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[美食] 过节吃伤的胃，全靠它养回来！一煮鲜甜滋润

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Suesun 发表于 2022-9-13 16:16:31 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
叮～您的假期余额已不足，请及时充值。
好吧，假期只能等国庆，一个成熟的打工人该收拾收拾状态，迎接开工了。
知道大家这两天大鱼大肉、甜品零食没少吃，今天就来道养生汤羹清清肠胃吧——金汤杂粮烩
过节吃伤的胃，全靠它养回来！一煮鲜甜滋润 第1张图片

说起来，我跟这道菜之间还有段孽缘。
记得毕业第二年，刚到广州工作的时候，有三个要好的大学同学来找我玩。
那我当然要请客啦，挑了一家口碑比较好的粤菜馆，点了几道经典粤菜。
等我点完合上菜单，服务员过来强烈推荐了它。
过节吃伤的胃，全靠它养回来！一煮鲜甜滋润 第2张图片

一听名字，有金汤有杂粮，能作例汤能当主食，那行，一人来一例吧。
果然超级好吃，里面的杂粮都煮开了花吸饱了汤汁，口感有粗有细，汤底鲜美顺滑香甜。
特别浓郁，胶质感十足，喝完拿纸巾擦嘴，纸巾都能粘到嘴上。
过节吃伤的胃，全靠它养回来！一煮鲜甜滋润 第3张图片

在座所有人吸干了每一滴汤，嗦完了每一粒米。
我可得意了，觉得自己好会点菜！
可结账的时候，傻眼了，88一例，比其他硬菜还贵，更是远超平常的例汤，妥妥的菜单刺客啊。
过节吃伤的胃，全靠它养回来！一煮鲜甜滋润 第4张图片

做了美食博主之后，我才发现它贵得也不无道理。
首先是金汤底，用南瓜茸+高汤混合而成，讲究的高汤得用鸡、猪棒骨等熬制5-8小时，费时费料。
再来，通常烩的不止杂粮，还有海鲜，或是新鲜虾、鱿、鲍，或是干的海参、花胶、大连鲍，成本自然就高。
过节吃伤的胃，全靠它养回来！一煮鲜甜滋润 第5张图片

不过，我实在舍不下这口鲜，就努努力测试出了更省事、更省时的方子。
吊高汤确实麻烦，我用了现成鸡高汤调料，配料只有鸡、水、盐和香辛料，加水煮就兑成一锅醇鲜。
过节吃伤的胃，全靠它养回来！一煮鲜甜滋润 第6张图片

后续再加入南瓜泥，既为上色，也为增稠。
最关键的是，南瓜微甜清香，让金汤底鲜浓而不腻，重养生的粤菜，常用金汤做花胶鸡、佛跳墙等大菜。
咱们学会这个万能的家常版金汤，拿来浸时蔬、煮河海鲜都能好吃百倍。
搞定汤底，剩下的就是煮个杂粮粥的事儿！
玉米碴粘糯顺滑，花腰豆饱满面甜，宣莲绵密，燕麦米和野米麦香足、有嚼劲，都来一点。
各有各的口感，嚼起来相当精彩，追求细腻的话还可加点珍珠米、小米之类。
过节吃伤的胃，全靠它养回来！一煮鲜甜滋润 第7张图片

提前泡好，拿高压锅压半小时，或电饭锅煮粥模式一键搞定。
打工人一次不妨多煮些，可以分装冷冻2周，随时吃随时拿出来加金汤调味。
过节吃伤的胃，全靠它养回来！一煮鲜甜滋润 第8张图片

加什么海鲜，大可丰俭由君。
如今开渔不久，海鲜鲜货比干货划算，我就加了几片鲜鲍、几只鲜虾，又Q又鲜。
咱们广东人家常备的瑶柱、淡菜干、虾皮，也尽可丢进去提鲜。
过节吃伤的胃，全靠它养回来！一煮鲜甜滋润 第9张图片

- 金汤杂粮烩 -
[ 食材 ]
过节吃伤的胃，全靠它养回来！一煮鲜甜滋润 第10张图片

杂粮粥底：玉米碴100g 燕麦米100g 野米50g 花腰豆50g 宣莲50g
配料：鲜鲍鱼2只 鲜虾8只 南瓜300g 姜丝1/2小勺 盐2小勺 胡椒粉1小勺 食用油1小勺 一汁成鲜鸡高汤1条 淀粉水1大勺（可选）清水300g
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.燕麦米、野米、花腰豆、玉米碴洗净，浸泡至少2小时，浸泡隔夜更佳
过节吃伤的胃，全靠它养回来！一煮鲜甜滋润 第11张图片

