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[美食] 农村大婶做了20年的卤肉饭、卤肉卷，几十年都没吃腻，好吃极了

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1149716410 发表于 2018-10-4 23:43:52 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
台式卤肉饭

农村大婶做了20年的卤肉饭、卤肉卷，几十年都没吃腻，好吃极了 第1张图片


用料

五花肉600克；大蒜头80克；红葱头200克；米酒30克；葱花50克；冰糖60克；金兰酱油膏120克；水800克；五香粉2克；老抽10克；盐适量；鸡精适量；白煮蛋适量；五香豆腐干适量

做法

准备材料：熟鸡蛋的数量根据自己喜好来。加五香豆腐干，是为了提高卤肉料里的香料味，不喜欢可再多放些五香粉。

五花肉切成筷子粗细的条，红葱头切末，蒜头切末。

用不粘锅炒肉，不用放油。

放米酒。

炒到猪油熬出来（肉一定要炒到表面有焦焦的感觉出来，这样卤出来的肉会有锅气）。

然后加入红葱头末和葱花，继续炒。

炒到红葱香味出来，并且也有一些变金黄的时候加入大蒜末（加入大蒜末后不要炒的时间太长，否则会发苦）。

加酱油膏。

翻炒。

换一口深锅，加水，加冰糖，五香粉，老抽。

加白煮蛋和豆干。

大火烧开后，改小火闷约1小时左右，不超过2小时（时间久些更入味）。

卤肉饭

农村大婶做了20年的卤肉饭、卤肉卷，几十年都没吃腻，好吃极了 第2张图片


用料

五花肉450克；菜心60克；香菇6个；鸡蛋1个；洋葱200克；大蒜30克；生姜20克；八角3粒；桂皮1块；香叶3片；料酒20克；生抽20克；老抽10克；蚝油10克；盐适量

做法

五花肉切丁

香菇提前3小时泡发切丁，泡香菇的水可以留着后面烧肉用

洋葱切丁

生姜切末

大葱切末

鸡蛋热水里煮5分钟捞出剥壳备用

热锅冷油放入洋葱、生姜、大蒜翻炒出香

放入五花肉翻炒到变色

放入猪料酒、生抽、老抽、蚝油翻炒上色

放入香菇翻炒

放入八角、桂皮、香叶翻炒

放入之前泡香菇的水和冰糖

放入剥壳的熟鸡蛋大火烧开转小火，烧1个小时，中间翻下鸡蛋

1小时后夹出八角、桂皮、香叶

放入适当的盐大火收汁

菜心在开水里放入适量的盐焯3-5分钟

配上米饭装盘

一锅卤肉

农村大婶做了20年的卤肉饭、卤肉卷，几十年都没吃腻，好吃极了 第3张图片


用料

小茴香；香叶；花椒粒；干辣椒；八角；草果；桂皮；姜；葱；鸡爪；鸡翼；鸡蛋；鹌鹑蛋；粉肠；煲汤袋；冰糖；生抽；蚝油；料酒

做法

所有大料用水洗净装进汤料袋

切几片生姜、葱两条打结一起放进汤料袋备用

鸡翅鸡爪一般在市场买来是冰冻的，

先自然解冻

鸡爪可以买脚脖子没砍短的，耐煮，好吃

粉肠卤来居然是最好吃的，也比较好清理

不喜欢吃太肥的粉肠可以多捋一捋，

把粉和肥油捋出来

粉肠不用剪短，吃之前再剪短

水煮蛋提前剥壳

所有肉类食材洗净后飞水

水里放姜片和料酒，可以多煮一会辟腥

飞水之后所有材料捞起用冷水洗一下

洗掉浮沫也让后续卤时皮不会破

之后重新换一锅水

最好用比较深的不锈钢汤锅

所有材料和汤料包都放进锅里

之后加冰糖6、7颗

酱油、料酒、蚝油适量

水能刚好没过所有材料就好

开火煮，煮冒后改小火继续卤2-3小时

隔一段时间注意一下不要煮太过

导致肉太烂

卤汁可以重复使用老卤味道更香

但要注意不要卤豆腐，汁会发酸

用过之后先用纱网过滤掉油脂和杂质

主要后放进消毒好的玻璃器皿

放凉后放冰箱冷藏

台湾卤肉饭

农村大婶做了20年的卤肉饭、卤肉卷，几十年都没吃腻，好吃极了 第4张图片


用料

五花肉2条；豆干6片；鹌鹑蛋10颗；红葱头10颗；蒜头10颗；葱2根；白饭1大碗；白胡椒适量；五香粉适量；糖适量；酱油适量

做法

【1】炒五花肉

五花肉切成小条状后放入锅里，锅里不用放油，用大火炒至焦香味，以及有猪油溢出。（判断猪油溢出的方法详看本文下方小技巧❶）你也可以用绞好的五花肉，但是绞容易把肉绞烂，肥肉不会成型，煮出来就会很油。

【2】放香料

加入红葱头，待部分红葱头开始变焦后，倒入葱末，一起翻炒，炒出香味后再放蒜头末。（当有红葱头和蒜一起出现时，蒜一定最后放，因为蒜焦了之后会变苦。）

【3】调味

放适量的糖，糖在炒的过程中会变得黏黏的，会给肉染上咖啡色，然后倒酱油，量根据自己的口味把控（想要酱香味更浓？详看本文下方小技巧❷）

【4】加水、调味

往锅里加水，然后再加入适量的五香粉和白胡椒。

【5】倒入高压锅

将炒锅里所有拌匀的食材倒进高压锅里。

【6】闷煮

往锅里加入准备好的豆干和鹌鹑蛋，用高压锅闷煮25分钟。（因为是用高压锅煮，水不宜放多。在台湾，大家会用砂锅或陶瓮慢慢收汁，水就需要多一些）

【7】出锅

盛一碗米饭，然后将煮好的卤肉酱铺在米饭上，终于可以开始享受美食啦！（我们在现场尝过，真的好吃到爆！）

【卤肉卷】

农村大婶做了20年的卤肉饭、卤肉卷，几十年都没吃腻，好吃极了 第5张图片


用料

五花肉适量；水煮鸡蛋适量；冰糖适量；料酒适量；红烧酱油适量；盐适量；甜面酱适量；辣椒适量；面粉适量；黄瓜1根

做法

五花肉冷水焯水，去浮沫，肉出锅切成小块。

另起一锅烧开水，加香料。

放入五花肉、剥壳的水煮鸡蛋、冰糖、料酒、红烧酱油、盐等。

关盖炖半小时后，肉和卤蛋出锅。

面粉加水，搅拌成面疙瘩，然后加适量的油揉成光滑的面团，醒面半小时。

取两个大小适量的面团，压扁后在其中一块的一面刷油。

然后另一块贴上去，擀成薄饼。

在平底锅刷油，放面饼，小火烙，加热至两面金黄。

将贴合的两块面饼分开并出锅，在面饼上刷甜面酱、撒辣椒，放卤肉、黄瓜丝等（按个人口味）。

卷好，开吃。

本文来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系删除。


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标签：卤肉卷不粘锅炒肉切末农村大婶
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biosars 发表于 2018-10-4 23:43:58 | 只看该作者
 
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