前两天，洛阳美食的文章下有粉丝狂推河南的另一个古都，开封。
刚好每天去公司楼下开封菜觅食的小编，最近实在是吃腻了。干脆换换口味，去吃真·开封菜。
同为十大古都成员，如果说洛阳是盛唐缩影，那开封就是宋朝余音。
· 作为“八朝古都”，历史文化底蕴够深远，可以说“上承汉唐、下启明清”；
· 因黄河而生，开封一次又一次冲破河底，形成“古城摞古城”的奇迹；
· 作为“豫菜起源”，它精致又繁多，是中国第一个菜系的诞生地；
· 作为当时全世界最大的都城，应运而生夜市美食，足足领先了全国千年。
不谈历史和古迹，只说吃，开封人就更有话说了。
他们至今仍保留许多官府美食，用料考究繁琐，适合招待客人；
想吃街头小吃也简单。开封人将精致的食物带出宫墙，演变为人人都吃得起的市井美食。
从清早一碗羊肉汤，到夜宵炒凉粉；从繁琐的鲤鱼焙面，到一块儿羊肉炕馍。
我愿称之为真·美食不夜城。
颠覆认知，
八朝古都下的开封
你对开封的印象停留在哪里？是那个快餐“开封菜”，还是开封有个包青天？
要我说，开封，就是越了解越颠覆常规认知。
你可能根本不知道。作为北宋都城的开封是当时最大的城市，有钱又繁华，非常发达。
这样的发达也让宋朝开封人养成了“嘴刁”的习惯。
可以从描绘开封的《清明上河图》上看到，宋朝开封人已经很会吃了。甚至出现了“外卖小哥”！
而撰述当时开封风俗人情的《东京梦华录》，更是一幅北宋版“舌尖上的中国”。
比如细腻精致的素食“果子”：生腌水木瓜、甘草冰雪凉水、梅子姜、杏片等等；
面食店、小吃、点心名单根本数不过来，还有闻名全国的开封灌汤包，更是连皇帝都吃不够。
由于美食底蕴够深够牛，现在的开封美食虽然名声不够响亮，但仍然稳坐河南人心中C位。
能精致，能市井；能上高档餐厅，也能在夜市寻觅。
灌汤包、鲤鱼焙面、桶子鸡、黄焖鱼、套四宝、炒凉粉、羊肉汤、锅贴、牛肉汤、羊双肠、双麻火烧、羊肉炕馍、豆沫、杠子油条、汴京烤鸭……
从小就被家长灌输“开封好吃”的本河南人，敢跟你打包票，在开封，嘴巴闲不下来！
延续千年的夜市文化，
实在好吃到惊人
要追溯的话，开封夜市文化已经延续了一千多年。
《东京梦华录》也曾记载，"夜市直至三更尽，才五更又复开张”。当时的东京城市集林立，其中又以朱雀门和州桥两夜市最大最繁华。
古代版开封夜市，简直就是特特特大型商场，纸画笔墨、茶坊酒店、各种吃食应有尽有，发达程度绝对是世界TOP。
现在的国内著名夜市battle中，开封总能拔得头筹，毕竟这从古到今积累千年的夜市文化，根本不是盖的。
/鼓楼夜市/
在开封大大小小几十个夜市中，地位最高的当属鼓楼夜市。
位于鼓楼下的它在《东京梦华录》中也有影子，换句话说，这条街的历史比隔壁X国建国史都悠久得多。
鼓楼也是我目前见到过小吃种类最多的夜市。
你可以轻松吃到开封本地常见美食，外地美食也能立足；比三步一小吃更密集，说一步三小吃也不为过！
对不知道如何抉择的外地游客来说，鼓楼夜市确实是不错的选择。
/老河大夜市/
而年轻人和本地人们更青睐老河大夜市，毕竟学校周边最容易出便宜又好吃的东西。
