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[美食] 烘焙圈子：法国最经典面包法棍、可颂、吐司DE做法～～向经典致敬！ ...

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rosn 发表于 2018-5-21 21:15:22 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
烘焙圈子：法国最经典面包法棍、可颂、吐司DE做法～～向经典致敬！ ... 第1张图片

法棍、可颂、吐司，法国最经典面包烘焙大全都在这儿了
烘焙圈子：法国最经典面包法棍、可颂、吐司DE做法～～向经典致敬！ ... 第2张图片

► 不知从什么时候开始，烘焙，慢慢变成了普通人家厨房的日常。身边小伙伴买点烘焙工具，做个戚风蛋糕、黄油面包、饼干甚至蛋挞之类，晒个朋友圈，大家也不会惊为天人吧。
但是，若哪天有人晒了自制法棍、可颂和吐司这三款法国经典面包，你一定要点个大大的赞！

烘焙圈子：法国最经典面包法棍、可颂、吐司DE做法～～向经典致敬！ ... 第3张图片

烘焙圈子：法国最经典面包法棍、可颂、吐司DE做法～～向经典致敬！ ... 第4张图片

占法国面包消耗量60%的“面包之王”法棍；漂亮的刀口（耳朵薄而且翻起）、乳黄色的面包心、不规则的气孔，松脆并且上色均匀的面包皮，是一个完美法棍的要求。配着正餐食用，或者涂上黄油做成挞丁，都是很好的选择。

烘焙圈子：法国最经典面包法棍、可颂、吐司DE做法～～向经典致敬！ ... 第5张图片

深受国人喜爱的万人迷可颂：酥脆又柔软，好吃的同时制作难度也是比较高的。两日课程为此也安排了比较重的时间份额，不仅仅依靠开酥机，也教你手工揉面、手工开酥，让你在家中也能做出高级复杂的漂亮可颂。

烘焙圈子：法国最经典面包法棍、可颂、吐司DE做法～～向经典致敬！ ... 第6张图片

口感绵软的萌娃最爱吐司：柔软糯湿，入口即化，闻起来有扑鼻的奶香和黄油香，是小朋友最喜欢的面包。切片后稍微烤一下，抹上各式果酱，配上牛奶，亲手为孩子准备的健康早餐就完成了。满满的暖意融在面包的香甜中，想必孩子一定能感受到妈妈的爱。

烘焙圈子：法国最经典面包法棍、可颂、吐司DE做法～～向经典致敬！ ... 第7张图片

法国专业厨房对面包制作工艺要求严格，即使一个小小的操作手势都有特别的技巧。乐逢课程会教给你全面的制作工艺，包括手工揉面、手工及机器开酥等复杂技术。


接下来，我们以法棍的教学为例，告诉你哪些手法不到现场是学不会的哦：第一步的原材料混合就有专业的技巧，酵母和盐分别放在面粉的两侧，搅拌要从酵母开始，一边搅拌一边向盐的方向移动。


揉面和整形的手势是顶级面包师区别于普通面包师的一大技能，揉面要一直到面团表面光滑，不沾台面才算完成。


法棍的克数、长度都有明确的标准，刀口必须为单数，角度和长度都有严格的规定。


烤制的温度和时间极为讲究。出炉后，要放置约20分钟，继续完成它的成型过程，才可变得更松脆，温度也正适合食用。哎呀，小编好像剧透得太多了，更多的技巧要在现场才能全部get哦，嘿嘿。

烘焙圈子：法国最经典面包法棍、可颂、吐司DE做法～～向经典致敬！ ... 第8张图片

烘焙圈子：法国最经典面包法棍、可颂、吐司DE做法～～向经典致敬！ ... 第9张图片



羊角面包、新月面包，也是它的昵称。这款深受国人喜爱的万人迷可颂吃起来外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，酥软可口，朴实的外表下有着惊人的口感，也算是是不可多得的美味甜品！好吃的同时制作难度也是比较高的，可颂的难点在于面团的制作，步骤比较繁琐，不过大家也不要担心，跟着大神教程一步步来，只要掌握了要点，就不会有太大问题，直接上干货～
可颂
准备材料




