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[美食] 46年厨师告诉你调制饺子馅，先加油还是先打水

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lire 发表于 2018-8-19 02:30:55 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
今天小编给大家分享一种饺子馅的做法，由饭店的46年厨师亲手调配，小编试过之后觉得好吃，就想着把他推荐给大家了，毕竟爱吃饺子的人还是挺多的。

46年厨师告诉你调制饺子馅，先加油还是先打水 第1张图片



食材准备：猪肉、鸡蛋、生姜、葱、盐、鸡精、色拉油、蚝油、酱油、十三香、调料油

步骤：

46年厨师告诉你调制饺子馅，先加油还是先打水 第2张图片



1、 将买好的肉剁碎，家中有搅拌器的可以用搅拌器辅助，但是手工剁出来的肉口感会更好。买肉的时候也注意，选肥瘦相间的猪腿肉或是五花肉，比例最好在3：7.

46年厨师告诉你调制饺子馅，先加油还是先打水 第3张图片



2、 把剁好的肉放入盆中，用清水打散，这是制作饺子馅的关键步骤，也叫“打水”。此时筷子顺时针搅拌，2斤的肉夹3两水最为合适。

3、 当肉搅拌地上浆后，加入一颗鸡蛋，再加入少许的葱花和姜末，这样就可以更好地去除肉的腥味，而且效果好。

46年厨师告诉你调制饺子馅，先加油还是先打水 第4张图片



4、 加入适量酱油、蚝油。以此为饺子馅上色，让颜色更鲜明一些，还可以稍微带些海鲜味和酱香味。

5、 放入盐、鸡精、十三香。再加入色拉油、调味油，这样的饺子馅会更加粘稠有弹性。记住要先打水后加油，不能乱了顺序。

46年厨师告诉你调制饺子馅，先加油还是先打水 第5张图片



6、 继续沿顺时针方向搅拌饺子馅至浓稠状，持续5-8分钟，饺子馅就做好了。

厨师建议：

1. 制作饺子馅一定要先打水后加油，饺子馅的浓稠度对于口感有很大关系。

2. 肉馅调做好后，也可以加一些自己炒好后放凉的韭菜、玉米等食物，更符合自己的口味。


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标签：关键打水告诉你调制饺子馅
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沙发
冰宇 发表于 2018-8-19 02:31:47 | 只看该作者
 
你的馅第一步是对的让肉纤维充足。其次，有待研究。笔者认为盐和葱姜不应过早放。再者，葱姜放入时和盐在一起并配香油，这是为将葱姜味锁在馅中。天津的狗不理包子的馅是不放盐，放入好酱油。
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板凳
不美的向日葵 发表于 2018-8-19 02:32:34 | 只看该作者
 
确定是韭菜炒好再放吗？
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地板
tanshuhua 发表于 2018-8-19 02:33:30 | 只看该作者
 
肉馅要加水的，我是北方人，都是这样调馅的，很好吃，不加水馅硬不好吃
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5#
虞夫 发表于 2018-8-19 02:34:06 | 只看该作者
 
先打熬好的花椒水
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6#
桃心MM 发表于 2018-8-19 02:34:55 | 只看该作者
 
你是哪个地方的我不知道 但是天津的包子馅儿是水打的 鸡蛋没有这样的功效 一斤肉兑7两水（没点功夫没戏）打好后进冰箱冷藏一下就可以了葱花包的时候再放
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7#
lok333 发表于 2018-8-19 02:35:28 | 只看该作者
 
饺子馅里放炒好放凉的韭菜或玉米是什么套路，第一次听说
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8#
一大朵小菌1zb 发表于 2018-8-19 02:36:25 | 只看该作者
 
加水是必须的，加水搅拌的肉馅香滑软嫩，也可以加入骨头汤或者蔬菜汁，比如芹菜馅就加剁馅的芹菜汁，味道更鲜美。
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9#
leceo 发表于 2018-8-19 02:36:50 | 只看该作者
 
先调味，再打水，然后加油
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10#
nopq907 发表于 2018-8-19 02:37:33 | 只看该作者
 
肉馅打水，放鸡蛋调馅很正常啊
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