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[文化] 古人为何要喝温酒，有没有科学依据？

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DT123 发表于 2022-4-11 01:34:36 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
古人为何要喝温酒，有没有科学依据？ 第1张图片



《红楼梦》第八回写宝玉在薛姨妈处吃糟鹅掌鸭信，然后又要吃冷酒，结果被薛姨妈和宝钗母女俩轮番劝阻。


薛姨妈说，吃了冷酒，写字手就要打颤。博学的宝钗，更是从病理学角度，来一番详细论证：


酒性最热，若热吃下去，发散的就快；若冷吃下去，便凝结在内，以五脏去暖他，岂不受害？


这母女俩一唱一和劝阻宝玉吃冷酒，还有宝钗说的那一套理论，其实并非胡扯，当然，这也不是她们的研究成果。



古人为何要喝温酒，有没有科学依据？ 第2张图片



薛姨妈说的吃了冷酒，手写字会打颤，出自于元代贾铭的《饮食须知》：


凡饮酒宜温，不宜热，宜少不宜多。饮冷酒成手战。


宝钗口中的热酒发散理论，则涉及到酒中成分在加热后发生的物理变化。


酒有白酒、黄酒、葡萄酒、果子酒等多种之分。《红楼梦》里直接写饮酒的共有60余处，饮的酒的种类也是五花八门，主要有绍兴黄酒、惠泉酒、屠苏酒、合欢酒、西洋葡萄酒、果子酒等等。


这其中，在贾府颇为盛行的酒是黄酒，在小说第38、41、63、75回均明确提及。



古人为何要喝温酒，有没有科学依据？ 第3张图片



我国黄酒酿造历史悠久，早在2000多年前的春秋时期，绍兴一带就已出现酿造酒，其后绍兴酒更是名闻全国。


小说第63回写宝玉过生日，特意点明说，“已经抬了一坛好绍兴酒藏在那边了。”这里提及的绍兴酒就是大名鼎鼎的绍兴黄酒，在清代，这酒曾是上层社会达官贵人相互馈赠的礼品和饮宴佳品。因为是上等好酒，所以小说里下文又写众嬷嬷们才会“一面明吃，一面暗偷”。


第16回写凤姐请贾琏乳母赵嬷嬷吃的惠泉酒，还有第62回，芳官和宝玉说，“我先在家里，吃二三斤好惠泉酒呢”，这两回里出现的惠泉酒，芳官一次就要吃个二三斤的，当然不可能是白酒，其实也是黄酒。


惠泉黄酒产于太湖之滨、惠山之麓，以清澈纯净的惠泉水酿制而成，其酒甘润醇美，清初便是皇家贡品。



古人为何要喝温酒，有没有科学依据？ 第4张图片



黄酒是用谷物做原料制成的酿造酒，酒精度低，营养价值又高，富含20多种氨基酸，正适宜于贾府的公子小姐们饮用。


此外，黄酒加姜片煮后饮用，既可将酒中的甲醇等有害物质挥发掉，还可活血驱寒、开胃健脾，且口感更为醇厚香甜，所以黄酒最宜热饮、温饮。当然，亦不可太热过烫，否则，酒中的乙醇同样会大部分或全部挥发掉，饮之淡而无味；且过热，饮之亦伤肺。


温酒而饮的故事，在我国古代非常之多，我们最熟悉的大概要数三国时曹操青梅煮酒，关羽温酒斩华雄的典故了。关于温饮黄酒，最著名又最温暖的画面当是白居易的《问刘十九》：



绿蚁新醅酒，红泥小火炉。
晚来天欲雪，能饮一杯无？


最凄惨最冷酷的场面，则是孔乙己在咸亨酒店，那一句一句哀哀乞怜般的低语：“温一碗酒”。


以上说的是黄酒，白酒亦可温之。



古人为何要喝温酒，有没有科学依据？ 第5张图片



《红楼梦》第38回写螃蟹宴，黛玉吃了一点子螃蟹，要喝烧酒。



我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的喝口烧酒。


第8回宝钗说酒要热饮，从小体弱多病的黛玉，自然更懂的这个道理。


实际上，吃螃蟹最宜配黄酒，但因为螃蟹是寒凉之物，黛玉体质又太过虚弱，所以只好饮白酒，以压住寒凉之气，因为烧酒即白酒的特性是，味甘辛，性大热。


烧酒是指用蒸馏法制成的透明无色高度酒，也称白酒。



古人为何要喝温酒，有没有科学依据？ 第6张图片



烧酒一词最早出现于唐朝。白居易写诗说，“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”。但此诗中的烧酒，是否就是今天的白酒，尚待考证。


