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[财经] 预制菜霸占年夜饭饭桌，“黑红”属性发酵放大，年轻人的工业味仪式感

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而古 发表于 2024-2-12 18:00:00 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
预制菜霸占年夜饭饭桌，“黑红”属性发酵放大，年轻人的工业味仪式感 第1张图片


新春佳节，阖家欢乐，家人团聚，年夜饭必不可少，是一年一次的重头戏，但不同往常，今年的年夜饭的饭桌上，似乎被预制菜包围霸占了。无论是线上的淘宝、京东、拼多多等电商平台，还是线下的盒马鲜生以及其他传统商超，都开设了专门的预制菜年夜饭专区，销量火爆，甚至一些餐馆还推出了家宴礼盒等预制菜产品......与此同时，预制菜的品质和健康问题也让部分消费者有所担忧。一边是无法阻挡的火爆势头，另一边则是人们对于其质量标准的担忧。2024年，预制菜仍然处于舆论风暴中心，“黑红”属性不断发酵放大，引发众人持续性讨论。


预制菜霸占年夜饭饭桌，“黑红”属性发酵放大，年轻人的工业味仪式感 第2张图片

资料来源：第一财经



预制菜占领新年饭桌半壁江山


预制菜一般是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。与现做菜相比，预制菜需提前进行加工处理，但本质仍为“菜肴”，区别于普通加工食品，保质期较短，食材新鲜。而2024的龙年春节，预制菜悄悄地爬上了年轻人的餐桌并成为主要嘉宾。现在淘宝上有关预制菜年夜饭的月销可达到500+，甚至1000+，卖的少的产品月销也有个100+；拼多多上，拼单销量突破100万件的预制菜年夜饭礼盒也不在少数，深得消费者青睐。


预制菜霸占年夜饭饭桌，“黑红”属性发酵放大，年轻人的工业味仪式感 第3张图片

图片来源：unsplash



一项生鲜平台的调查显示，33%的受访者会自己做年夜饭+搭配预制菜助攻，21%的受访者选择直接预制菜套餐。也就是说，总计五成以上受访者在做年夜饭时会使用预制菜。除了自己食用，春节送礼也是预制菜的一大消费场景。


根据艾媒咨询发布的《2024年中国新春礼盒消费者行为洞察报告》显示，有14.5%的消费者表示会选择预制菜礼盒，位居中国消费者新春礼盒选择类型中的第十二位。许多知名餐饮品牌也加入了预制菜年夜饭行列，比如北京的全聚德、大董、西贝莜面村，广州的和苑酒家，苏州的松鹤楼，上海的锦大师等等。根据不完全统计，今年共有31家预制菜相关企业推出了预制年夜饭大礼包，其中，预制菜企业13家，餐饮品牌17家以及1家调味品生产商。这而且些预制菜年夜饭的价格也不贵，一套礼盒装一般包含8-16道菜，都是一些大菜，价格在200元到500元左右。


预制菜霸占年夜饭饭桌，“黑红”属性发酵放大，年轻人的工业味仪式感 第4张图片

预制菜霸占年夜饭饭桌，“黑红”属性发酵放大，年轻人的工业味仪式感 第5张图片

数据来源：FBIF、淘宝APP



此外，还有部分预制菜企业、餐饮品牌上新了预制年菜单品，如火锅料制品生产商安井食品1月24日在淘宝上新了梅菜扣肉、酸菜鱼；眉州东坡预制菜品牌王家渡在1月31日上新了东坡肘子、梅菜扣肉。这些新品标题均带有“春节家宴”“年夜饭”类似关键词。


叮咚买菜、盒马这类生鲜电商平台旗下自营品牌也在春节期间推出了不少预制年菜和预制年夜饭大礼包。叮咚买菜预制菜推出6大年节系列商品，包括五星级酒店、知名餐饮品牌年夜饭套餐，「叮咚王牌菜」与众多知名品牌合作推出定制年夜饭礼盒，年夜饭餐桌传统大菜，鲜制烟腊卤味油炸菜品。


预制菜霸占年夜饭饭桌，“黑红”属性发酵放大，年轻人的工业味仪式感 第6张图片

图：叮咚买菜联合五星级酒店、知名餐饮品牌推出的年夜饭套餐



还有一部分企业“跨界”参与了预制年夜饭的“战斗”中。如，川菜调味品生产商“川菜博物馆”在淘宝推出了价位在258元～3680元不等的“甄选礼盒-腊味八菜”。


此前以鲜活大闸蟹业务为主的蟹太太，在今年1月份就开始陆续上新预制菜品。1月29日，蟹太太在淘宝上新了一款“高端年货礼盒4道菜”年夜饭套餐以及“谢宴年夜饭1298型”礼券，有近一半的礼盒商品在淘宝官方旗舰店显示缺货。


就具体单品趋势来看，以佛跳墙、猪肚鸡、羊蝎子为代表的高客单价“硬菜”是今年消费者的年夜饭心头好，在品牌选择方面，消费者更青睐海文铭、贾国龙功夫菜、眉州东坡等耳熟能详的知名品牌。与此同时，今年的预制菜消费市场也呈现出“百花齐放”的局面，上至十参十鲍的年夜饭礼盒，下至卤味鸭脖、烤肠等小零食，火锅和棒棒鸡食材也跻身什么值得买预制菜GMV TOP50榜单。


预制菜在新的一年狂奔上路，尽管深陷舆论争议，但是以数据结果说话，不得不承认预制菜真正已经走进人们的日常生活中。


“预制年夜饭”火爆的背后


预制菜之所以如此火爆，与年轻人息息相关，随着90后、95后逐渐成为年夜饭的“主厨”，预制菜开始出现在年夜饭的餐桌上。2023年1月10日，抖音电商发布“2023抖音好物年货节”数据报告，报告显示，年夜饭预制菜提早进入了预订高峰，销量比2022年同期增长了248%。根据《天猫年货节2024年味新趋势》，淘宝目前购买年货的下单用户中，95后占比已超过一半。这些平时就习惯“外卖点一切”的年轻人，等到做年夜饭的时候，也主打一个快速、便捷、实惠。


