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[财经] 盒马网红草莓盒子蛋糕为啥突然爆火？湖北供应商这样说

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海之呼吸 发表于 2024-3-26 18:42:26 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
极目新闻记者 周丹
近日，“盒马CEO侯毅60岁荣休、CFO严筱磊接棒”这一人事变动引发热议，背后折射的，还有外界对2024年新零售发展的关注与期待。
最近几个月，各大商超动作频频，折扣大战、扩品、调整运费、关店降本、密集开店等各种举措接踵而至。作为新零售样本的盒马，自从去年10月以来，陆续实现了多款商品降价和长期低价。
在社交平台上，一款盒马在2022年推出的草莓盒子蛋糕连续三年成为“顶流”。
据网友分享，三年来该产品价格在一路走跌的同时，品质反而不断提升。近日记者从盒马了解到，这款网红“草莓盒子”蛋糕，来自湖北的工厂。作为盒马的烘焙供应商之一，湖北亚米食品有限公司高峰期一天能生产近万盒蛋糕供往华中地区的盒马门店。
业内人士认为，如今“价格战”或者说极端的低价已不是新零售的核心竞争力，只有在保证商品质量和服务品质的同时，提高供应链效率，不断降本，才能真正在竞争中脱颖而出。
盒马联手供应商“自砍一刀”
蛋糕胚体抹完细腻的动物奶油，一颗颗洗净去蒂的新鲜红颜草莓被工人小心翼翼码放在蛋糕上，放完足足25颗，这款当红的盒马草莓盒子蛋糕已然成形。
盒马网红草莓盒子蛋糕为啥突然爆火？湖北供应商这样说 第1张图片


盒马网红商品草莓盒子蛋糕
湖北亚米食品有限公司（下简称湖北亚米）的生产线上，工人正在紧张有序地生产草莓盒子蛋糕，并在最短的时间送达到武汉、长沙等多地的盒马鲜生店里。
据了解，2月18日起，这款盒马的“老网红”在北京、南京、长沙试点价格普降，从上市88元降至59元。“降低的是价格，品质的要求还更高了”， 盒马烘焙负责人王善明表示，一升一降背后是盒马持续优化供应链、提高效率后的努力。
湖北亚米是盒马烘焙主要合作供应商之一，也是上海丽昆楼食品有限公司在华中区域的生产中心，自2020年起为盒马生产烘焙产品。
“我们给盒马供应的产品种类越来越聚焦，这使得工厂综合成本降低，仓储原料的数量骤减，大大降低了管理成本与成品的复杂程度，企业整体效益大幅提升。”湖北亚米食品生产负责人张培涛介绍。
据了解，草莓盒子蛋糕之所以收获粉丝无数成为盒马网红品，关键就是用熟度达9成的红颜草莓作为这款蛋糕的主材。“虽然这款蛋糕的制作工艺没有太大难度，但用时令鲜果做蛋糕既决定了蛋糕口味的好坏，也是‘抠价格’的关键”，王善明表示道。 
由于采用熟度较高的草莓，所以草莓蛋糕从出厂到门店的供应链要尽可能短。因此，包括湖北亚米在内，盒马在全国布局了9个工厂，就近供应周边城市的各大盒马门店。
降价不降质背后的奥秘
在销售火爆的背后，让人好奇的是，这一款草莓盒子蛋糕为何可以同步实现优质优价？
盒马网红草莓盒子蛋糕为啥突然爆火？湖北供应商这样说 第2张图片


