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[其他问答] 轻轻松松读懂法国葡萄酒分级制度，远离葡萄酒小白

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大鹏和小鸟 发表于 2022-2-20 13:32:10 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
[1][2]作为一个老牌旧世界产酒国，法国有着葡萄酒界最严格、最全面的的葡萄酒分级制度。
一、老分级制度

2012年之前法国出产的葡萄酒从高到低依次被划分为
原产地命名控制葡萄酒（AOC）
优良地区餐酒（VDQS）
地区餐酒Vins de Pays，简称VDP
日常餐酒Vins de Table，简称VDT

二、新分级制度

2012年，法国又推出了原产地命名保护制度（Appellation d'Origine Protegee，简称AOP），葡萄酒的等级也由原来的四个等级简化为三个级别：原产地命名保护葡萄酒（AOP）、地区餐酒（IGP）与日常餐酒（VdF），分别取代原来的AOC、VdP和VdT，VDQS这一等级则被撤销。

轻轻松松读懂法国葡萄酒分级制度，远离葡萄酒小白 第1张图片
1、 原产地命名保护葡萄酒：在新的法规中被称为Appellation d’Origine Protegee，简称AOP

AOP等级是法国对葡萄酒产量限制最严格的一个等级；
是法国葡萄酒的最高等级，对葡萄品种、最低潜在酒精度、最高产量、培植方式以及酿酒方法等有一系列的严格规定；
酒标上标注的AOC/AOP产区越是具体，葡萄酒酿造所受到的法规限制就越严格，也更能展示当地的风土特点；
在酒标上，往往用“Appellation+产区名+Controlee” （Appellation +产区名 Protegee）来表示AOC/AOP。

轻轻松松读懂法国葡萄酒分级制度，远离葡萄酒小白 第2张图片
2、 地理标志保护葡萄酒（地区餐酒）：Indication Geographique Protegee,简称IGP

选用的葡萄品种及葡萄最大产量等受到法律限制；
酒标上会标注年份及产地名称，也可以注明主要的酿酒品种。

轻轻松松读懂法国葡萄酒分级制度，远离葡萄酒小白 第3张图片
3、 法国葡萄酒（日常餐酒）：Vin de France,简称VDF


轻轻松松读懂法国葡萄酒分级制度，远离葡萄酒小白 第4张图片
该等级的葡萄酒选用的酿酒葡萄产自法国境内的任一地区或多个地区；
并在法国境内完成酿造；
所用的葡萄品种及酿造工艺没有严格的法律限制；
酒标上不允许标注品种及产区名称；
是法国最低等级的葡萄酒。
尽管2012年颁布的新分级体系已推行了数年，许多生产商如今仍然习惯采用VdT、VdP、AOC这些原有的术语在酒标上标注其葡萄酒。

一些知名葡萄酒产区还有自己的“专属”分级
三、  波尔多产区分级（在波尔多的AOC中范围越小酒的品质越高越贵）


1、 1855梅多克分级制度：1855梅多克分级把列级酒庄分为一级庄（Premier Cru）、二级庄（Deuxieme Cru）、三级庄（Troisieme Cru）、四级庄（Quatrieme Cru）和五级庄（Cinquieme Cru），目前共有61家


轻轻松松读懂法国葡萄酒分级制度，远离葡萄酒小白 第5张图片
这些酒庄的酒标上标识有“Grand Cru Classe”，彰显着自己的与众不同。作为品质的象征。

轻轻松松读懂法国葡萄酒分级制度，远离葡萄酒小白 第6张图片
2、 1855苏玳和巴萨克分级制度：

1855苏玳&巴萨克分级与著名的1855梅多克分级在同一历史背景下同年诞生
由于白葡萄酒列级酒庄的数量比较少
把列级酒庄分成三个等级：超一级庄（Premier Cru Superieur）、一级庄（Premier Cru）和二级庄（Deuxieme Cru）。
历经一个多世纪的发展，现如今共有一级庄有11座，二级庄有15座，而超一级庄只有1座，就是举世闻名的滴金酒庄（Chateau d’Yquem）

轻轻松松读懂法国葡萄酒分级制度，远离葡萄酒小白 第7张图片

超一级庄：滴金酒庄

3、  梅多克中级庄分级制度：

1855分级制度使得梅多克名声大震，但这么多年过去了，列级庄之外也涌向了众多优秀的酒庄，在列级庄不可动摇的情况下，这就诞生了“波尔多中级庄（Cru Bourgeois）”分级制度。这些酒庄出产的葡萄酒介于波尔多和列级名庄之间，在酒标上会有Cru Bourgeois的标识。中级庄相对列级庄价格平易近人，却会有意想不到的收货。

