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[问答] 轮拿说奶酪 | 西班牙起司 Queso Ibérico 伊比利克奶酪

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feizhongqw 发表于 2022-7-20 08:58:25 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
伊比利克奶酪（Ibérico）（音译）也叫伊比利亚奶酪（意译），是用牛奶混合绵羊奶和山羊奶（牛奶最多50%，山羊奶最少15%，绵羊奶最少15%，三种奶均为巴氏奶）制成的硬质奶酪，产自西班牙，它是西班牙最受欢迎的奶酪之一。
Ibérico名称的意思是“来自伊比利亚地区（Ibérico）的奶酪”，Ibérico是伊比利亚的意思。

轮拿说奶酪 | 西班牙起司 Queso Ibérico 伊比利克奶酪 第1张图片
伊比利克奶酪（Ibérico）最早于1987年在西班牙的卡斯蒂利亚-莱昂地区（Castilla y León）生产制作，很快便风行于整个西班牙，这种奶酪不管从外观上还是味道上都与蒙切哥奶酪（Queso Manchego）非常相似，而且由于它是以牛奶为主要制作原料，因而比完全使用绵羊奶制作的蒙切哥奶酪便宜很多，它在市场上很快就成为蒙切哥奶酪的替代品，并成为西班牙最受欢迎的奶酪之一。

轮拿说奶酪 | 西班牙起司 Queso Ibérico 伊比利克奶酪 第2张图片
伊比利克奶酪（Ibérico）的外型是扁圆柱型的，直径约9 -24 厘米，高约7-12厘米，重约1-4公斤。奶酪外表的颜色（依成熟度不同）是乳白色或绿黑色或深棕色的，奶酪表面压印有类似蒙切哥奶酪那样的草编纹理，奶酪的内芯是淡黄色的，质地紧实细腻，闻起来有淡淡的羊奶气味，吃起来带有浓郁的黄油味和辛辣味道。
伊比利克奶酪（Ibérico）主要在西班牙的梅塞塔高原地区（Meseta Central）生产，经过至少1-6个月的护理熟成后上市。
伊比利克奶酪（Ibérico）常见有三种成熟度的版本：
●新鲜版：fresco，熟成30 天
●半熟版：Semicurado，熟成90 天
●成熟版：Curado，熟成180 天
感谢您的阅读！
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标签：西班牙伊比利亚硬质奶酪山羊奶
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