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[美食] 62岁大爷说，要想卤肉做的香，必须要掌握这12种辛香料用量和特性

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敌人已死亡 发表于 2018-8-8 06:51:09 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
很多人做卤肉，只知道八角、桂皮、香叶这几种辛香料，都是随手放到，还不知道他们具体的作用，今天就请62岁林大爷为我们讲解卤肉的辛香料，林大爷说，掌握了这12种辛香料用量和特性，保证您卤肉超级的香。

1.当归

62岁大爷说，要想卤肉做的香，必须要掌握这12种辛香料用量和特性 第1张图片

当归



当归放在猪肉中，会使猪肉味更足，吃着更香，但是也因为气味过于浓郁，1斤猪肉类的食材，0.3克当归即可。

2.八角

62岁大爷说，要想卤肉做的香，必须要掌握这12种辛香料用量和特性 第2张图片

八角



虽然人人都知道八角，但是很少有人知道八角的作用，八角在卤水中可以去除食材腥臭味，增加食材的香味，还能增加食欲，1斤猪肉类的食材，3-5克八角即可。

3.白芷

62岁大爷说，要想卤肉做的香，必须要掌握这12种辛香料用量和特性 第3张图片

白芷



白芷和当归的作用差不多，一般有白芷就不放当归，但是用量可以比当归大一些，1斤猪肉类的食材，1.5克白芷即可。

4.草果

62岁大爷说，要想卤肉做的香，必须要掌握这12种辛香料用量和特性 第4张图片

草果



草果是西部地区最喜欢用的香料，它的去腥除异，增香提味的能力很强，1斤猪肉类的食材，5克草果即可。

5.三奈

62岁大爷说，要想卤肉做的香，必须要掌握这12种辛香料用量和特性 第5张图片

三奈



三奈的使用性非常广泛，在卤水中起到去腥解腻，增加食材香味的作用，不管是炖肉还是卤肉，一般每斤食材需要3克。

6.丁香

62岁大爷说，要想卤肉做的香，必须要掌握这12种辛香料用量和特性 第6张图片

丁香



丁香的香味非常浓郁，在卤水中增香的能力也很强，但是多了会导致卤肉非常难闻，1斤肉类食材，2颗丁香即可。

7.肉豆蔻

62岁大爷说，要想卤肉做的香，必须要掌握这12种辛香料用量和特性 第7张图片

肉豆蔻



肉豆蔻的去腥解腻增香的能力特别好，还可以增加食欲，不管是卤、烧、酱等做法，都可以放肉豆蔻，但是用量过大会有副作用，1斤肉类食材，1克肉豆蔻即可。

8.白豆蔻

62岁大爷说，要想卤肉做的香，必须要掌握这12种辛香料用量和特性 第8张图片

白豆蔻



白豆蔻的去腥解腻，赋予食材香味的能力很强，在卤味中，用量较大，1斤肉类食材，4克白豆蔻即可。

9.香叶

62岁大爷说，要想卤肉做的香，必须要掌握这12种辛香料用量和特性 第9张图片

香叶



香叶是非常好的一种辛香料，食材中什么异味都可以去除，而且还能增加食欲，1斤肉类食材，1.5克香叶即可。

10.肉桂

62岁大爷说，要想卤肉做的香，必须要掌握这12种辛香料用量和特性 第10张图片

肉桂



因为肉桂去腥解腻、增加食材的香味能力很强，导致肉桂的使用性很广泛，而且是十三香、五香粉等秘制粉料的必备原材料，1斤肉类食材，2克肉桂即可。

11.香砂

62岁大爷说，要想卤肉做的香，必须要掌握这12种辛香料用量和特性 第11张图片

香砂



很多人容易把香砂和砂仁搞混，作用和香砂没有多大区别，因为售价比较便宜，使用量比较大，在卤肉中，增香去腥能力还可以，1斤肉类食材，5颗香砂即可。

12.小茴香

62岁大爷说，要想卤肉做的香，必须要掌握这12种辛香料用量和特性 第12张图片

小茴香



小茴香能很好的压制食材的腥膻味，还可以增加食材的香味，猪肉类的食材使用量较大，一般1斤猪肉4-6克即可。

这就是林大爷为我们讲解卤猪肉的辛香料，大家加上点高良姜、陈皮也是可以的，掌握了这些辛香料的作用，不仅能把猪肉卤香，而且还能把猪肉炖香，做什么菜都会超级好吃！

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标签：菜谱超级的不知道较多点赞辛香料
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沙发
阿呀 发表于 2018-8-8 06:51:51 | 只看该作者
 
有没有搞错  地沟油  食品添加剂都不放。还有罂粟  你怎么做生意的  良心不会痛吗
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板凳
江边偾狈 发表于 2018-8-8 06:52:42 | 只看该作者
 
有一次丁香放多了，孩子死活不吃排骨，说是一股丁桂儿脐贴味，真没毛病。
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地板
我无耻又无赖 发表于 2018-8-8 06:53:00 | 只看该作者
 
谢谢胡师傅，上次您发的卤猪肉配方，卤的很好吃，真心感谢。[赞]
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5#
馅吃拐孕 发表于 2018-8-8 06:53:57 | 只看该作者
 
胡师傅得讲解很有用，赞赞
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6#
无心大白菜 发表于 2018-8-8 06:54:02 | 只看该作者
 
个人觉得真正好吃的是只要大蒜，姜，酱油，耗油足以。这些大料加进去感觉有损肉的味道。
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7#
emerl 发表于 2018-8-8 06:54:51 | 只看该作者
 
香砂是5颗还是5克
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8#
闻授诹 发表于 2018-8-8 06:55:16 | 只看该作者
 
丁香多放一颗能毁一锅猪肉！所以我现在根本不用丁香，没法用，买5块钱的一年都用不完
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9#
dingding99 发表于 2018-8-8 06:55:55 | 只看该作者
 
师傅你淘宝有店铺吗
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10#
8上善若水 发表于 2018-8-8 06:56:33 | 只看该作者
 
用料太重，能吃吗？八角太抢味，一斤肉哪用3一5克，爆性气味，闻都闻不起，这里的草果不是南方那种草果，西南地区很多人家都种有草果，主要用根和花，自然香味。
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