轻轻松松读懂法国葡萄酒分级制度，远离葡萄酒小白 第8张图片
2017年末，当地政府批准了全新的中级庄分级制度
于2020年正式实施
这个制度分为三级体系，从上到下分为：
特等中级庄（Cru Bourgeois Exceptionnel）
优质中级庄（Cru Bourgeois Superieur）
中级庄（Cru Bourgeois）
每五年重新评比一次，以更全面地评估酒款品质的稳定性及其陈年潜力
2020年2月最新发布的中级庄名单中，共有249座酒庄入选，其中特等中级庄14家，优质中级庄56家，中级庄179家

4、 圣埃美隆分级制度

对比1855分级，圣埃美隆分级制度来得要晚一些。
1952年，圣埃美隆葡萄酒商会（Syndicat de Defense de l’appellation SAInt-Emilion）与法国国家原产地命名与质量监控院通过协商，起草了一系列分级规则。
1955年，圣埃美隆第一次分级名单正式出炉。
圣埃美隆分级制度将酒庄从上到下分为一级庄（Premier Grand Cru Classe）和列级庄（Grand Cru Classe），其中一级庄内又细分为一级A等酒庄（Premier Grand Cru Classe A）和一级B等酒庄（Premier Grand Cru Classe B）。
圣埃美隆分级大约每十年根据酒庄实力的变化更新一次榜单，这有效地维持了榜单的权威性。
2012年更新的榜单，共有82座酒庄入选。其中一级A等酒庄除之前的双雄——白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）和欧颂酒庄（Chateau Ausone）外，还包括两座新升级酒庄——金钟酒庄（Chateau Angelus）和柏菲酒庄（Chateau Pavie）；此外一级B等酒庄有14座，列级庄则有64座。

轻轻松松读懂法国葡萄酒分级制度，远离葡萄酒小白 第9张图片
酒庄也会将自己所属的级别列在酒标上，以示区别。

轻轻松松读懂法国葡萄酒分级制度，远离葡萄酒小白 第10张图片

一级A等酒庄：白马酒庄

5、 格拉夫分级：

1959年，格拉夫分级制度正式确立；
该分级只区分红、白葡萄酒，不再对酒庄划分等级，所有入选的酒庄都是格拉夫列级庄（Crus Classes de Graves）；
这次分级中共有16座酒庄入选，红白葡萄酒双栖的有6座，仅红葡萄酒入选的有7座，仅白葡萄酒入选的有3座；
1855一级庄的格拉夫侯伯王庄园在这次分级中也榜上有名。

四、勃艮第产区分级

与波尔多不同，勃艮第将产区内的葡萄园进行分级。波尔多AOC中的最高级别为村庄级，即AOC中产区最小可以标识为村庄；
在勃艮第，其分级制度则以葡萄园的风土条件为依据；
AOC分为四个等级，从上到下依次是：特级葡萄园（Grand Cru）、一级葡萄园（Premier Cru）、村庄级（Commune或Village）、大区级（Regional）。

轻轻松松读懂法国葡萄酒分级制度，远离葡萄酒小白 第11张图片
1、 特级葡萄园（Grand Cru）

勃艮第共有33个特级园，包括26个红葡萄酒特级园和7个白葡萄酒特级园，
这些酒只占勃艮第2%左右的产量，
但目前世界上最贵的 50 款葡萄酒中就有 28 款来自勃艮第这 33 个特级葡萄园。
特级园是勃艮第最引以为傲的风土代表，位于勃艮第分级金字塔的最顶端，
出产的葡萄酒结构复杂，陈年潜力非常好。
勃艮第大名鼎鼎的罗曼尼·康帝（罗曼尼·康帝特级园）红葡萄酒（Domaine de la Romanee-Conti Romanee-Conti Grand Cru, Cote de Nuits, France），就产自罗曼尼·康帝特级园
不需要在酒标上标注自己出身的村庄，特级园只需列出葡萄园名称，一般标识有“Grand Cru”。
2、 一级葡萄园（Premier Cru）

一级园有600多个，但面积和产量都不大，仅占勃艮第总产量的10%。
一级园需要同时列出葡萄园和所在村庄的名称，在酒标中也会有“Premier Cru”的字眼出现
3、 村庄级（Commune或Village）

村庄级AOC44个
葡萄酒产量约占勃艮第年总产量的三分之一
村庄级和波尔多一样，只需列出村庄的名称
4、 大区级（Regional）

大区级AOC虽然只有7个；
葡萄酒产量占到总产量的53%。
所有大区级葡萄酒，都需要将“Bourgogne”放在酒标中
一款勃艮第的等级并不完全代表它的品质，一些名家酿造的一级园，可能会比不用心酿酒的生产商酿造的特级园来的好喝值钱。

