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[美食] 臭豆腐为什么那么臭？正宗臭豆腐臭水制作

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267 17
丶Beautiful﹏ 发表于 2018-8-13 05:08:42 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
很多粉丝要求的臭水配方，臭水制作比较简单，只要准备好材料将其泡制即可，真正臭水臭味并非网上传言，而是是菜水发酵后产生的臭味。

臭水配料准备(以配料10公斤计算)：

苋菜梗 2.5公斤

竹笋根 2.5公斤

鲜草头（苜蓿）2公斤

鲜雪菜 2公斤

生姜 0.5公斤

甘草0.4公斤

花椒 0.1公斤 （共计100公斤）

冷开水 8公斤 （另加）

食盐 0.1公斤 （另加）

臭豆腐为什么那么臭？正宗臭豆腐臭水制作 第1张图片



自然发酵：把所有配料放入缸中后，让其自然发酵。泡制时间越久臭卤味道更浓郁，一般都在12个月左右，使用最佳。在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，

取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例

加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去，时间越久越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。

温馨提示：好的臭水是需要至少1年以上味道才会非常正宗，期间要养好臭水。

之前发过《某足臭豆腐两种酱料和酸甜泡菜制作技术》，记得收藏

多多关注！头条号《创客美食》


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标签：要求的作比较产生的苜蓿另加
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精彩评论17

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沙发
色色家族→趴 发表于 2018-8-13 05:09:34 | 只看该作者
 
12个月……太慢长了[酷拽]
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板凳
莫娜の理可粒 发表于 2018-8-13 05:10:29 | 只看该作者
 
和我认识的臭豆腐过程不一样
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地板
开阔生命 发表于 2018-8-13 05:11:05 | 只看该作者
 
见识了
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5#
307761891 发表于 2018-8-13 05:11:17 | 只看该作者
 
转发了
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6#
李宜 发表于 2018-8-13 05:12:03 | 只看该作者
 
好材料
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7#
小踩yd 发表于 2018-8-13 05:12:19 | 只看该作者
 
恶心
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8#
runwithcloud 发表于 2018-8-13 05:12:48 | 只看该作者
 
胡说八道
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9#
马波之歌 发表于 2018-8-13 05:12:57 | 只看该作者
 
最臭东西
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10#
country-road 发表于 2018-8-13 05:13:46 | 只看该作者
 
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