湖北亚米食品的草莓蛋糕生产间
王善明说：“不同于其他烘焙店，盒马本身就售卖红颜草莓，在多地布局好了红颜草莓基地。”从2023年起，盒马尝试用“现成”的草莓供应链来做草莓盒子蛋糕，一方面盒马的草莓采购量加大，采购成本有效降低；另一方面，草莓盒子蛋糕所用的草莓标准更稳定，口味也更有保证。如此一来，仅在草莓这一种原料上，就可以下降17%。
“草莓盒子的试点降价，不是因为砍了原材料的品质，而是通过拆解链路，通过扩大集采规模优势，把商品的成本降下来。我们只需要关注工厂本身的管理和出品标准，不用再耗费精力去自己搭建供应链，购买包材等。”张培涛表示，2020年至今，公司业绩取得了成倍增长，未来在与盒马的强强联动下，一定会给到消费者更大的让利空间。
“消费者对草莓盒子蛋糕的认可，让我们更有信心，把盒马的采购优势嫁接到更多商品。”王善明说，多款时令水果的盒子蛋糕、水果杯的新品在研发和推进中。近期，湖北米亚也是开足了马力生产，4月份马上将上线一批新品。
背靠强大的供应链体系，盒马前有“移山价”，将一盒榴莲蛋糕打到39.9元，又有草莓蛋糕成为时令新宠， 甚至将采用冷藏新鲜牛奶制作的牛奶吐司价格打到6.9元一包，这也让外界关注到商超渠道在烘焙品类上强势崛起。尤其是翻着花样出新的产品、高品质用料、比连锁饼房更具价格优势，这些特点成功抓住了一大波忠实用户。
新零售新变化下的新挑战
在打造爆品、抢夺心智的背后，也不难看出，盒马对于好商品和好价格，是“两手都要硬”的态度和决心。盒马正持续在积极搭建自有供应链，并加强与重点供应商的合作，而在消费大环境发生变化的当下，新零售的发展走向，已是深度绑定着供应链。
早年的盒马，用“好吃”打开了市场。波龙、帝王蟹、进口水果、宝鲜鱼、日日鲜……在侯毅带领下，过去几年看似在“烧钱”，但其实在消费者群体中已经打响了品牌。
如今，盒马早已让很多城市用户有了惯性：通过盒马APP下单，买那种不用去菜市场跟大爷大妈抢和挑的菜，不用很费劲的洗菜简单处理就能吃上，买的是标准化无差别的菜肉蛋奶，30分钟就能送达……
或许正因为这些思考、尝试和创新，“摸着石头过河”的盒马被视为新零售探索的排头兵，背后所代表的新鲜、便捷、高品质等消费心智也逐渐成为行业后来者探索的方向。
一如阿里巴巴集团CEO吴泳铭给全员的内部信，给予了侯毅高度肯定，“凭借对行业的丰富经验和对零售的热爱，带领盒马成长为一家深受消费者信赖的企业，更成为引领行业发展的探路者。”
而随着侯毅退休，有着长期财务工作经验的严筱磊接任，或许盒马即将迎来精细化运营模式的新起点。
（来源：极目新闻）


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精彩评论10

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沙发
小娘子 发表于 2024-3-26 19:29:02 | 只看该作者
 
这也能成个网红蛋糕厉害了，不就是个水果蛋糕不抹奶油只放蛋糕吗？二十年十八线小镇上市场旁边蛋糕店就有这种花样了
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板凳
愤怒的大叔 发表于 2024-3-26 19:45:16 | 只看该作者
 
楼上的，盒马的草莓蛋糕啥时候没有奶油的，它能火就是因为上面奶油好吃才会火。你还来一键防护啊
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地板
遗忘的快乐 发表于 2024-3-26 19:48:42 | 只看该作者
 
CFO接手的公司，没有能够持续下去的。这是规律。
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5#
香氛改变生活 发表于 2024-3-26 20:05:30 | 只看该作者
 
就不喜欢盒马！
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6#
依呀依啊 发表于 2024-3-26 20:20:43 | 只看该作者
 
草莓首先就残留多，再加上各种添加剂的奶油，吃完能好受么
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7#
督查 发表于 2024-3-26 22:18:07 | 只看该作者
 
为什么深圳要79
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8#
探索人文自然 发表于 2024-3-26 23:03:59 | 只看该作者
 
上个月买了一个忘记多少钱了，逛的时候儿子放进去的，看着他渴望的小眼神我就没拿出来，回来就炫了，反馈好吃，小孩吃蛋糕都好吃！
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9#
还是很清醒 发表于 2024-3-26 23:48:33 | 只看该作者
 
开始精打细算过日子了
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10#
刘得华 发表于 2024-3-27 00:51:08 | 只看该作者
 
难吃，不如直接买草莓吃。
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