五、香槟

1911年，法国政府制定了香槟产区村庄分级制度“échelle des Crus”(酒村分级阶梯制)；从高到低分为特级村庄(Grand Cru)、一级村庄(Premier Cru)、普通村庄。目前被列为特级葡萄村庄有17个，一级葡萄村庄有44个；
但是，Grand Cru对香槟质量的参考价值并不大；
从2010年起，该制度被取消，香槟区的Grand Cru和Premier Cru不再有法律效益；
所以香槟酒是根据香槟的品牌、生产商、有无年份等信息来判断它的品质。

六、阿尔萨斯分级制度

1962年，阿尔萨斯就已获得了AOC制度认证，其规定涉及法定葡萄品种、葡萄园种植密度、葡萄产量等各个方面。目前，阿尔萨斯出产三种AOC级葡萄酒。
1、 阿尔萨斯葡萄酒AOC（Alsace AOC）

该等级的葡萄酒占据阿尔萨斯葡萄酒总量的72%，且大多数是静态白葡萄酒
只有由100%的某一品种酿造的葡萄酒，其酒标上才能标注出该葡萄品种名
如果酒标上没有标注葡萄品种，则表明这款酒由多种葡萄混酿而成，而这样的混酿一般会标上“Edelzwicker”、“Gentil”等字样
阿尔萨斯AOC级葡萄酒既可以是白葡萄酒也可以是红葡萄酒，桃红葡萄酒也同样可以
2、 阿尔萨斯起泡酒AOC（Cremant d’Alsace AOC）

阿尔萨斯起泡酒是增长最迅速的AOC级葡萄酒，
这种采用香槟酿造法酿造的气泡酒以气泡均匀、口感细腻精致著称。
阿尔萨斯起泡酒是唯一一种允许采用当地出产的霞多丽酿造的AOC级起泡酒，但这里的大多数干型白起泡酒都是采用白皮诺、灰皮诺、黑皮诺、欧塞瓦（Auxxerois）和雷司令酿造的。其中，采用白皮诺和欧塞瓦酿造的起泡酒叫做白中白。
阿尔萨斯的桃红起泡酒则采用100%的黑皮诺酿造，风味颇为特别。
3、 阿尔萨斯顶级园葡萄酒AOC（Alsace Grand Cru AOC）

1975年，阿尔萨斯顶级园葡萄酒成为新的AOC级葡萄酒，其产量仅占阿尔萨斯葡萄酒总产量的4%；
整个阿尔萨斯地区拥有51个顶级葡萄园，它们都拥有自身独特的风土，而且大多位于上莱茵地区；
根据AOC法规定，这些顶级葡萄园葡萄酒必须采用“阿尔萨斯葡萄四大贵族”（Noble Grapes of Alsace）——雷司令、灰皮诺、麝香和琼瑶浆中的一种或多种酿造；
顶级园葡萄酒的最低酒精含量往往更高。

七、法定产区范围的大小决定品质高低

在法国葡萄酒的最高等级AOC（AOP）体系中，同是AOC（AOP）级别的葡萄酒，其法定产区范围的大小也可能存在很大差异。通常来说，AOC（AOP）标签所覆盖的产区范围越小越具体，各种限定法规就越严格，葡萄酒风格就越典型、鲜明，质量相对来说也越高；
在酒标上，往往用“Appellation+产区名+Controlee” （Appellation +产区名 Protegee）来表示AOC/AOP，当中间的产区越小时，说明这款酒的品质越高；
以波尔多为例，“Appellation Medoc Controlee”质量比“Appellation Bordeaux Controlee”要好，因为梅多克是波尔多中的一个子产区；而“Appellation Margaux Controlee”则比“Appellation Medoc Controlee”更好，因为玛歌村是梅多克中的一个村庄；

轻轻松松读懂法国葡萄酒分级制度，远离葡萄酒小白 第12张图片
以产地大小划分品质的情况只出现在AOC和AOP级别中，地区餐酒和日常餐酒不算在内。
严密的葡萄酒分级制度不仅可以保证葡萄酒的质量，同时也为消费者挑选到心仪的佳酿提供了便利，读懂葡萄酒分级，远离葡萄酒小白。 下期带你读懂西班牙葡萄酒的分级制度。

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参考


  • ^德国葡萄酒分级制度 https://zhuanlan.zhihu.com/p/464955580
  • ^西班牙葡萄酒分级 https://zhuanlan.zhihu.com/p/464550929



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标签：西班牙法国德国法国葡萄酒葡萄酒分级
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al065 发表于 2022-2-20 13:32:48 | 只看该作者
 
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