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[美食] 私房菜：锅巴土豆，红烧鲶鱼，香辣豆腐乳，麻辣干笋丝

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安之若 发表于 2020-2-25 11:11:19 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
锅巴土豆
私房菜：锅巴土豆，红烧鲶鱼，香辣豆腐乳，麻辣干笋丝 第1张图片

材料：土豆、小辣椒、盐、葱花、辣椒粉、孜然粉、花椒粉

做法：1、土豆洗净去皮，切成块，盖上保鲜膜，放入蒸锅，蒸熟备用。小米辣用剪刀剪成碎粒；

2、炒锅中放入油，烧至六成热，放入土豆小火煎制，煎到外皮变得焦黄，香脆；

3、将锅里多余的油倒出不用；

4、将放入盐、辣椒粉、孜然粉、花椒粉炒匀，装盘后，撒上葱花、小米辣即可。

红烧鲶鱼
私房菜：锅巴土豆，红烧鲶鱼，香辣豆腐乳，麻辣干笋丝 第2张图片

材料：鲶鱼、姜片、葱白、干辣椒、郫县豆瓣酱、醋、葱、鸡精、料酒、味极鲜酱油、蚝油

做法：1、鲶鱼处理干净，切小块，加盐、料酒、生抽腌制10分钟；葱切段、姜切片；

2、热锅放油，油热后放腌好的鱼块，煎至两面金黄捞出备用；

3、锅留底油， 热油，加姜片，葱段，干辣椒，郫县豆瓣酱爆香； 倒入煎好的鱼块，加入料酒和味极鲜酱油、蚝油、醋，盐翻炒几下，加水，没过鱼块一半就差不多了；

4、大火烧开，小火炖10分钟，待汤汁浓稠加葱花，鸡精即可出锅。

香辣豆腐乳
私房菜：锅巴土豆，红烧鲶鱼，香辣豆腐乳，麻辣干笋丝 第3张图片

主料：豆腐700g

辅料：辣椒面适量，盐适量，花椒粉适量，黄酒适量

做法：

1.买回来的南方老豆腐

2.将豆腐切小的四方块，放到白纸上，放于阴凉处，大约一个星期左右的时间，让其自然发酵

3.一星期过去了，豆腐块上都长满”白白的小毛“，就算发酵成功了

4.来一张特写，有点恐怖吧

5.将辣椒面，花椒粉和食盐拌匀

6.将发酵好的豆腐块在里面打个滚，让豆腐上沾满辣椒粉即可

7.所有的豆腐块都要在调好了辣椒粉里滚一下

8.随便找个干净的玻璃罐子，将豆腐块整齐的放到里面，浇点黄酒（也可以浇点白酒，市面上最便宜的那种红星二锅头都行），盖上盖子，放置2～3天

9.放置两三天之后，腐乳充分的入味，开罐即可使用。

麻辣干笋丝
私房菜：锅巴土豆，红烧鲶鱼，香辣豆腐乳，麻辣干笋丝 第4张图片

原料：干笋200克、青红椒30克

配料：熟芝麻10克、葱花5克，酱油、味精、白糖、酱油、花椒粉、辣椒油各适量

制作方法：

1. 将干笋放入清水中浸泡，多次换水。待充分吸水后，除去质地韧老的部分和残留的笋衣，洗净，切成丝，再放入沸水锅内，用中火煮30分钟，捞出晾凉。

2. 将煮制后的干笋晾干表面水分，放入盆中，加入精盐、白糖、味精、酱油搅拌均匀。

3. 加入花椒粉、辣椒油、熟芝麻、葱花充分搅拌均匀，装盘即可。


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标签：郫县豆瓣酱郫县豆瓣香辣豆腐小米辣辣椒粉
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