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[华人美食] 油泼拌面 附详细做法

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874 10
lovingrace 发表于 2017-11-24 11:35:09 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
油泼拌面 附详细做法看了前几天版上MM发的酸汤水饺的视频，馋的不行了，那就赶紧动手吧。用了两天时间才吃到嘴，不容易啊。每次说到吃就想年国内的生活，不管什么时候都可以不用动手吃到好吃的。头一天下午开始做油泼辣子和熬醋，晚上临睡前和面（打算做拉面代替饺子），今天早晨起床后去菜地剪菠菜，再把熬好的醋过滤、呛油：烧水的同时洗菜、切葱蒜（也是自己菜地种的）、准备好面的底料，水开了拉面入锅，面煮的差不多了放菠菜进去烫软，捞入放好底料的碗里，上面再放几片前几天煮好的牛肉，已经开始吞口水了。。。 油泼拌面 附详细做法 第1张图片 油泼拌面 附详细做法 第2张图片 做法：1，油泼辣子：小锅里放适量的油（辣椒粉的2-3倍的量吧），油烧热后晾10分钟，放芝麻，炸到芝麻微黄，放入辣椒粉迅速搅拌（一开始少放一点试试油温，如果辣椒粉很快炸的有点黑了，就把油再晾几分钟再放，我的就一下子放进去炸的颜色有点深了，因为放进去就没法捞出来啊），趁着油温放一勺醋拌匀，油泼辣子就做好了。一次可以多做点，放冰箱里以后就直接用了。2，熬醋：用稍微大点的锅，倒1杯水，再倒一整瓶香醋（我用的镇江香醋），再放入花椒、八角、桂皮、草果、茴香、香叶，大火烧开转小火25-30分钟，关火让香料在粗里面泡一晚上；第二天用筛子把香料过滤掉，加入1/4杯的红糖搅拌融化，再用一口大点的锅放入15ml（1tbsp）的油并烧热，晾3-5分钟后把熬好的醋倒入油锅里呛一下，这样更香醋味更绵长，并且酸味不那么sharp。 tip：热的油锅倒醋进去肯定会溅得到处都是，清理起来很麻烦，我是把油锅放进洗碗机里操作的，聪明吧。3，和面、拉面：说实话，我和面都是凭感觉来的，没有方子，就是面粉加少许盐，慢慢加水，边加便用筷子搅，看着没干面粉了，就下手和面，湿了加点粉，盆底还有干粉的话就再加点水，揉成团，表面不光没关系，盖上保鲜膜醒15分钟，再揉表面就光了，继续醒15-20分钟，把面团放在撒了干粉的案板上干成1cm厚的 长方形也好椭圆形也好，再用刀切成1-2cm的长条，宽点窄点没关系啦，再两面抹上油放烤盘里盖保鲜膜过夜。我家是常温72度，就没放冰箱，否则要放冰箱过夜哈，不然第二天面就酸了。拉面的时候把面片用手指稍稍压薄一点，两手一抻，面就拉开了，煮开就可以吃。4，底料：葱碎、蒜末、一点点糖，两勺油泼辣子、2-3勺醋、几滴香油，少许盐、少许白胡椒粉、花椒粉，再舀两勺煮面的水（有高汤就更好）。面煮好、菜烫软拌一拌就开吃了。


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沙发
whoareyou 发表于 2017-11-24 11:40:11 | 只看该作者
 
赞！太香了，第一次z听说熬醋。。
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板凳
ssaw 发表于 2017-11-24 11:41:24 | 只看该作者
 
mark................................
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地板
xby1111 发表于 2017-11-24 11:42:45 | 只看该作者
 
请问你用哪一种面粉？
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5#
susan516 发表于 2017-11-24 11:45:32 | 只看该作者
 
馋死了
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6#
jiapei156 发表于 2017-11-24 11:45:35 | 只看该作者
 
Mark. Yummy.
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7#
shuiyao 发表于 2017-11-24 11:51:37 | 只看该作者
 
哎哟这个得收藏。谢谢分享！
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8#
hfz 发表于 2017-11-24 12:00:00 | 只看该作者
 
wow~~~
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9#
gudu13 发表于 2017-11-24 12:04:08 | 只看该作者
 
mark
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10#
mlyshi 发表于 2017-11-24 12:04:29 | 只看该作者
 
看着很不错，肯定好吃。给懒人推荐个刀削面，适合做油泼面，很筋道。https://www.yamibuy.com/cn/goods.php?id=164682
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