2.第二天将洗净的宣莲和泡好的杂粮，放入高压锅，加入3倍清水、半条鸡高汤，大火上汽后转小火压30分钟
压好的杂粮大约有750g左右，过滤水份，可分装成小份，冷冻密封保存2周，随吃随调味
过节吃伤的胃，全靠它养回来！一煮鲜甜滋润 第12张图片

过节吃伤的胃，全靠它养回来！一煮鲜甜滋润 第13张图片

2.鲍鱼清洗干净去鲍鱼嘴，片薄片，虾仁对半片干净，处理干净虾线
过节吃伤的胃，全靠它养回来！一煮鲜甜滋润 第14张图片

3.处理干净鲍鱼片和虾仁，加入1小勺盐、1/2小勺胡椒粉，1/2小勺姜丝，1小勺油拌匀
过节吃伤的胃，全靠它养回来！一煮鲜甜滋润 第15张图片

4.300g南瓜切片，放入微波炉叮5分钟，加入300ml清水，搅拌细腻
过节吃伤的胃，全靠它养回来！一煮鲜甜滋润 第16张图片

5.起锅，加入1/3压好的杂粮、搅打细腻的南瓜汁，小火煮沸，撇去浮沫
过节吃伤的胃，全靠它养回来！一煮鲜甜滋润 第17张图片

加入鲍鱼片、鲍鱼片烫60秒，最后加入1/2小勺盐和1/2小勺胡椒粉，1/3条鸡高汤调味，再加入1大勺水淀粉勾薄芡
过节吃伤的胃，全靠它养回来！一煮鲜甜滋润 第18张图片

过节吃伤的胃，全靠它养回来！一煮鲜甜滋润 第19张图片

金汤咕嘟着，泛起大泡小泡，杂粮们、海鲜们逐渐染上馋人的金黄。
鲜香高高地扬起，久久地飘荡，浓得化也化不开，全家人都有些坐不住了。
过节吃伤的胃，全靠它养回来！一煮鲜甜滋润 第20张图片

一人一碗，不用88，30块搞定一大锅。
勺子毫不留情，务必舀到每种杂粮，大口兜住，猪八戒吃人参果般，囫囵吞了个七分饱，超落胃！
又开始细细地逐个细品，滑、糯、面、弹，牙齿都要忙不过来。
过节吃伤的胃，全靠它养回来！一煮鲜甜滋润 第21张图片

金汤煮过的海鲜，能从80分加到100分。
本身的弹牙、鲜甜之外，还上了一层稠滑柔腻的浆，很有些粥底火锅的意思。
过节吃伤的胃，全靠它养回来！一煮鲜甜滋润 第22张图片

吃完这餐，我就要卷铺盖上广州啦～
明明回一次家很麻烦，来回都要核酸，来回都会堵车，但这短暂的相聚还是很值得。
脚踩过故乡的土地，又攒满了远行的力气


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沙发
心痛得不想呼吸 发表于 2022-9-13 20:31:12 | 只看该作者
 
感觉特别好吃[赞][赞][赞][赞][赞][赞][赞]
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板凳
张华龙 发表于 2022-9-13 21:05:08 | 只看该作者
 
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地板
小小雨 发表于 2022-9-13 21:29:35 | 只看该作者
 
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5#
乌伤非稠 发表于 2022-9-13 21:42:21 | 只看该作者
 
看来挺不错的
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6#
play_deng 发表于 2022-9-13 21:56:01 | 只看该作者
 
色香味俱全[玫瑰][赞]
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7#
YL向北 发表于 2022-9-13 21:58:34 | 只看该作者
 
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8#
巴拉拉黑暗萝莉 发表于 2022-9-13 21:58:40 | 只看该作者
 
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9#
白驼山smile 发表于 2022-9-13 22:15:59 | 只看该作者
 
想吃甜食加几个红枣就好啦
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10#
michief 发表于 2022-9-13 22:26:55 | 只看该作者
 
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