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[问答] 英国人说烤肠其实是一种布丁，莫不是来搞事情吧？

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刘文捷 发表于 2023-3-23 10:36:42 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
最近一篇关于中国老式饼干的文章非常火，花占饼、动物饼干、香葱薄脆等等，勾起了80、90后的童年回忆。组成童年回忆的不止饼干，还有老饼店里的怀旧面包，例如“布丁包”——圆形的软面包中间留有一个浅槽，中间填入细致的布丁，表面泛着光泽，就像洼地里一汪淡黄色的池水。嫩滑的布丁都和海绵般的面包相得益彰，咬下的每一口，浓郁的蛋奶香直都扑鼻腔。


英国人说烤肠其实是一种布丁，莫不是来搞事情吧？ 第1张图片

布丁是一种神奇的存在，它需要的材料极少，最基础的无非就是鸡蛋、牛奶和糖，如果加上香草和焦糖，就会成为一道完成度很高的甜点。浅黄色的布丁体染上琥珀色的焦糖，也成为布丁最经典的形象。

英国人说烤肠其实是一种布丁，莫不是来搞事情吧？ 第2张图片

说起布丁就不得不提热爱布丁的英国人（布丁一词就是从英文pudding音译而来的）。然而在英国，此布丁非彼布丁——它很有可能是蛋糕、是肉派、是香肠、还有可能是一些长相奇怪又说不出名字的谜之食物…….总之我们记忆中与香甜软嫩的布丁相去甚远。


所以在英国——布丁的故乡，布丁究竟是什么样的存在？难道英国所有的食物都叫布丁吗？


或许有人说英国人不会做菜，但英国人很会做布丁啊！来了解一下英国那些奇奇怪怪的布丁吧！


01黑布丁
（black pudding）
黑布丁这名字简单粗暴，要是没有见到它的本尊，我还会把它和巧克力联系在一起。而事实上，黑布丁要比听起来重口得多，它是早餐界闻名的英式全餐中的必备成员，从原料和做法看，黑布丁可以说是血肠的亲戚。


英国人说烤肠其实是一种布丁，莫不是来搞事情吧？ 第3张图片
（图中正在切的这块黑乎乎的就是黑布丁）

将燕麦放到牛奶中浸泡，加入动物血（通常是猪血）、鸡蛋、韭葱、猪油和各种香草以及辛香料，拌成面糊，装入肠衣，煮熟后就是黑布丁了。吃的时候通常会先切片，然后用黄油煎制。

是不是觉得与我们的血肠很相似？其实世界上不少地方都有类似的料理。这是古时候食物匮乏的情况下人们智慧的结果，当时饲养动物的数量很少，因此每个部分都需要充分利用，从而诞生了不少用血做的食物。


英国人自古热爱血肠，除了在招牌的英式全餐中独占一角，英国的约克郡和兰开夏郡还每年都会举办黑布丁锦标赛，来比拼烹饪黑布丁的水准。

英国人说烤肠其实是一种布丁，莫不是来搞事情吧？ 第4张图片
（超市里也可以买到切片的黑布丁）

这里顺带提一下黑布丁的兄弟，haggis。

Haggis虽然名字里没有布丁二字，在英国却称得上是最负盛名的布丁，甚至让苏格兰人民呼吁称其为代表全苏格兰的一道料理。制作haggis，简单来说即是将切碎的羊内脏混合洋葱、燕麦、猪油、香草和辛香料，填入羊胃中。从构成上来看就像一种大型香肠，这种简单粗暴的“下水盛宴”同样来自古时物资匮乏的年代（不吃内脏的小伙伴是不是已经开始眩晕了……）。

英国人说烤肠其实是一种布丁，莫不是来搞事情吧？ 第5张图片

同样肉食系的布丁还得算上白菜布丁（cabbage pudding）。白菜布丁出现的时期较晚，可追溯至18世纪，内馅也终于用上了牛肉，加入蔬菜、调味品后，用大片的白菜叶包起来，再放入容器内蒸熟。
这道菜看起来更接近我们熟知的现代食物，味道也更容易想象。

