课程概述
Managing safety and quality of food is critical to health, social, environmental and economic security. In this unit of study, you will examine the structural and functional properties of foods, and the science underpinning their production and management. Different categories of food will be described on the basis of physiology and biochemistry and how this underpins quality, organoleptic and nutritional properties. Typical spoilage processes in different foods, quality deterioration during the postharvest period, and the industry practices and technology used to prolong shelf-life will be covered. The mAIn food safety challenges for the food industry and their control will be introduced. The unit focuses on core skills in assessment of food quality and safety, and the understanding of management practices and technology used to ensure these meet market or regulatory requirements. Case study examples will be drawn from grain, fruit and vegetable, meat, eggs, dairy and seafood products. Food standards, food safety systems and government regulations will also be covered. Students are introduced to basic chemistry and microbiology techniques used in food science as well as common industrial methods for food quality assessment.
管理食品的安全和质量对健康、社会、环境和经济安全至关重要。在本学习单元中，您将研究食品的结构和功能特性，以及支撑其生产和管理的科学。将根据生理学和生物化学以及这如何支持质量、感官和营养特性来描述不同类别的食物。将涵盖不同食品的典型腐败过程、收获后的质量恶化以及用于延长保质期的行业实践和技术。将介绍食品行业的主要食品安全挑战及其控制。该单元侧重于评估食品质量和安全的核心技能，以及对用于确保满足市场或监管要求的管理实践和技术的理解。案例研究的例子将来自谷物、水果和蔬菜、肉类、鸡蛋、乳制品和海鲜产品。食品标准、食品安全系统和政府法规也将涵盖在内。向学生介绍食品科学中使用的基本化学和微生物学技术以及食品质量评估的常见工业方法。 学习成果
1.描述食物的化学成分以及它如何影响它们的感官和营养品质特征
2.应用分析食品质量的常见科学和工业方法、食品分析常用的基本化学和微生物学技能
3.解释植物和动物食品的采后生物化学，以及用于保持采后质量和抑制腐败过程的管理实践和技术的科学基础
4.解释食品供应链中的主要食品安全危害及其发展情况，以及最大限度降低食品安全风险的科学管理依据
5.描述国际食品监管的多样性和复杂性以及澳大利亚监管系统在管理食品质量和安全方面的功能
6.协作设计、执行和报告一个研究项目，以分析特定产品对收获后处理的质量
窥视卡
雷达卡
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