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腐乳猪蹄
猪蹄2只，生抽，腐乳，料酒，葱，姜，干红椒，冰糖
1.首先将猪蹄砍成块，姜切片，葱切段，干辣椒切节。
2.锅中倒入热水，下入姜片、葱段、料酒、猪蹄，煮五分钟，焯出血水，水开后，去除浮沫，将猪蹄捞出备用。
3.将腐乳捣碎备用。
4.锅中倒入油，烧热后，将猪蹄倒入锅中翻炒出香味，随后加入冰糖，翻炒至冰糖逐渐融化时，再加入姜、葱、干辣椒均匀翻炒。
5.待香味溢出时，倒入腐乳汁翻炒，接着加入生抽、料酒调味，再加入清水，以与猪蹄相平为宜，盖上锅盖，小火慢炖至猪蹄软烂，汤汁逐渐收干，就可以出锅享用了。
黄豆炖猪蹄
by 好豆菜谱
黄豆50g，猪蹄400g，葱，蒜子，姜，冰糖，香叶，桂皮，香醋，盐，白酒
1.首先将黄豆放入清水中，浸泡八小时左右、葱白切段、蒜子切开、姜切片、猪蹄砍成块。
2.锅中倒入小半锅清水，倒入猪蹄，加少量白酒，盖上锅盖，焯出血水后，捞入凉水中洗净。
3.锅中放入油，加入冰糖，翻炒至融化后，将猪蹄倒入锅中翻炒，接着加入姜片、葱段、蒜子、香叶、桂皮，翻炒至香味溢出时，倒入，香醋，加入清水，倒入半瓶啤酒。
4.再将泡好的黄豆加入锅中，加一勺盐调味，盖上锅盖，小火慢炖一个小时，然后再加少许盐，拌均匀，夹出香叶、桂皮，就可以出锅享用啦！
泡椒猪蹄
by 好豆菜谱
猪蹄半个，泡椒，白酒，盐，葱，姜，花椒粒，八角，香叶，草果，小茴香，料酒，桂皮，辣椒油
1.首先将葱切段、姜切片、猪蹄砍成块。
2.锅中倒入小半锅清水，下入猪蹄，倒入，白酒，盖上锅盖，焯去血水，捞出入凉水洗净。
3.锅中再次倒入小半锅清水，下入葱、姜、猪蹄，淋入，料酒，加入桂皮、香叶、八角、花椒粒、草果、小茴香，盖上锅盖，煮一个小时，至猪蹄软烂，捞出装盘，留原汤备用。
4.锅中放入油，下入泡椒、花椒粒煸香，接着将猪蹄原汤用筛网过滤，倒入锅中，加两勺盐，煮三分钟后，盛入猪蹄碗中，自然冷却，冷藏两天，取出装盘，最后根据个人口味，淋上辣椒油即可享用。
香烤猪蹄
猪蹄2只，花生仁半碗，葱结1个，姜1块，卤肉包1个，红烧酱油2汤匙，酸辣酱1汤匙，料酒3汤匙，盐2茶匙，辣椒粉，孜然粉
1.猪蹄一只切四半，焯水捞出，治净毛，冲洗沥干备用。
2.把猪蹄皮面朝下煎起泡，放入葱姜煸炒1分钟。
3.放入料酒，红烧酱油，酸辣酱，搅拌均匀。
4.兑水和猪蹄齐平，调入一茶匙半盐，压力锅压20分钟。大火收汁。
5.收干汁的颜色。
6.花生仁150度烤10分钟，拿出压碎。混合上孜然粉和辣椒粉，1/2茶匙盐。
7.烤箱预热，220度。猪蹄码放在烤网上，烤盘铺锡纸，放在下面接油。
8.猪蹄烤的外面起泡干松，拿出来趁热撒花生碎和香葱即可。
红烧猪蹄
by 好豆菜谱
猪蹄2个，葱，盐，八角3个，香叶2片，老抽10ml，生抽25ml，料酒20ml，冰糖10g姜，白酒，糖
1.要准备的食材有猪蹄两个、姜、葱、八角、香叶、老抽、生抽、料酒、白酒、盐、白糖。
2.首先猪蹄砍成块，将姜切片，葱白切段。
3.锅中倒入热水，将猪脚下锅焯水，加入姜片、葱白段、白酒拌匀，盖上锅盖，煮开后捞出。
4.锅中倒入油，将冰糖下锅翻炒，待冰糖逐渐融化时，加入八角，香叶煸香。
5.接着将猪脚倒入锅中，翻炒至变色后，加入葱白段、姜片翻炒数秒后，加入，老抽调味、，生抽、少量料酒均匀翻炒，加入清水，与猪蹄相平为宜，盖上锅盖，煮至浮沫出现时，将浮沫去除，加盖继续煮一个小时。