英国人说烤肠其实是一种布丁，莫不是来搞事情吧？ 第6张图片

不过不知道大家有没有注意到这三种布丁的共同点：都有一个将内馅填充入另一个食物的动作。

讲到这就不得不提一下pudding一词的来源了。来源的说法不一，其中有拉丁语中的botellus和法语中的boudin，两者皆为香肠的意思；另一个来源是日耳曼语的一个词根pud，意思是填满。

无论哪个，都与英国早期布丁的做法相呼应，也因如此，香肠也被归属于布丁之中。

英国人说烤肠其实是一种布丁，莫不是来搞事情吧？ 第7张图片

02粘粘太妃布丁
（Sticky Toffee Pudding）

19世纪，海绵布丁出现了。如果用一个现代的食物来与它比较，我会说它与重油海绵蛋糕非常相似。当时的食谱中对海绵布丁的记载中提到布丁基底的材料就是糖、黄油、鸡蛋、面粉，比例为1:1:1:1，与传统磅蛋糕无异。

其中粘粘太妃布丁（Sticky Toffee Pudding）可谓在英国家喻户晓，就连在国内，也能从一些西餐厅的菜单上找到它。

英国人说烤肠其实是一种布丁，莫不是来搞事情吧？ 第8张图片

太妃布丁呈现深棕色，这要归功于黑糖和椰枣这两样材料，因此风味也更加复杂而深邃，质地呼应其名中的“sticky”，粘稠浓厚。太妃布丁上桌前一定要淋上浓郁的太妃酱，想要更加奢华的体验，还可以配上鲜奶油或者香草冰淇淋。一勺下去，每种材料都要挖到，虽然甜，但是焦糖的微苦、黄油的奶香又带来了平衡。

海绵布丁直到现在还是人们日常生活中最常见的甜点，不但在餐厅能经常见到，就连超市也基本是必备商品。从冷藏到冷冻，各种口味选择丰富，回家加热一下就能变成一道热乎乎的饭后甜点。

英国人说烤肠其实是一种布丁，莫不是来搞事情吧？ 第9张图片

英国人说烤肠其实是一种布丁，莫不是来搞事情吧？ 第10张图片
（几乎每家超市都有卖这种做好的布丁）

除了太妃布丁，最常见的还有果酱布丁、柠檬凝乳布丁等，变化无非是改变海绵蛋糕体和淋酱的口味。还有巧克力熔岩布丁，可以说是英国版的熔岩蛋糕，同时又有英式甜点敦厚扎实的特点，冬天热吃，可以将寒气由里至外地驱赶出去。

英国人说烤肠其实是一种布丁，莫不是来搞事情吧？ 第11张图片

到了这个时期，因为糖这个原料的普及，作为甜食的布丁逐渐风靡起来。

03法式吐司&面包布丁
家里99%的吃剩下的老旧面包最终都会面临变成法式吐司或者面包布丁的命运。严格来说，法式吐司也是面包布丁的一种（面包+蛋奶液+烘烤/煎制），而面包布丁最早的的记载要追溯到15世纪——面包涂上融化黄油，裹上蛋液后煎到金黄焦脆，再撒上糖或者淋上蜂蜜享用。


英国人说烤肠其实是一种布丁，莫不是来搞事情吧？ 第12张图片

英国人说烤肠其实是一种布丁，莫不是来搞事情吧？ 第13张图片
法式吐司（左）和面包布丁（右）

另一种面包布丁则是将面包浸泡在蛋奶液中，直接连着整个容器一起放入烤箱烤到蛋液凝固。这种形态的面包布丁有一种比较特别的变化，叫做夏日布丁（Summer pudding）。


