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服務｜百餘年前中餐館好點子 美連鎖店紛紛效仿

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goodluck007 发表于 2017-3-20 09:47:29 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
服務｜百餘年前中餐館好點子 美連鎖店紛紛效仿 第1张图片 1489974454. (15.86 KB, 下载次数: 9) 服務｜百餘年前中餐館好點子 美連鎖店紛紛效仿 第2张图片
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餐館老板都知道，要盡快將熱騰騰的美食送到饑腸轆轆的客人面前，否則可能招惹食客不滿。在這方面，美國中餐館早在19世紀就是個中翹楚，用物美價廉的外賣滿足客人的胃口。
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美國中餐館早在19世紀就用物美價廉的外賣滿足客人的胃

19世紀很多中國移民來到美國開中餐館，為了迎合忙碌礦工及鐵路工人的需求，他們想出快餐及外賣服務的點子。現在，對工作繁忙的美國家庭來說，訂購中餐館外賣餐點已成為生活中不可或缺的重心。

美國連鎖餐館最近一段時間經營困難，面臨價格戰及勞動力成本上漲的雙重壓力，又有雜貨店便宜食品在後追趕，因此業績不佳。

中餐館用外賣抓住顧客的心，對美國連鎖快餐店和休閑餐廳而言，是一項寶貴的經驗。近期，它們紛紛起而效仿，促使外賣逐漸成為時尚。
服務｜百餘年前中餐館好點子 美連鎖店紛紛效仿 第7张图片
中餐館外賣使用的餐盒(Fotolia)

據報道，星巴克（Starbucks Corp.）、Jack in the Box Inc.、The Cheesecake Factory Inc.以及Buffalo Wild Wings Inc.等，采用了中餐館外賣及送餐服務經營模式，並與第三方送餐服務公司合作，因此推升了業績。麥當勞公司3月初宣布，將在美國各地提供移動（裝置）訂餐（mobile ordering）和送餐服務。

摩根士丹利（Morgan Stanley）追蹤網絡搜尋趨勢AlphaWise的最新分析顯示，過去6個月，近45%的美國消費者使用餐館提供的外賣服務。

根據1010data分析第三方食品供應服務的結果，去年第四季美國消費者單筆訂購外賣食物的均價為31美元。

不過，剛開始采用外賣送貨的連鎖店，並不是那麼一帆風順。星巴克表示，移動訂單業績雖然快速增長，但去年第四季整體業績卻低於預期。流失來店客人的原因，可能是移動訂單量太大，造成備餐流程塞車，客人不想在店裏長時間等候。
服務｜百餘年前中餐館好點子 美連鎖店紛紛效仿 第8张图片

星巴克正在想辦法解決這個問題，或許采用分流方式，分別處理移動訂單及來店客人的點餐。

據報道，連鎖餐廳應避免在同一個店內處理兩種不同類型的客戶訂單，可以將低利潤的分店轉為完全處理外賣訂單和送貨的中心。如此，也有助於送餐服務公司如Uber Eats、Doordash和Deliveroo，避開連鎖店附近擁擠的交通。

Green Summit Group在紐約及芝加哥推出一系列虛擬餐廳，專營食品送貨服務。執行長Peter Schatzberg說，Chipotle或Pret A Manger等大型餐廳將店內75%的空間留給客人，但90%的客戶是訂購外賣。



本文源自：彭博社

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