有人认为我国在宋代时，应该已经出现了通过蒸馏技术得到的高度白酒，证据是小说人物武松三碗不过岗，所喝的酒，绝不会是低度的黄酒，应是高度数的白酒。


李时珍在《本草纲目》里则认为，“烧酒非古法也，自元时创始”。


与黄酒的历史悠久，工艺精湛相比，白酒在我国古代的酿造技术不够成熟，酒精度高且有杂质，另外，人们饮用高度数的烧酒后，更容易醉酒及酒后滋事生非，所以乾隆帝还曾下过谕旨要“永禁烧酒”。


烧酒的主要成分是乙醇，其次，还含有少量甲醇、乙醛、杂醇油等有害物质。



古人为何要喝温酒，有没有科学依据？ 第7张图片



当烧酒被加热后，沸点只有21摄氏度的乙醛最先被挥发，然后被挥发的是沸点为64摄氏度的甲醇，最后是沸点为78.3摄氏度的乙醇。


这其中，乙醛会增加酒的辛辣味，且引起人头晕、头痛等诸多不适症状。人饮酒后头疼，都是乙醛在作怪。甲醇则对人的视觉神经造成损害。


所以，烧酒加热后饮用，当然对人的健康有益。不过，烧酒同样不可加热太过，否则，沸点为78.3摄氏度的乙醇也会随之大部分挥发掉，然后喝酒便只能喝个寂寞了。


烧酒温至不冷不热时饮用最佳，既有效去除了酒中的有害成分，还最大程度保留住了酒中的主要成分。


所以，在我国古代，温酒绝对是个技术活。



古人为何要喝温酒，有没有科学依据？ 第8张图片



元代的《南村辍耕录》里记载了奚奴温酒的故事。这奚奴姿色甚佳，还会温酒。这奚奴温酒，“初甚热，次略寒，三次微温，公方饮。既而每日并如初之第三次”，因而甚得故事中这个官员的喜爱，被纳为小妾。后来这官员死后，奚奴继承了他的大笔遗产，摇身一变成了富婆。最后，作者在文末大发感叹说：



一事精至，便能动人，亦其专心致志而然。


由此可见，温酒温至恰到好处，绝不是人人皆可轻易为之，亦需千锤百炼的功夫。


至迟在五代时，我国就已出现专门用于温酒的温酒壶。宋孟元老的《东京梦华录》载：



止两人对座饮酒，亦须用注碗一副。


这里的注碗，就是温酒壶的一种，由酒壶和注碗组成，温酒时将酒壶置于碗中，以碗中热水温之即可，有点类似于我们我们在冬天给孩子烫个酸奶、牛奶喝。



古人为何要喝温酒，有没有科学依据？ 第9张图片



除了温酒壶，在我国汉代，还出现过温酒炉，上面是酒壶，下面是炭炉，既能分开使用，又能合而用之，外表还浑然一体，设计非常巧妙。


可是，从古便传下来的温而饮酒的习惯，现在却再也看不到了。


上世纪八九十代，在我们农村，还依然保留着温酒的古风。


记得小时候，正月里和父亲去姨夫家拜年。给我留下印象最深的就是，在灶台前忙活的姨娘，当她开始下锅炒最后一盘菜时，总是要同时拿出一个白色的大瓷盘，往里面倒上热水，然后再取出一瓶高粱酒，放入热水中，待最后一个菜起锅时，那酒恰好温至最佳时，然后待那十二或十个碟子的菜肴上桌，那瓶满溢的水气和酒香的高粱酒，也细细斟到姨夫、舅舅和父亲面前小小的白色酒杯里。


二十多年不见人们喝温温的白酒了。


今人饮酒，多是在热热的空调房里，面前是煮得滚热的牛肉锅羊肉锅猪腿锅，一派烟熏火燎，酒酣耳热，他们再也不需要用温过的白酒，去温暖那本就燥热难耐的身体了。



古人为何要喝温酒，有没有科学依据？ 第10张图片



桂花树下，脉脉立着一排青砖黛瓦房，袅袅炊烟升起时，屋檐上，依稀可见早春洁白的雪，如一朵一朵白色的蔷薇，这儿那儿，静静绽放。屋檐下，是其乐融融的亲戚朋友，喝着温温的酒，吃着荤素搭配的菜肴，闲闲说着去年的收成，今年的打算。孩子们早已潜至桂花树畔的高高屋檐处，偷偷用青竹竿去打落那檐下的冰凌。


这样的场景，除了在梦里，在童年的记忆里，是再也见不到了。


故事里极擅温酒的奚奴，最终名利双收。可是，小说里，殷殷叮咛的宝钗，终落得独守空房；现实里，我那亦擅温酒还做得一桌子好菜的姨娘，也早已去世整整十年了。


世间再无温酒人。


青砖黛瓦房内，那腾腾的热气里，那氤氲的酒香里，说不尽的世事沧桑，人世变迁，到头来，无非死别与生离。
不说也罢。


作者：我方特邀作者午梦堂主
参考资料：贾铭《饮食须知》、曹雪芹《红楼梦》、陶宗仪《南村辍耕录》


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标签：病理学红楼梦薛姨妈一番详细
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