3.营养价值对比
1.3.1对比：四川泡菜和韩国泡菜没有太大区别，都有泡菜的基本功效。只是四川韩国区域气候环境差异大，四川盆地空气中水汽含量大湿气重，夏季高温多雨，所以四川泡菜多以泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等等。韩国纬度高冬季气温低天气寒冷又韩国为半岛国家，物产不比内陆，所以韩国泡菜为了在冬天仍能保存蔬菜，於是便加入辣椒、蒜头、薑及鱼贝类的汤汁，製成泡菜，而用料在发酵过程中產生的成份，提高身体代谢机能。
1.3.2相同基本功效：维持膳食营养均衡，是低热量食品；调节肠道微生态平衡，是营养健康食品；促进营养物质的吸收；改善肠道功能；降低血清胆固醇水平和血脂浓度；抗高血压作用；预防糖尿病；调节免疫功能；抗肿瘤作用；其他营养功能，比如减少食物过敏反应，对骨质疏松的改善作用等等；香辛料的添加与调配，是营养休闲食品；
4.影响力对比
1.4.1四川泡菜：四川泡菜产业呈现出持续快速发展态势，2013时全省泡菜产量达260万吨，产值突破220亿元。在国内主导市场。
韩国泡菜：1999年韩国国内泡菜市场产值大约为2万亿韩元(约合16.7亿美元)，到如今韩国泡菜已经是世界驰名商品。
二.为什么韩国泡菜能成国际知名品牌
2.1.1.韩国泡菜文化申遗成功；而四川泡菜对文化的传承、保护、挖掘意识，以及对品牌的树立都相对较慢，目前还没有进行过申遗工作。
2.1.2.韩国家庭的饮食方式单一，泡菜是必不可少的菜品；而我国幅员辽阔，文化多样，在菜品上就有八大菜系，泡菜在国人印象中只是餐前开胃菜，在众多文化中，泡菜文化优势并不突出。
2.1.3.韩国人注重对品牌的保护，泡菜文化容易被突显，为了向世界宣传泡菜文化，韩国专门设立国家节日，从1994年起，每年10月在被誉为韩国文化之都和泡菜之乡的光州举行泡菜节，每部热播韩剧中都会出现韩国泡菜的身影。不得不承认，四川泡菜在品牌打造和市场推广方面弱于韩国泡菜。
2.1.4.韩国泡菜生产规模化、标准化生产程度高，机械化自动化程度高，效率高，大部分企业研发能力较强，新产品新技术开发创新更迭速度快。而四川泡菜多数泡菜生产企业规模较小，零星分散，生产方式粗放，手工操作较多，产品同质化现象严重，低端产品竞争激烈，超量超范围使用食品添加剂，产品质量不稳。
三.总结
从各方面因素对比可得出，四川泡菜相较于韩国泡菜的确在宣传和推广上做的不如韩国，在国际上的影响力也远远比不上韩国泡菜；但是这代表着韩国泡菜营养价值比中国泡菜营养价值高了吗？这就代表着韩国泡菜比中国泡菜更好吃更有优越感了吗？
作为一名从小吃着四川泡菜长大的人来说，我并不认为是这样的。但是面对现在四川泡菜与韩国泡菜有着如此巨大差距的现实，我想未来想在国际市场立足脚跟，我们需要整顿调整的地方还有很多，2015年十三五规划提出中国经济结构转型，中国整体的经济状态转型不是一蹴而就的，正是由若干企业结构的转型由小渐大，我国正处在企业结构转型的重要时期，四川泡菜能否在未来超越韩国泡菜让我们拭目以待。
有兴趣的同学可以参考这些书籍。『《诗经.小雅.信南》先秦《周礼》.《孟子》.《楚辞》汉许慎《说文解字》北魏贾思勰《齐民要术•作菹菜生菜法第八十八》宋《东京梦华录》四川罗江李调元在所著的《函海.醒园录》民国初年出版的《成都通览》北魏的《齐民要术》，《从中国泡菜看四川泡菜及泡菜坛》、《香辛料对四川泡菜中酵母菌生长的影响》、《四川泡菜营养与健康安全性研》、《试论中国泡菜历史与发展》等等』
我也是来认亲的，⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄
同学们，大家上午好。我是胡老师的助教，这个回答大家还满意吗？
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板凳
追梦大秦 发表于 2022-1-11 08:36:34 | 只看该作者
 