要知道一顿传统的年夜饭，从挑选食材、清洗、切配，到炖炒煮炸，各种烹饪手法轮番上阵，做十几道菜少说也要大半天的时间。像是在电影《饮食男女》里，身为父亲的朱师傅做家宴，光是一道松鼠鱼，就见他从抓活鱼开始忙活，一双筷子往鱼嘴一插，除鱼鳞去内脏，剔大骨开刀花，腌制片刻，裹上淀粉，均匀淋热油，再入锅油炸，调味，不下十个步骤，堪比一场酣畅淋漓的大戏。


预制菜霸占年夜饭饭桌，“黑红”属性发酵放大，年轻人的工业味仪式感 第7张图片

图片来源：电影《饮食男女》截图



这些精心烹制的仪式感对于现代都市年轻人来说可谓是不可奢想的。而预制菜年夜饭，只需要拆包装下锅加热，预计在30分钟内就能完成一桌子丰盛“佳肴”，相比之下，非常节省时间和精力。


事实上，即便消费者不主动买预制菜，生活中都很难避开它。节奏快、工作忙、通勤时间长，留给年轻人进厨房的时间所剩无几，点外卖或方便快捷的预制菜成为就餐首选。据官方最新数据，全国企业就业人员 2023 年全年的周平均工作时间为49.0小时。而根据《2023年度中国主要城市通勤监测报告》，2022年，中国主要城市45分钟以内通勤比重*总体平均为76%。此外，“极端通勤”*人口比重12%。（注：45分钟以内通勤比重指单程通勤时间在45分钟以内的人口比重，“极端通勤”指单程时间60分钟以上的通勤）


预制菜霸占年夜饭饭桌，“黑红”属性发酵放大，年轻人的工业味仪式感 第8张图片

图片来源：每日经济新闻



一、二线城市快节奏的生活方式，让年轻人更需要优质、便捷的预制菜，即配即烹的特点既满足了生活需求，又解决了不擅长做饭的难题。除此之外，关于为何预制菜可以占领人们日常生活的原因还包括三个：一是成本低，二是出菜快，三是口味统一。一份关于中国连锁餐饮行业的报告提到，预制菜能降低的人力成本达到45%。同时，更小的厨房面积带来了更多的接待面积和接待人手，制作时间缩短也意味着更高的翻桌率。各大型餐馆、连锁店需要口味的一致性，经过流水线和仪器加工过的菜品，也能一定程度上保证菜品的口味统一。


国标即将出台，
“黑红”后的预制菜大洗牌


预制菜过去曾经深陷争议，面临一轮又一轮的职责，然而在全新2024年，预制菜或许即将迎来曙光。今年1月，有媒体报道称，预制菜国标报送稿已经出炉，最快的话半年内便会有结果。其中透露出来的重要信息有两个，一是预制菜将禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输；二是预制菜国标中或将重新定义预制菜，缩小现有预制菜的范围，将即食类产品从预制菜中去除。


预制菜国标里“拒绝防腐剂以及对冷链的高要求”，也在一定程度上彰显了国标的态度——预制菜是高品质产品，是产业的升级换代。而对冷链的高要求更是考验一家企业的工厂、物流、终端等多个场域，需要大量的投入。这也可能淘汰一些中小规模的预制菜企业。此外，加强对预制菜的全流程监管尤为重要。预制菜国标的出炉意味着预制菜行业将“有法可依”，如何监督市场也是预制菜产业发展的重点。


预制菜霸占年夜饭饭桌，“黑红”属性发酵放大，年轻人的工业味仪式感 第9张图片

图片来源：新火食业


就拿冷链运输这件事来说，当前我国冷链市场尚未成熟，冷链流通率低、产品腐损率高，加之预制菜冷链物流体系还没成型，冷链运输成本居高不下。据消息称，比如市面上一盒酸菜鱼卖三四十块钱，生产成本可能是十几块钱，冷链物流成本也是十几块钱，基本上对半开。


对于上市公司而言，本身资金实力雄厚，能够更好地完成冷链运输。比如在A股市场被称为“预制菜第一股”的味知香，自主建立了以冷链运输车辆为主体的专用物流配送体系，早在2020年，自建物流运量占比就达到82.8%。


预制菜霸占年夜饭饭桌，“黑红”属性发酵放大，年轻人的工业味仪式感 第10张图片

图片来源：锌财经



随着未来发展的成熟，预制菜的口碑或许会一点点拉回来，人们异样的目光也会被更高品质、好口味的预制菜品所信服。着眼于预制菜行业，目前已经布局预制菜的企业主要有以下几类：


以新希望、正大为代表原材料提供商上游农林牧渔企业；以味知香为代表垂直预制菜的企业；传统速冻企业拓展预制菜产品线布局；餐饮企业以及连锁商超、生鲜电商等。随着入局者的增加，各家预制菜企业能够共同推动和加强预制菜标准的推出，用优质预制产品树立品牌壁垒和行业标杆，但同时也将面临更激烈的竞争。
或许，2024年预制菜走上年夜饭的饭桌上只是一个开端，而在未来，我们将迎来一个与预制菜深度融入生活的状态。
资料来源：中国新闻网、未来商业观察、商隐社、半两财经、FBI食品饮料创新等


预制菜霸占年夜饭饭桌，“黑红”属性发酵放大，年轻人的工业味仪式感 第11张图片



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