在众多食谱书中，其中一本作为意大利饮食自律性发展的里程碑式著作极其重要，它便是前文提到的《烹饪艺术全书》（Libro de Arte Coquinaria ），由出身科莫的马蒂诺大师所作。马蒂诺是15世纪中期的罗马厨师，为阿奎莱亚大主教（特雷维索的红衣主教）卢多维科（Ludovico）服务。作为烹饪界的先驱，他被后世名厨尊为烹饪大师，也是近年来备受学界关注的热门人物。
与以往的烹饪书相比，这本书有许多创新之处，本身的结构编排也颇具革命性。“肉”“汤、杂菜汤和意大利面”“酱汁和调味料”“馅饼”“鸡蛋和蛋饼”“鱼”……如此这般，这本食谱集根据食材和烹饪方法的不同来划分章节，每一份食谱都说明了原料的用量、适合几人食用，以及烹饪全程需要的时间等。这些内容现在看来似乎极为基础，但在当时却具有划时代的意义。他对食材予以分类，指出每种食材适合的烹饪方法（水煮、油炸或者烘烤）并说明了理由，这对于食材与烹饪方式的组合创新而言意义重大。在介绍意大利面时，正如第1章所提到的，他列举了细面条、西西里的通心粉、罗马的通心粉这三种不同造型的面食。
在接下来的16世纪，意大利的烹饪书在数量和食谱的考究程度方面远远超过了其他国家。为意大利城市国家的领主、教皇以及红衣主教服务的厨师长和厨师是这个时代各种食谱集的作者。
教皇庇护五世（Pius V）的厨师巴托洛米奥·斯嘎皮在1570年出版了规模庞大的食谱集《烹饪艺术集》（Opera ），展示了许多创新。历史上首次将意大利面菜谱写入食谱集的正是斯嘎皮。该书收录的面点和意大利面食谱多达230种，除了用烤箱烤制的馅饼、派、甜甜圈和蛋糕，还总结了多种意大利面（小馄饨、宽缎带面、方形饺）的做法。另外，斯嘎皮还在书中附上了制作意大利面所需的各种工具的插图（图3-6）。
那不勒斯的安东尼奥·拉蒂尼作为首位记录番茄酱食谱的功臣闻名于世，他在17世纪末编著了一套两卷的《现代宴会主厨》（Lo Scalco alla Moderna ），该书集以往烹饪书之大成，在名为《斋戒日餐饮》的第二卷中，用一章的篇幅总结了意大利面的做法。
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