应该是韩国相对中国而言，地小物稀吧。所以他们能宣传的东西少，故而更容易凸出吧！
      转想中国几千年文化，精华、糟粕杂而多样，取舍之间，难以做到精准宣传。
     （就拿四川雅安来说嘛，原本：蒙顶山上茶，扬子江心水。是世界茶文化的发源地，还有大熊猫等等，多合适用于旅游文化主题宣传。人家偏不，咱的宣传主题是：雅鱼、雅雨、雅女。只能宣传的东西太多，不可能处处是重点，处处是精华吧。偏题了  ）
       四川泡菜也是这样的，咱四川能拿得出手的川菜很多，有一句话叫做：食在中国，味在四川。淳朴的四川人哪里想到，这上不了席面的泡菜还能申世遗呢！
       小时候都是家里没菜的时候，白饭配泡菜。韩国的这样做，且不说是不是文化的窃取，人家也是说明是从我们国家传过去的。
        作为一个四川人，想说的是，拿韩国泡菜和四川比，除了宣传，怎么看也是小屁孩和成熟智者的较量。只要是能吃的素菜，四川人都可以将其降伏在家里的泡菜坛坛里。
       四川泡菜



第1张图片

第2张图片

第3张图片

第4张图片
这些图都是百度上找的，一看最后这个应该是才装坛坛里的。其实泡泡菜还是用陶制的安逸。
回锅肉离不开的豆瓣，我就是吃郫县豆瓣长的



第5张图片

第6张图片

第7张图片
最后这一张比较像家里自己做的。那个时候就喜欢吃里面的嫩姜和葱头，时不时咬到花椒还是挺麻的。


第8张图片

第9张图片
这个不止四川咱们很多地方都会腌蒜头吧，有时候吃一瓣糖醋蒜再喝一口稀饭可好了。  



第10张图片

第11张图片

第12张图片

第13张图片
还有萝卜干，青菜干。也是我们国家很多地方也有，搭配在各种大菜里面，只问能甩不甩他韩国泡菜回娘胎里去，从我们这儿学个四不像去，就申世遗了。一个学旅游的，听到就呕气，传统文化保护从现在做起。
         继续



第14张图片

第15张图片
红豆腐，我小时候记得，是青菜叶子烫熟了再包的，没有在百度上看到我说那种的。包好了就放在坛坛里（陶制）。
还有一种我们这儿叫豆丝咸菜的。小时候看见外公把黄豆泡两天，煮熟后把它放在稻草里，每次我外公都把稻草弄得特整齐，很干净的。过几天等豆子能拉出丝了，就和一些豆腐渣（还是米粉，年代久远记不清了，下次回家问问，家里也很久没有做过这个了  ，我还要传承文化呢），再添一些辣椒、盐之类的调料和匀，就装坛坛里，炒个菜或者下饭都可以。百度上找不到图片，可能是名称不对，我现在都有看到有人卖这个的。
       咱们四川泡菜有很多，有时候看见自己也叫不出名字，了解不够的。
      一个对四川了解不够的四川人，最喜欢的两道有关泡菜的菜，我也不管上不上得了席面，反正我喜欢吃的是它们。



第16张图片
酸豇豆肉沫



第17张图片
酸菜鱼



第18张图片
有点丑，在寝室里自己悄悄煮的，因为买鱼佐料的时候没注意结果是一起下锅了两包酸菜，就着买的一把盐须（可能有的地方叫的香菜吧，）再和着一把葱花一起倒下去了，没事儿我重口味的，味道还不错，毕竟学校宿舍条件有限。
       还有很多朋友都有一个误区，总是把重庆菜和四川菜分开，是成都和重庆在争，我们这些偏远的四川人很无辜啊。
       川菜主要分为三个流派：蓉派（成都、乐山他们一家的），渝派（重庆、达州，达州人说我是四川人，但是我和重庆菜是一个流派，但我不是叛徒  ）和盐帮菜（自贡，他们最喜欢吃可爱的兔兔了、内江）。
       四川、重庆行政区划不同，但是从其他方面来说，不用过分区分。
      好像偏题从头偏到脚。难怪我们语文老师不给我高分，我认
      有人看再更
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地板
sky飞机哥233 发表于 2022-1-11 08:37:23 | 只看该作者
 
