[美食] 家庭腌制黄瓜咸菜教程，要试着做一点了，对腌菜，始终是情有独钟

家庭腌制黄瓜咸菜教程，要试着做一点了，对腌菜，始终是情有独钟-1.jpg (58.83 KB, 下载次数: 0)

下载附件  保存到相册

2018-9-20 04:20 上传

下面介绍我的腌制方法：

（1）将小黄瓜洗净，用牙刷沾点肥皂刷洗即可，不要用洗餐剂（不便清洗），晾干备用。

（2）将小黄瓜放入盆中，放一层，洒一层盐，总盐量是13%。一斤黄瓜，一两三钱盐。腌制24个小时，将黄瓜取出放入瓶中，要一根一根的放紧密。最后，将渗出的黄瓜盐水加入一小匙食用碱（大约3、4克），再一同倒入瓶中。

（3）上面说到的放入食用碱是我的窍门。食用碱的放入，能防止黄瓜变黄变软，保持黄瓜的原色，而且腌出的黄瓜还会很脆。

（4）食用时，如嫌咸，可用淡盐水泡一刻钟即可。这也是窍门所在，如用凉水泡黄瓜咸菜，泡两个小时也不行。用淡盐水的话，正好应用了化学上讲过的泵盐作用。一刻钟，回盐的过程完成了。

大家，不妨试试，腌好后的小黄瓜盛出来，碧绿青翠，又好看，又好吃。不喜欢清淡的，还可以放入酱油中泡一下，会成酱瓜色，也很好看，味道也很鲜美。