英国人说烤肠其实是一种布丁，莫不是来搞事情吧？ 第14张图片
（夏日布丁，图源: BBC food）

与一向金黄色的面包布丁不同，夏日布丁全身都是一种鲜艳的紫红色。这种华丽的色泽来源于大量的莓果：制作夏日布丁的时候，不放蛋奶液，而改用覆盆子、黑莓、红醋栗等英国的夏季莓果，加入砂糖放入锅中稍微煮到汁水渗出、砂糖融化（不用完全煮成果酱）之后，再放入用面包片铺满的容器中，冷藏一晚。

经过几小时的亲密接触，面包片已经吸满了水果的精华，吃的时候搭配鲜奶油或者香草冰淇淋，也是一道简单的夏日佳品。


夏日布丁不用烘烤和烹煮，这也代表着布丁的覆盖范围已经脱离了热加工，延伸到冷凝食物的领地。


04果冻/奶冻布丁
冷凝布丁最具代表的就是各种口味的水果冻。

在中世纪时期，吉利丁还非常罕见，所以果冻是国王的特权。而在近现代，吉利丁已经变得普遍而价廉，再加上操作简单，基本上可以将所有液体变成口感滑嫩的冻状，果冻形式的食物变得大受欢迎。

英国人说烤肠其实是一种布丁，莫不是来搞事情吧？ 第15张图片

英国人说烤肠其实是一种布丁，莫不是来搞事情吧？ 第16张图片

牛奶作为欧洲人厨房里的必备食材，也难逃被“果冻化”的命运。牛奶，奶油等乳制品调味之后，或是用吉利丁，或是利用鸡蛋，凝固成冻状，就是奶冻了。

英国人说烤肠其实是一种布丁，莫不是来搞事情吧？ 第17张图片

鸡蛋+牛奶/奶油做成的布丁也有很多不同的变化和名称，回忆我们文章最开头提到的焦糖布丁，其实也归属于这一类。

兜兜转转，终于发现了为什么焦糖布丁在我们的文化中，会用到英文中的pudding一词。

英国人说烤肠其实是一种布丁，莫不是来搞事情吧？ 第18张图片

平时提到布丁，脑海中就会浮现焦糖布丁的模样，然而在布丁的家乡英国，pudding已经成为甜食的代名词，甚至曲奇和杯子蛋糕也在其中，饭后来一道“pudding”再平常不过，无论是传统的太妃布丁，现代的奶油水果蛋糕，还是清爽简单的水果冰淇淋，都是一餐甜美的结尾。

（文中图片来自网络）
看完这篇布丁干货，又被馋到了吗？教大家一个非常简单的布丁做法，用蛋挞液就可以


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精彩评论5

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沙发
z雪夜c 发表于 2023-3-23 10:37:29 | 只看该作者
 
英国人做肉馅更绝，直接把香肠的肠衣撕破倒出来，[捂脸]
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板凳
hylulu 发表于 2023-3-23 10:38:12 | 只看该作者
 
以前在狼堡，每天十点左右楼下大厅里所有的工作人员休息。主管就托了一个黑色的大圆盘子，上面整齐地码着各种起司、奶酪、果酱、面包，还有“血肠”请大家吃点心，当然还有他自家做的腌黄瓜。血肠就像第六张图片里的样子差不多，放在面包上用餐刀一推一撵，随着胞衣破裂，里面的黑紫色汁液就像果酱一样铺满了面包片……我看了就饱了！
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地板
565639128 发表于 2023-3-23 10:38:41 | 只看该作者
 
我已经不知道布丁啥意思了
疑惑
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5#
舍我其谁yf 发表于 2023-3-23 10:39:21 | 只看该作者
 
不愧是带英 看图就能yue
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6#
不惑de认识 发表于 2023-3-23 10:39:36 | 只看该作者
 
网上说凯莉王妃最爱黏糊糊的焦糖布丁
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