6.待水逐渐收干时，加入少许糖，盐，大火快速翻炒收汁，就可以出锅品尝了。
高升猪蹄
by 豆豆妈妈myq
猪蹄500g，油，白糖，生抽，料酒，醋
1.准备材料：猪蹄500g，葱蒜，
2.烧开一锅水放入猪蹄焯水
3.将焯过水的猪蹄洗净
4.热锅倒油放入姜蒜爆香，倒入焯过水的猪蹄翻炒至表面略焦
5.调入1汤匙料酒，2汤匙醋，3汤匙白糖，4汤匙鲜味酱油翻炒均匀
6.将翻炒均匀的猪蹄倒入砂锅里
7.加入1小碗的清水。
8.大火烧开，小火慢炖2小时左右。煮至猪蹄酥烂。
9.最后火收汁，撒上香菜碎即可出锅
酒酿猪蹄
by 壹的梦想
猪蹄1只，酒酿1盒，姜1块，蒜3瓣，老抽，盐，生抽
1.猪蹄一只，买的时候请师傅剁碎即可
2.姜蒜洗净拍碎
3.酒酿一盒
4.猪蹄焯水后洗净血沫
5.放入高压锅内
6.加入一整罐酒酿
7.依个人口味加入加入生抽、老抽和盐，加水至没过猪蹄。高压锅上汽后中火压15分钟，关火冷却后捞出即可。
凉拌猪蹄
by 狼之舞
猪蹄500g，盐，生姜，大蒜，红尖椒，白糖，料酒，生抽，陈醋，香菜，红油，麻椒
1.生猪蹄清理干净后，用刀在前趾处切一刀。
2.再在猪蹄的“腹部”深切一刀。
3.顺猪蹄纵向再切一刀，方便入味。
4.锅里倒入足够清水，放入拍碎的生姜，加，精盐大火煮开后改小火煮40分钟。
5.煮好的猪蹄晾凉后，用清水反复浸泡去油腻。
6.把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。
7.红尖椒洗净后切圈，大蒜切末
8.把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里，洒上香菜段。
9.取干净小碗，倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽。
10.洒上，精盐。
11.倒入1/2汤匙陈醋。
12.洒上少许麻椒粉。
13.根据喜好倒入，的料酒。
14.把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里。
15.调入一汤匙红油，拌匀即可。
啤酒香辣猪蹄
by 红豆厨坊
猪蹄2个，葱，盐，大料3个，香叶2片，桂皮1块，干辣椒3个，啤酒250ml，香辣酱30g，老抽25ml，冰糖15g，姜
1.准备好所有的食材。
2.猪蹄剁小块冷水入锅焯烫洗净。
3.炒锅倒油爆香葱姜调味料。
4.倒入猪蹄翻炒。
5.加入香辣酱继续翻炒。
6.加入啤酒。
7.再加，的水和冰糖。
8.加入老抽。
9.加盖大火煮开关小火炖烧。
10.1个半小时候，开大火加盐调味。
11.然后大火把汤汁收浓稠即可。
当归淮山猪蹄汤
by 红豆厨坊
猪蹄1只，淮山200g，盐，蒜苗花，葱姜，料酒20ml，当归 10g
1.准备好所有的食材。
2.猪蹄剁小块洗净冷水入锅焯烫。
3.淮山去皮切小块清水浸泡。
4.焯烫过的猪蹄放入砂锅加入，的热水再放入葱姜和当归。
5.加入料酒。
6.大火煮开加盖小火焖炖1个小时。
7.然后再加入淮山继续焖炖15分钟。
8.加入盐调味。
9.最后撒上一些蒜苗花关火。
封面图片来自老杨的厨房作品《私房酱猪蹄》
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