[美食] 不用烤箱，蒸的月饼，吃到饱都不腻，这才是心底最想念的味儿

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2018-9-17 11:03 上传

老早就被各种漂亮月饼迷惑的下单了，冰皮的彩色的蛋黄的，没等过节就腻歪了。但是心底里那个买不到的却是最好吃的，一直惦记的老式千层蒸月饼。以前刚参加工作时，师姐每年的八月十五，都会带一个她老妈亲手蒸的，又圆又大的千层月饼到单位给我们吃。白色的面皮与黑芝麻馅，错落成好看的层次，吃起来的香甜软韧，现在都成了美好回忆了。抢着掰月饼吃的场景，年年中秋都会主动跳出来，温暖一我小下。这种买不到的滋味，今年自己做了，出锅趁热赶紧咬一口，好吃的让人发愣，淡淡纯香，吃到饱都毫无甜腻之感。其实七零后的月饼记忆，除了青红丝酥皮的，也就是这种自家蒸的月饼了，以后年年都做这月饼。



做千层月饼不复杂，和个面团，揪成小剂子后擀成薄片，然后一层面饼抹一层馅的摆着摞起来，蒸熟即可。这种月饼甜度和油度都极小，很自然的香甜软韧。面团里我加了一点点的发酵粉，但不用单独留出发酵的程序和时间，只需在蒸的过程中让饼皮稍稍有点发酵即可，让饼皮既不发的厉害，还稍增厚和增软一点，比死面的好吃好消化也好看。


【千层蒸月饼】
皮料：面粉150克，南瓜泥90克，酵母粉1克。
馅料：黑洋酥馅80克。
做法：面粉中加入蒸熟的南瓜泥，和一点点酵母粉，用手抓捏着混合在一起。南瓜泥最好是蒸的，比煮的含水量小点，这样还能多放点南瓜，增加粗纤维。但是也要分次的加入面粉中，以和个硬一点的面团为好，擀皮抹馅都结实，吃起来也劲道。



和成面团，不光滑也没事，静置半小时以上，它就自己醒透了，稍整形就成下下图中的样子了，光滑细腻有弹性。但若是没时间等，就多糅揉摔摔吧。



将醒好的大面团均匀的分成六个小剂子，差不多40克/个，再都整理成圆形的小面团。



把小面团逐个的擀成大薄片，取一张，上面均匀的涂抹一层黑芝麻馅，也别抹太多，得有好几层呢。



抹好后盖上另一张饼皮，然后再抹一层馅料，再盖一张饼皮，就这样层层摞起，即成千层月饼了，最后再将边缘按压结实，捏出一圈花边来即可，我捏的实在是难看。



锅中水开后，放入大月饼蒸15分钟，关火后焖3分钟再取出切块，趁热吃，因为是加了发酵粉的，所以温度得稍降点再拿出，以防表面塌陷回缩。



小贴士：馅料我是在超市里买的，冷藏区有，黑洋酥馅，也就是黑芝麻馅。我觉得这馅料也能自己做，黑芝麻打磨成粉后加点猪油和蜂蜜拌匀就应该行。