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[其他问答] 轮拿说奶酪 | 意大利起司 Trentingrana 特伦蒂诺-哥瑞纳奶酪

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沉默的原始人 发表于 2022-12-4 04:45:37 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
特伦蒂诺-哥瑞纳奶酪（Trentingrana），是用生牛奶制成的特硬质奶酪，产自意大利的特伦蒂诺-上阿迪杰大区（Trentino-Alto Adige）的特伦托省（Trento），它和哥瑞纳·帕达诺奶酪（Grana Padano）共同使用同一个欧盟PDO（产地名称保护）认证。
Trentingrana名称的意思是“来自特伦蒂诺地区（Trentino）的哥瑞纳奶酪（Grana）”，特伦蒂诺地区（Trentino）的正式名称是特伦托省（Trento）。
注意：Trentingrana的名称并未出现在PDO奶酪列表中，它从属于哥瑞纳·帕达诺奶酪（Grana Padano），但可以单独使用自己的名称，并在奶酪侧围压印自己的文字标记“Trentino”。

轮拿说奶酪 | 意大利起司 Trentingrana 特伦蒂诺-哥瑞纳奶酪 第1张图片
特伦蒂诺-哥瑞纳奶酪（Trentingrana）是在1926年由奶酪商米歇尔·马切西（Michele Marchesi）在特伦托省（Trento）最早开始生产的，他在年轻的时候前往雷吉奥·艾米利亚省（Reggio Emilia）打工，并迎娶了当地一位奶酪商的女儿，因此学会了当地的哥瑞纳奶酪（Grana）的制作方法，他学会的这种雷吉奥·艾米利亚省生产的哥瑞纳奶酪（Grana），如今叫做帕马森·雷加诺奶酪（Parmigiano Reggiano）。随后他和妻子返回到特伦托省的家乡瓦尔迪农镇（Val di Non），在当地开设奶酪厂并把技术普及到当地，当地生产的这种奶酪最早被叫做 Grana del Trentino（哥瑞纳·特伦蒂诺），名称的意思是“来自特伦蒂诺地区（Trentino）的哥瑞纳奶酪（Grana）”。
在1954年，帕马森·雷加诺奶酪（Parmigiano Reggiano）产区以外的所有哥瑞纳奶酪（Grana）的生产商，其中也包括特伦托省的生产商，联合起来使用统一的奶酪名称Grana Padano（哥瑞纳·帕达诺奶酪）。
在1984年，特伦托省地区的哥瑞纳·帕达诺奶酪（Grana Padano）的生产商们，决定脱离Grana Padano奶酪公会，（原因显而易见，特伦托省位处山区，牛奶均为高品质的山区牛奶，而其他哥瑞纳·帕达诺奶酪多是在平原地区使用平原牛奶制作），并开始为本地生产的哥瑞纳·帕达诺奶酪（Grana Padano）向欧盟申请新的独自的PDO名称，但受到 Grana Padano 和 Parmigiano Reggiano 奶酪公会的阻止，因为这种分化的做法会整体影响到这两种奶酪，并会带来不好的开端，最终三方经过谈判达成妥协：
●特伦托省出产的哥瑞纳·帕达诺奶酪（Grana Padano）不再申请新的PDO名称，而是继续沿用Grana Padano的PDO名称认证。
●特伦托省出产的哥瑞纳·帕达诺奶酪（Grana Padano）的外表可以压印与Grana Padano不同的独自的“Trentino”文字标记。
●特伦托省出产的哥瑞纳·帕达诺奶酪（Grana Padano）可以使用自己的名称“Trentingrana”（特伦蒂诺-哥瑞纳奶酪）。

轮拿说奶酪 | 意大利起司 Trentingrana 特伦蒂诺-哥瑞纳奶酪 第2张图片
特伦蒂诺-哥瑞纳奶酪（Trentingrana）的外型是大圆鼓型的，通常重约37-38公斤，奶酪的外表是棕黄色的，奶酪的侧面会压印有四叶草图形和“Trentino”文字标记，奶酪的内芯是象牙色的，质地坚硬，有着细密的片状纹理，具有坚硬的颗粒质地，吃起来带有咸鲜的味道和坚果后味。
特伦蒂诺-哥瑞纳奶酪（Trentingrana）由位于特伦托省的17家牧场使用当地牛奶生产制作，在牧场熟成9个月后，统一转送至Gruppo Formaggi del Trentino集团的熟成地窖再经过至少11个月（总计20个月）的护理熟成后上市。
特伦蒂诺-哥瑞纳奶酪（Trentingrana）有三种版本：
●普通版：TRENTINGRANA，熟成20个月
●超熟版：STAGIONATO 30 MESI，熟成30个月
●牧场版：CON LATTE DI MALGA，使用经过认证的山区牧场的夏季鲜草牛奶生产
特伦蒂诺-哥瑞纳奶酪（Trentingrana）的年产量约为4000吨左右，它的奶酪公会组织是：Consorzio dei Caseifici Sociali Trentini
感谢您的阅读！


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