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Pasta•意大利面

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zhbagu 发表于 2018-1-30 07:17:03 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
Pasta•意大利面 第1张图片
图：意大利的超市、市场，自给自足
Pasta•意大利面 第2张图片
图：北京
各地都有自己的菜市场，旅行在外，都会去看看当地的市场吗？如果租了那种带厨房的住家或者酒店，时间还够，就试试看去菜市场或者超市，买新鲜的食材，用味觉连接对当地的印象！今早在北京的严冬中热烈的在市场中买买看看。

Pasta•意大利面 第3张图片 图：意大利当地商店里售卖的新鲜意大利饺子和意面
意大利面好像流行好几十年了。然而，我们对意大利面的最初认知多数来自于美式快餐店的经验。即便到现在，多数的孩子还是在必胜客里开启对意大利面的最初印象。意大利面到底该是什么味道？口感？怎么吃？最好不做限定，多尝试后再替自己找到最适合的偏爱。

Pasta•意大利面 第4张图片

图：米兰和博洛尼亚超市里购买的新鲜意面
去年夏天为朋友的聚会做意大利面沙拉，冷藏或常温食用的。在我的观察中，也是意料中，似乎他们对需要用力咀嚼的面食都带有不解和疏离感。而我们的餐食体系，那种软糯、顺滑、Q弹、蓬松才是被普遍接受的口感。到底怎么回事？其实是我用在意面沙拉中的pasta煮得是偏硬的，也是意大利人常说的al dente。

Pasta•意大利面 第5张图片 图：聚会带去的意大利面沙拉

Pasta•意大利面 第6张图片 图：在家制作的常见形状的意大利面
意大利面简单分为两类，一类是用硬壳小麦（杜兰小麦）粉做的干面，可以久存，煮的时间相对较长，比较紧实，吃起来比较有嚼劲。另一类就是面粉与鸡蛋混合制成的鸡蛋面，一般是吃新鲜做的，只需要2~3分钟煮好，口感比较软。通常我们在国内超市买的都是前者，包装上也都注明的烹煮时间。

Pasta•意大利面 第7张图片 图：茄子番茄意面、罗勒酱意面、肉酱菠菜意面、海鲜意面
意面的形状如今无法考证到底有多少种类，或许3000多？不同形状的意面有一些简单的搭配酱汁的习惯。比如细面用来和海鲜酱汁配合；宽扁面可以和肉酱、蘑菇、奶酱汁配合；螺旋、笔管、带有螺纹的小贝壳面和罗勒或番茄酱类很合适，可以锁住更多的酱汁。当然搭配没有必须的界定，只是更好的推荐。有的海鲜面使用大的圆柱形面，有的会根据风味和配菜的形状而找到最合适的形状进行烹饪。总之，一切还是可以根据自己的喜好。
意面的颜色可以用新鲜的蔬菜汁、墨鱼汁调色，所以也就有了我们看到的粉红色的、黑色的、绿色的、黄色的意面。从健康出发，现代开发出用荞麦、全麦、藜麦制作的意面。
Pasta•意大利面 第8张图片 图：意大利饺子
千层面、意大利饺子也都是用以上两种类型的面制作的。意面的烹煮时间，除了根据包装的时间作为参考，也要考虑到你所做的酱汁。比如提前1-2分钟把意面捞起，加入到你的酱汁中混合收汁，这个时间也是对意面烹饪的时间，如果煮的时间太长，意面也就可能太软烂再吃的时候口感肯定打折扣了。
硬质小麦制作的意面，蛋白质含量比我们吃的普通面粉要高，颗粒要粗，有助于消化吸收。煮意大利面的时候最好是用淡盐水煮，也就是大约1%浓度的盐水，水要足够多，水开了在下面搅拌煮熟。意大利面的酱汁口味变化很多，除了意大利当地特色代表性的口味，意大利的移民将意大利面带到了世界，随之演变出更多的具有新移民地风味特色的口味。以后会陆续介绍几种典型好吃地道的意大利面的做法。

Pasta•意大利面 第9张图片




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标签：意大利面大利市场自给自足各地
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沙发
gonia 发表于 2018-4-19 00:53:29 | 只看该作者
 
very good
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hyp1119 发表于 2018-4-30 00:53:23 | 只看该作者
 
秀起来~
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