高筋面粉250克起酥油125克盐5克幼砂糖30克水130毫升鸡蛋13克干酵母4克黄油25克

制作步骤（预热烤箱210度，烘烤时间18分钟）
1. 将事先准备好的发酵面团食材（除起酥油外），全部放入搅拌盆中，混合均匀，揉和成团。
2. 将面团封上保鲜膜，发酵至2倍大小，使其松弛，再将发酵后的面团取出，排气，揉搓成圆球状后，放入盆中，再次封上保鲜膜，放置一晚备用。
3. 将已放置一晚的面团取出后，在工作台上撒上高筋粉，擀薄成20厘米的正方形，同时将酥油叠在面团上面。
4. 用四边的面团紧密包裹住酥油，用手指捏紧收口处，擀平（若擀的过程中酥油融化了，就要暂停放进冰箱冷藏）。
5. 将酥油面团擀成30 厘米*15 厘米的长方形。折成3折后，放入冰箱冷藏30分钟。从冰箱取出后再次擀成30 厘米*15 厘米的长方形，折成3折后，放入冰箱冷藏30分钟。（重复3次）
6.  将第3次的面皮擀成长18厘米*宽60厘米，面皮厚度为0.3厘米，用刀切成底边为10厘米的等边三角形。
7. 将三角形的底边翻起按压，做成卷轴，由下至上，轻轻卷起后放在蛋糕垫上进行最后的发酵。
8. 发酵完成后，涂上蛋液放入烤箱中，以210度上下火，烘烤18-22分钟，出炉后，冷却即可。

烘焙圈子：法国最经典面包法棍、可颂、吐司DE做法～～向经典致敬！ ... 第10张图片

烘焙圈子：法国最经典面包法棍、可颂、吐司DE做法～～向经典致敬！ ... 第11张图片



无糖无油但是就是好有口感，喜欢它复杂的制作工艺和朴实的味道。这款占法国面包消耗量60%的“面包之王”法棍：漂亮的刀口（耳朵薄而且翻起）、乳黄色的面包心、不规则的气孔，松脆并且上色均匀的面包皮，是一个完美法棍的要求。配着正餐食用，或者涂上黄油做成挞丁，都是很好的选择。

法棍
准备材料



烘焙圈子：法国最经典面包法棍、可颂、吐司DE做法～～向经典致敬！ ... 第12张图片


高筋面粉180克水110毫升面种180克干酵母2克盐6克
制作步骤（预热烤箱190度，烘烤时间18-22分钟）
事先将准备好的面种（高筋面粉90克、水90毫升、干酵母3克）用刮刀混合均匀，在室温下放置一晚，封上保鲜膜，进行发酵，图中为发酵后的老面。
1. 将面团食材中的所有材料，全部放入搅拌盆中，混合均匀，揉和成团。
2. 将面团用厨师机的平浆搅拌成丝袜质的网状结构。
3. 将已搅拌完成的面团等分分割成2个面团，放入盆中，封上保鲜膜，发酵至2倍大小。
4. 将发酵后的面团取出，排气，搓成长棍形状，待其发酵。
5. 在发酵至2倍大小的长棍表面划出3道斜纹，再喷水于长棍表面。
6. 将长棍放入烤箱中，以190度上下火，烘烤18-22分钟，冷却后，即可。

烘焙圈子：法国最经典面包法棍、可颂、吐司DE做法～～向经典致敬！ ... 第13张图片


烘焙圈子：法国最经典面包法棍、可颂、吐司DE做法～～向经典致敬！ ... 第14张图片

烘焙圈子：法国最经典面包法棍、可颂、吐司DE做法～～向经典致敬！ ... 第15张图片

口感绵软的萌娃最爱吐司：柔软糯湿，入口即化，闻起来有扑鼻的奶香和黄油香，是小朋友最喜欢的面包。切片后稍微烤一下，抹上各式果酱，配上牛奶，亲手为孩子准备的健康早餐就完成了。满满的暖意融在面包的香甜中，想必孩子一定能感受到妈妈的爱。

吐司
准备材料




王后日式吐司粉335克幼砂糖50克盐5克酵母4克鸡蛋35克牛奶35克水160克黄油35克
制作步骤（先预热烤箱发酵：35度
烘烤面包时预热烤箱200度，烘烤时间30分钟）
1. 将除水和黄油之外的食材，全部倒入打蛋盆中，低速搅拌均匀。
2. 加入水低速搅拌均匀，调至中速打出丝袜膜状态。
3. 然后加入黄油，低速搅拌均匀。取出面团，盖上保鲜膜松弛发酵1小时。
4. 将面团分割成150克/块，分4块面团，搓圆后，盖保鲜膜常温发酵30分钟。
5. 排气整形后，将面团擀开，三折翻边。再次擀开面团，翻面卷起面团，放入8寸蛋糕模具中。（重复以上动作，完成剩下的3个面团，最终全部放入模具中，将模具用保鲜膜包好。）
6. 将一碗开水放入烤箱下层并同时将5放入事先预热发酵的烤箱（使用醒发箱的话：温度35度，湿度85%），面团高度为模具8分满。
7. 表面刷上蛋液，先烘烤20分钟后，盖上锡纸再烘烤10分钟后出炉。颜色呈深金黄色。

烘焙圈子：法国最经典面包法棍、可颂、吐司DE做法～～向经典致敬！ ... 第16张图片


烘焙圈子：法国最经典面包法棍、可颂、吐司DE做法～～向经典致敬！ ... 第17张图片

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烘焙圈子：法国最经典面包法棍、可颂、吐司DE做法～～向经典致敬！ ... 第18张图片



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