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[美食] 没法量产、快消的咖啡究竟多精致？

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nirendin 发表于 2018-5-11 00:07:50 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
后知后觉，夏天的气息已悄然弥漫在这座城市的各个角落。绿意萌生的枝枝丫丫化作漫天飞舞的柳絮飞扬，稀疏的树干早已添上了郁郁葱葱的新衣，窗前的绿叶经过几场暴雨的洗礼也反射着灼人的热意。来一杯杯壁上能渗出水汽的咖啡，或许才能稍稍缓解一二。

虽然是冰美式的忠实拥趸，但偶尔也会想尝试一下有点不一样的“冰滴咖啡”。

没法量产、快消的咖啡究竟多精致？ 第1张图片

图片来自于网络


据说，在荷兰人统治印尼期间，种植了许多口味重却易成活的罗伯斯塔咖啡豆，为了祛除这些咖啡豆的苦涩感，他们又充分发挥主观能动性，制作了一种通过冰块融化慢慢滴下的冷水来冲泡咖啡的器具。

没法量产、快消的咖啡究竟多精致？ 第2张图片

图片来自于网络


这种被称为“冰滴咖啡壶”的器具，利用当地炎热的高温使冰块融化成水，滴入咖啡粉中。一方面确保了咖啡的单宁酸在低温的冰水中不被分解，从而减轻咖啡的酸味和苦味，另一方面，又能使咖啡主要的芳香成分一点不少的被冰水释放。

荷兰人成就了这种咖啡，所以它又被称作Dutch coffee荷兰咖啡。可虽然被冠以“荷兰”二字，其实在荷兰当地人们很少喝这种咖啡，反倒是以殖民地印尼为中心在亚洲范围内掀起了“冰滴”风潮。

没法量产、快消的咖啡究竟多精致？ 第3张图片

图片来自于网络


由于冰滴咖啡的制作过程十分缓慢——水滴以10秒7滴的速度缓缓滴入咖啡粉中过滤而成，往往完成一次滴漏需要 6-12小时，制作出来的咖啡又只有小小一杯。所以想要尝到原汁原味的冰滴咖啡，你需要和店家提前预定，价格当然也比较昂贵。

没法量产、快消的咖啡究竟多精致？ 第4张图片

图片来自于网络


还好，现在冰滴咖啡的制作已经有了很大的改良。咖啡粉一般会提前进行百分之百低温浸透湿润，来缩短“冰滴”过程，咖啡师将这一过程称之为"预浸泡"。

同时通过“预浸泡”萃取的冰滴咖啡，也避免了咖啡粉使用的不均匀，完全释放出咖啡豆本身的花果香，喝起来也更加顺滑、馥郁、还带有明显的回甘。

没法量产、快消的咖啡究竟多精致？ 第5张图片

图片来自于网络


做好的“冰滴咖啡”再经过几天的冷藏发酵，它还会有一种红酒特有的香气：浓郁的巧克力风味与美好的发酵红酒香气相互糅合，再加入一丝淡淡的焦糖甜，冰滴咖啡完美地将多种风味融合在了一起，这是传统咖啡制法无法拥有的独特风味。

没法量产、快消的咖啡究竟多精致？ 第6张图片

  图片来自于网络



因为咖啡豆“浅焙香而酸，深焙苦但浓”的特性，冰滴咖啡往往所选用深焙咖啡豆来制作。而且冰滴咖啡制成后会加入冰块饮用，选择深焙豆来制作也可以避免味道被破坏冲淡。

没法量产、快消的咖啡究竟多精致？ 第7张图片

图片来自于网络


和其他咖啡相比，饮用冰滴咖啡还有一个很大的好处：不酸涩、不伤胃。简直是我这种怕苦还爱和咖啡的娇弱胃病星人的救星。

没法量产、快消的咖啡究竟多精致？ 第8张图片


Tips：
要想在家独自萃取冰滴咖啡，首先你要有一个冰滴壶~

没法量产、快消的咖啡究竟多精致？ 第9张图片

图片来自于网络


然后选用阿拉卡比或者曼特宁咖啡豆研磨成细粉（可以直接购买）倒入壶中，在冰壶内加入适量的冰块和冰水，调节水滴速度10秒7滴或是1分钟40滴，要是担心咖啡会苦，可以将滴速调至1分钟60~80滴即可。

没法量产、快消的咖啡究竟多精致？ 第10张图片

图片来自于网络


萃取完毕后，就可以直接品尝啦~能忍下馋虫，再咖啡放入冰箱冷藏发酵1~2天，会使咖啡的风味更加多元化哟！

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