小时候的侦探类动画片真的很吓人，不夸张地说它们撑起了我童年阴影的半壁江山。比如《黑 猫警长》里新婚之夜吃掉丈夫的螳螂姑娘，《名侦探柯南》里门缝里突然看过来的眼睛，还有从配乐就让人毛骨悚然《鸭子侦探》……
现在想想两只裤子都没有的鸭子，有什么好怕的！明明那么好吃~
BGM超可怕的《鸭子侦探》
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不知道《鸭子侦探》里侦探维乐和姑妈梅小姐是什么品种的鸭子，希望他们不是来自我们经常吃的绿头鸭家族。因为绿头鸭超强的繁殖能力和遍地都是的分布范围，它们已然被驯化成了最常见的食用家鸭。
鸭肉性凉，凭此这一项它就成了热衷食补、 养生的国人的“心头好”。更不必说鸭肉味道浓郁、回味厚重，因为脂肪含量高达7.5%，简单的煎烤也能有丰富的汁水，肉质依然筋道毫不松散。怪不得说“没有一只鸭子能活着走出国门”。
GIF来自《食彩之国》
南京 盐水鸭
南京人喜欢吃鸭子，街头的鸭子店比报摊还多。有人做过统计，800万人的南京城一年要吞掉30多万只鸭子，不负“鸭都”美名。在南京，鸭的做法多种多样：盐水鸭、金陵烤鸭、板鸭、烧鸭、金陵酱鸭、香酥鸭、八宝珍珠鸭、咸鸭肫等等，其中最出名的还是盐水鸭。
民间还流传着制作盐水鸭的口诀：“熟盐搓、老卤复、吹得干、焐得透。”虽说盐水鸭一年四季都可以制作，但因为盐水鸭是冷菜，需要煮熟冷透才好吃，天气一热这耐嚼的韧劲儿就缺了几分，而且到了中秋前后桂花盛开，摘取最香甜的桂花腌进鸭里，更是别有一番风味。这就是“桂花鸭”了。
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南京 烤鸭
南京烤鸭虽然是北京烤鸭的前辈，却远不像皇城烤鸭般“矜贵”，不在庙堂之高独处江湖之远，隐匿在金陵城街头巷尾不起眼的鸭子店和卤水店里。
家家店里要有个一人多高的焖炉，炉上下两截、上大下小，炉盖就像个锥形斗笠。先把炉内烧至要求的温度，将火熄灭，放入皮薄脂肪少的湖鸭鸭胚，用火把鸭焖熟。南京烤鸭更注重鸭肉的口感，一盘鸭连骨带肉切好上桌，颜色酱红，浸在咸香带微甜的卤汁里，非常馋人。
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北京 烤鸭
北京烤鸭分焖炉烤鸭和挂炉烤鸭两大派系，焖炉烤鸭就是标准的南京式烤鸭啦，以原名为“金陵烤鸭”的“便宜坊烤鸭”为代表。
不同于焖炉烤鸭一旦放进炉子内就不能再开门翻看，挂炉烤鸭在烤制时可以随时检查，还能时不时地用挑杆给鸭子换换位置。挂炉烤鸭多用北京填鸭，从割开处打气，使其皮肉分离，讲究的就是酥脆的鸭皮和细嫩的鸭肉间有一层恰到好处的油脂。
在北京会烤鸭子还不行，有名的厨子还得有片鸭子的好手艺。要片得皮肉部分，每一片都连皮带肉，每只鸭要片出不少于90片。大抵只有这样才做得了帝都人民宴请宾客的上选。
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上海 八宝鸭
以前是八宝鸡，后来人们觉得鸭子肚子空间大，而且油脂更肥厚、肉质也更鲜嫩，鸭肉还有种特有的清甜就改用湖州白鸭。一只光鸭，仅在颈脖一处开口，全凭师傅的手感，即不弄破鸭皮又去尽胸腔内的鸭骨。
再酿进鸡丁、栗子、白果、香菇、虾仁、青豆、笋、火腿等配料和糯米饭，上笼第一遍“成熟蒸”三小时，出炉后冷却，以使味道充分渗透，第二遍“入味蒸”再蒸两小时，蒸至酥烂脱骨、满屋飘香。
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乐山 甜皮鸭
四川人喜欢吃辣，但偏偏在吃鸭子这件事上钟情“甜口”。不是所有的鸭子都能做甜皮鸭，要去田间地头抓来最淳朴的跑田花麻土鸭，去毛洗净后用花椒、盐、料酒抹遍，再放入盆中腌渍半天。
带来甜味的汤汁要用上好的冰糖炒成，跟鲜汤、香料一起大火烧开，转小火慢慢熬制，放入盐渍好的鸭子卤制。一勺勺滚油淋出的棕红色酥皮是重点，最后再刷层饴糖，整只鸭子都闪烁着馋人的琥珀流光，挂在档口没有人能抵挡它的诱惑。
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永州 血鸭
名字听起来有点血腥，但其实人家半点没有夸张，真的就是“鸭血”跟“鸭肉”一起爆炒。据说，是有一位厨子杀鸭子的时候处理不干净鸭子的细毛，实在没办法了就想着先把鸭肉剁块给炒了，然后再倒碗生鸭血，这么一煳任谁都再难找到一根鸭毛。
鸭肉与老姜、辣椒一同爆炒，清甜的味道愈加明显，鸭肉本身也变得嚼劲十足、汁多肉嫩。慢慢地辣味就缠上味蕾，辣椒的辣冲而浓烈，老姜的辣更厚重，久尝而不消散，辣味一前一后、一浪接一浪，此起彼伏。
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泉州 姜母鸭
跟前面的各种鸭不同，姜母鸭就比较注重养生，更像是一道药膳了。清晨去市场买刚宰杀的红面番鸭和新鲜的生姜，鸭子洗净切块，放入带盖陶土砂锅中炖煮，并放入以姜片、花椒、八角、桂皮、丁香、草果等补药，最后加米酒，慢慢炖至熟烂。
鸭肉里的水分被最大限度地存留，肉质瘦而不柴、外干里嫩。米酒、生姜还有其他香料混合而成的香气裹着鸭肉，入口时仿佛随着神经扩散到了身体的每一个角落。
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中国人吃鸭的花样当然不止这几种，广西南宁的柠檬鸭、海南琼海的嘉积鸭、四川成都的樟茶鸭、安徽无为的熏鸭……还有什么栗子烧鸭、白斩鸭、蜜橘蒸鸭、蒸鸭酥……在中国真的是没有不好吃的鸭！
大名鼎鼎的油封鸭Confit de Canard，原本只是法国西南部与 西班牙接壤的加斯科涅地区农家保存肉食的一种手段。先将食材在动物油脂中低温长时间慢炖，让油脂慢慢浸透其中，从而达到Confit“保存”的目的，这样就可以安心放置上好几个月。等要吃的时候，直接把肉从油中捞出来，稍微煎一下就是顶级的法式美味了。
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关于“鸭”的事情，就先讲到这里了。这么无聊的周五晚上，不如点只鸭来解解馋咯~
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