为什么人类的烹饪文化中，盐是主要调味品，而不是糖？

因为盐是必须营养素，而糖不是。
长期吃不到盐，不能补充钠离子的话，会导致乏力、水肿、心律失常等各种症状，而长期不吃糖并不会有什么健康影响。糖的营养价值完全可以由淀粉代替。