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[美食] 最简单的炒鸡蛋，好吃出了新花样！

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米利安 发表于 2018-5-8 03:49:46 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 


前段时间，花吃姐姐分享了好几个甜品给大家，不过有个事儿挺让人纠结的：

蛋挞液、曲奇只用到蛋黄；双皮奶、马卡龙只用到蛋清；更多时候两者用量不等，不当心蛋清和蛋黄被单独留下了，不知道拿它们怎么办~



后来偶然中，从书里得了灵感。不过，这回可不是菜谱类的工具书，而是其他书里得到的意外惊喜。

说的是汪老先生写炒鸡蛋那一篇，花姐一边嘴馋一边眼前一亮：

映时春有雪花蛋，乃以鸡蛋清、温熟猪油于小火上，不住地搅拌，猪油与蛋清相入，油蛋交融。嫩如鱼脑，洁白而有亮光。入口即已到喉，齿舌都来不及辨别是何滋味，真是一绝。

另有桂花蛋，则以蛋黄以同法制成。雪花蛋、桂花蛋上都洒了一层瘦火腿末，但不宜多，多则掩盖鸡蛋香味。鸡蛋这样的做法，他处未见。

最简单的炒鸡蛋，好吃出了新花样！ 第1张图片

▲ 汪曾祺老先生书中就有大量对饮食的生动描写，每回我都看得有滋有味

这，不就正好能把蛋清和蛋黄都完美利用了嘛~最关键是，真的各自有滋味，不管爱吃蛋黄还是蛋白，总能满足你。

这一道两吃，名字风雅味道又好的炒鸡蛋，一起来试试吧！


▼

RECIPE

雪花蛋＆桂花蛋


最简单的炒鸡蛋，好吃出了新花样！ 第2张图片

最简单的炒鸡蛋，好吃出了新花样！ 第3张图片

材料

蛋清 / 蛋黄 / 火腿

猪油 / 牛奶


调料

盐


最简单的炒鸡蛋，好吃出了新花样！ 第4张图片

最简单的炒鸡蛋，好吃出了新花样！ 第5张图片

▼ 1. 雪花蛋准备：筷子顺着一个方向，搅打蛋白，加适量盐，同时加入牛奶可以让它更嫩滑香浓。
» 1颗蛋的蛋清用10毫升牛奶就够。也可以用绍酒代替牛奶，又是另一种风味。

最简单的炒鸡蛋，好吃出了新花样！ 第6张图片


▼ 2. 炒雪花蛋：猪油锅内融化，油可以适量多些。

最简单的炒鸡蛋，好吃出了新花样！ 第7张图片


温热油，五六成，看到有少许青烟，手在油面15cm左右处感到微烫即可。同时晃动锅，让蛋液倒入后蔓延的范围内都有油覆盖。

最简单的炒鸡蛋，好吃出了新花样！ 第8张图片


倒入蛋液，保持小火。

最简单的炒鸡蛋，好吃出了新花样！ 第9张图片


蛋饼渐渐成形后，用筷子铲破，让表面的蛋液流下接触锅底，重复数次。

最简单的炒鸡蛋，好吃出了新花样！ 第10张图片


蛋液所剩无几时，开大火翻炒5s左右，关火盛出，雪花蛋完成。
» 鸡蛋炒过头会老。

最简单的炒鸡蛋，好吃出了新花样！ 第11张图片


▼ 3. 桂花蛋准备：同样的方法搅打蛋黄，加入盐和牛奶。

最简单的炒鸡蛋，好吃出了新花样！ 第12张图片


▼ 4. 炒桂花蛋：猪油融化，小火炒蛋。

最简单的炒鸡蛋，好吃出了新花样！ 第13张图片


蛋液几近消失，最后大火5s起锅，桂花蛋同理完成。

最简单的炒鸡蛋，好吃出了新花样！ 第14张图片


▼ 5. 摆盘享用：最后在表面撒上火腿末（不宜过多，不然掩盖鸡蛋香）。这样炒出来的鸡蛋真是香，还嫩的像豆腐啊，雪花桂花连着火腿接触味蕾，连忙高唿：不错不错~

最简单的炒鸡蛋，好吃出了新花样！ 第15张图片

最简单的炒鸡蛋，好吃出了新花样！ 第16张图片

在一开头就有提到，这雪花蛋、桂花蛋的做法，是个消耗蛋清蛋黄的好办法。当然，不愁消耗的，全蛋也可以照这样炒。

猪油+鸡蛋+火腿，光看组合就好吃。

为了方便大家，这里把花姐平时如何把鸡蛋炒的又滑又嫩的法子，总结给大家。

最简单的炒鸡蛋，好吃出了新花样！ 第17张图片



1.打鸡蛋

鸡蛋打的越久，力道越均匀，炒出来的就越鲜嫩（差不多要打10-15分钟）。

辨别的方法是要打到蛋液像水一样的程度，并且筷子搅打的时候能看到整个形成一个螺旋体，是最好的。

2.加料

打鸡蛋时，可以少量分次加入绍酒，白糖或牛奶，炒出来更加鲜香滑嫩。

最简单的炒鸡蛋，好吃出了新花样！ 第18张图片



3.油量

油的用量比平时炒菜稍多即可，这样炒鸡蛋不会太干或太腻，蛋液入锅前将油吃透在锅的内壁上。

4.油温

油烧至五六成热时，倒入打好的鸡蛋液。底部成形后筷子划缝，使蛋液流出，鸡蛋全部变成固体后即可出锅装盘。

总之身手要敏捷！否则很容易炒老或炒煳。

最简单的炒鸡蛋，好吃出了新花样！ 第19张图片


最后，你们炒鸡蛋爱和什么搭配呢？快来留言和花吃姐姐分享吧~




花式吃蛋

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最简单的炒鸡蛋，好吃出了新花样！ 第20张图片

木须肉

最简单的炒鸡蛋，好吃出了新花样！ 第21张图片

四宝炒牛奶

最简单的炒鸡蛋，好吃出了新花样！ 第22张图片

番茄牛肉蛋


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最简单的炒鸡蛋，好吃出了新花样！ 第23张图片

花吃姐姐是个有原则的吃货，

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