你要是能把中国节目做成韩国节目那样时尚有趣国际化，并且在每一个节目中都吹捧四川泡菜多棒多诱人，那么四川泡菜也能国际化！
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5#
育才蘑菇 发表于 2022-1-11 08:37:46 | 只看该作者
 
第37张图片
反对第一答案，就算四川是一个国家，泡菜也不会成为国家名片，火锅不知道比那强多少倍
麻烦某些重庆人 看看
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6#
小慧贴身司机 发表于 2022-1-11 08:38:43 | 只看该作者
 
四川的泡酸菜几乎百搭。酸菜鱼，带汤的类。酸菜炒荤肉之类的才是王道。两块酸萝卜炒鸡块。鸡吃完啦、第二天炒五花肉。第三天下面条。并且夏天也不会坏。不信你们可以尝试一下酸萝卜炒鸡肉、!
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7#
顾山_ 发表于 2022-1-11 08:39:08 | 只看该作者
 
泡菜这种小菜上不了台面，国内把小菜当主食都是穷人，或者偶尔吃。你看看无论是家常便饭还是国宴，谁会把小菜当回事。国内蔬菜种类繁多，价格低廉，吃新鲜的不好吗？
本来泡菜咸菜就是因为古代农耕社会，作为长久保存粮食的一种现象。
各个省都有自己的特色腌菜，就像八大菜系那样种类繁多。
hg小，食物品种单一，食物价格高，天天吃顿顿吃，当然世界有名了。
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8#
shanzai732 发表于 2022-1-11 08:39:44 | 只看该作者
 
同学你好，我是韩国前总统李明博，现在在狱中上知乎看到你的问题。求求你放过韩国泡菜吧，不像中国有左宗棠鸡、饺子春卷，我们韩国菜拿得出手的也就是泡菜了，请放过韩国泡菜吧，감사합니다
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9#
阿楠V偶 发表于 2022-1-11 08:40:37 | 只看该作者
 
韩国泡菜之所以能被列入健康食品，很大程度是取决于跟其他酱腌菜如四川泡菜和酸菜不同的生产工艺。
韩国泡菜的酸爽是来自生产过程中的天然乳酸菌发酵，而非一些廉价的食物添加剂如醋酸类添加剂，同时乳酸菌发酵产品无需添加防腐剂，但是这也在很大程度上缩短了韩国泡菜的保质期，同时要求运输和仓储均在严格冷藏的前提下进行。
目前国内吃到的韩国泡菜其实显有进口自韩国的，如超市里看的到的宗家府、圃美多、希杰这些韩国品牌，均在中国设有工厂或代工厂进行生产，一方面是原材料及人工成本低廉，另一方面国家目前对于来自韩国的泡菜设定了比较严苛的检测标准。
反观出口到韩国去的国产泡菜，有许多大厂家目前在生产工艺及产品品质上已经向韩国本土产的泡菜看齐。这就是为什么韩国餐饮行业里使用的泡菜有超过85%均来自中国。
2015年后行业内一个发展趋势就是有越来越多的传统中式泡菜制造商开始转型走健康泡菜的发展道路，所模仿的产品与生产模式许多都是借鉴韩国泡菜的。目前来看酱腌菜行业尤其是健康泡菜这个分支市场还远没有饱和，随着老百姓消费能力的提高，会有越来越多的消费者注重健康饮食，酱菜行业也将在不久的将来经历一次产业升级。
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10#
路过的孩子困 发表于 2022-1-11 08:41:36 | 只看该作者
 
我覺得你應該把問題修改爲：「爲什麼貴州『老乾媽』系列豆豉可以打入歐美超市，成爲世界知名品牌，但是四川卻沒有這樣的重量級品牌？」
四川的對手是貴州，不是韓國。
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