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[华人美食] 煮鸡胸怎样才能嫩一点

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396 13
yuzemama 发表于 2018-5-1 05:44:26 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
煮鸡胸怎样才能嫩一点请教一下，鸡胸想煮一下放沙拉，但自己煮出来总是太老的啊感觉


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标签：感觉鸡胸沙拉怎样才能
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精彩评论13

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沙发
lone226 发表于 2018-5-1 05:48:56 | 只看该作者
 
不要煮，grill 比较嫩
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板凳
102030 发表于 2018-5-1 05:49:27 | 只看该作者
 
蒸的也还可以
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地板
susandy 发表于 2018-5-1 06:00:53 | 只看该作者
 
听说放点柠檬汁可以软化，没试过我喜欢煎的。耗油，生抽，料酒，一点淀粉腌几个小时。一点油煎熟，嫩
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5#
opttfnbo 发表于 2018-5-1 06:01:14 | 只看该作者
 
腌制和温度控制是关键，如果怕麻烦用10%盐水腌制20分钟，温度方面要控制在175还是多少华氏度，高于这个温度肉的水分释出，口感干柴。去找一个sous vide 的做法试试
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6#
rainecho 发表于 2018-5-1 06:09:01 | 只看该作者
 
焖烧锅，中小火煮开后立即关火，焖三四个小时以上。我一般焖过夜。
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7#
liang48123 发表于 2018-5-1 06:09:25 | 只看该作者
 
brine，其实就是盐水腌制
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8#
abullboy 发表于 2018-5-1 06:10:17 | 只看该作者
 
看到一个youtube视频说可以用无糖Greek yogurt腌一下
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9#
87891141 发表于 2018-5-1 06:12:26 | 只看该作者
 
试试腌的时候放油。我通常至少腌一天，然后锅里不放油两面稍微煎一下，再放烤箱烤个15分钟。凉了拌沙拉吃，我觉得这种做法肉很嫩。
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10#
vc6255 发表于 2018-5-1 06:13:57 | 只看该作者
 
炸的会嫩，不过用去骨的大腿肉更容易能
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