比起鼓楼夜市，这里少了些商业和网红气质。更多是入夜躁动的食客们，为了满足自己的胃，从第一家吃到最后一家。
有名声响彻开封全城的鸡腿肉夹馍，也有细腻清甜的红豆饼；杏仁茶料多回味甘甜，加了河南酱豆的炒凉粉超级开胃。
在这儿，你能看到几乎所有人都是这样的→嘴里吃着，手上挂着，还能去排新的队
店铺推荐：
马记鸡腿肉夹馍：西门夜市内
徐记牛肉火烧：西门夜市内
天下第一麻辣串：东门夜市内
市井美食，
才是灵魂所在
一直说开封小吃多，你可能没啥概念。这么说吧，开封小吃有240多种，其中70多种获得中华名吃的殊荣。
不仅多，还多的有特色。
想喝汤，这里有不输洛阳的汤品，牛肉汤羊肉汤鸡血汤胡辣汤鱼汤四味菜；甜品也不在话下，花生糕杏仁茶管够。
还有能烤炸煎炕煮的各种碳水，我这个北方碳水胃说着说着就咽口水了。
/羊肉汤/
开封绝对是个隐藏的吃羊大户！
他们喜欢早上喝羊肉汤，每个社区楼下都有一家熙熙攘攘的羊汤馆。
羊肉汤有白肉和羊杂碎的选项，爱吃纯肉选前者，喜欢带点内脏就选后者。
肉放碗底，热烟弥漫在一口大锅上，掏出铁勺舀出奶白色的羊汤，悉数浇进碗里沏开。再撒香菜端走，也可以添加肉丸子酥肉。
一碗羊汤热气腾腾，只剩氤氲的香味儿，这时候先喝一口白汤，再加辣椒和明油才更地道。
最佳拍档还是新鲜出炉的锅盔，看着硬邦邦的大饼，吃起来很有嚼劲。
直接用手掰成小块泡进汤里，滋润和干脆的搭配更为美妙。
店铺推荐：
张老五羊肉汤：鼓楼区丁角街与油坊街交叉口西南50米
徐记牛肉火烧：西门夜市内
/羊肉炕馍/
羊肉炕馍在开封随处可见，但要说个最好吃，还得是自家做的更有味儿。
先和面烙圆饼，再将提前准备好的羊肉馅儿放进中间，叠上另一口饼，最后折成合适大小放纸袋子里。
因为用了羊油，烙完的馍还带些羊肉串味儿，拿着边走边吃，非常惬意。
店铺推荐：
美美羊肉炕馍：鼓楼市场
盖家羊肉炕馍：鼓楼北书店街77号路东全美老店对面
/灌汤包/
久闻大名的灌汤包，外观十分婉约，和质朴的中原完全相反。
形状像菊花，馅儿像玫瑰，能透过薄亮的皮看见里面的肉馅儿和汤汁。
灌汤包好吃关键在于“汤”，也就是肉皮冻，蒸过后就化成润口的汤。
吃也要讲究三步：先开个小口，把汤汁吸进去，再一并吞掉整个汤包，扁扁嘴巴，这时候才是满嘴肉香。
店铺推荐：
禾源灌汤包子：黄河大街东段与汉兴路交叉口东北角
闫记灌汤包：西关北街84号
老五全牛汤
牛肉汤也是开封人饭桌上不能少的。区别于洛阳牛肉汤，开封版本配料更精简，就讲究个“纯”。
老五牛汤馆大多是附近的回头客，牛肉用的够新鲜，这样做出来的汤不可能不好喝。
一口大铁锅翻滚着，和羊肉汤步骤一样，牛肉垫底加汤、丸子、香菜。每一口汤都够醇厚，肉则是入口香味儿就散开。
地址：黄河大街北段与大梁路交叉口东南角
/拉面/
你可能会好奇，怎么来了河南还要吃拉面，不应该吃烩面吗？别急，有原因的。
开封拉面没有兰州牛肉面“讲究”，更像是一碗家常面，浇上卤子就能吃。
当地人更喜欢吃拌的，面筋道爽滑，配上冬瓜卤，五香味儿十足。特别是夏天过了凉水，和菜一起拌开，再配上各种掺一盘的凉菜，舒坦！
店铺推荐：
祥记拉面：自由路东段47号
东郊麒麟拉面馆：汴京路8号院附51
/这些小吃也值得/
双麻火烧口感酥脆，干吃满嘴芝麻香浓，咬一口焦香的外皮，里面是空心，小麦粉味儿和炉香结合，配油茶就更好吃咯。
杏仁茶用杏仁粉冲泡，往上铺满满的料：白糖、花生粒、芝麻、瓜子、葡萄干等等配料，吃起来温和甜蜜，每一口都是满满的料。
羊双肠汤是用羊的大肠和小肠熬制，虽然看起来重口，味道却不一般。
熬制过的浓汤醇厚，羊肠Q弹有韧劲儿，汤鲜肉香。再根据自己口味加盐和辣椒面儿，绝对是开封人“捂着”不给人知道的美食。
其他店铺推荐：
西门郑羊双肠：金明区大梁路1号
回中烧饼夹羊肉：电视塔西路首座时代西门对面
胖嫂锅贴：首座时代东北23号
四代祖传老陈黄焖鱼
老陈黄焖鱼也是我必须要推荐的店，用的野生小杂鱼，收拾的很干净，每碗都有不少条小鱼。
炸过的鱼焖煮许久，表皮吸满咸鲜的汤汁，每一口都是软绵的触感。汤也足够清澈，味道质朴，非常舒适。
你也可以配花卷或者双麻烧饼，绝对是经典传统的北方吃法。
地址：内环东路中段125号
精致不在话下，
流传千年的传统名菜也好吃
/鲤鱼焙面/
鲤鱼焙面是正经的官府菜，非常精致的说~
口感偏向糖醋，但没有糖醋发腻，扒开鱼肉来反而很爽口，甜中带嫩，软乎鲜香。
焙面呢其实就是炸过的龙须面，极细的面铺在鱼肉上，吃起来焦脆蓬松。吸到鲤鱼汤汁就变软，入口即化。
/汴京烤鸭/
真要论起历史，汴京烤鸭恐怕才是中国烤鸭鼻祖。
汴京烤鸭要用枣木，这样烤出来的鸭子更肥美香嫩，甜咸味儿的鸭子外酥里嫩！
而且不用配繁琐的配菜，直接夹起鸭肉，连皮带瘦肉一块儿嚼。鸭肉细腻，鸭皮香脆有嚼劲，还有淡淡的枣木香，更有层次感。
店铺推荐：
汴立轩汴京烤鸭：西坡北街20号
庞记豫生斋
桶子鸡也是传统豫菜的代表之一，别看它长得普通，从选材到制作售卖都麻烦得很。
吃起来比白切鸡更有嚼头，肥而不腻，唇齿留香。而且需要你慢慢嚼，会发现它越嚼越香，颠覆对普通烧鸡的认知。
地址：穆家桥街11号
开封美食实在是太太太多，篇幅有限，小编选择了一部分介绍。剩下的美食欢迎你在评论区补充呀。
文中出现店铺汇总：
马记鸡腿肉夹馍：西门夜市内
徐记牛肉火烧：西门夜市内
天下第一麻辣串：东门夜市内
张老五羊肉汤：鼓楼区丁角街与油坊街交叉口西南50米
徐记牛肉火烧：西门夜市内
美美羊肉炕馍：鼓楼市场
盖家羊肉炕馍：鼓楼北书店街77号路东全美老店对面
禾源灌汤包子：黄河大街东段与汉兴路交叉口东北角
闫记灌汤包：西关北街84号
老五全牛汤：黄河大街北段与大梁路交叉口东南角
祥记拉面：自由路东段47号
东郊麒麟拉面馆：汴京路8号院附51
西门郑羊双肠：金明区大梁路1号
回中烧饼夹羊肉：电视塔西路首座时代西门对面
胖嫂锅贴：首座时代东北23号
四代祖传老陈黄焖鱼：内环东路中段125号
汴立轩汴京烤鸭：西坡北街20号
庞记豫生斋：穆家桥街11号
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