自己做月饼：简易版快手鲜肉月饼，进阶版冰皮月饼，新兴的流心奶黄月饼，附亲试成功的食谱最简单快捷的榨菜鲜肉月饼（话说我好怀念以前上海街头的肉月饼香）因为用了puff pastry代替酥皮，所以简单快捷好多，基本上就是一道菜的功夫，已经成了家常保留节目。这个方子最近已经被我无数朋友试验过了，超级好用。
材料：
冰冻puff pastry （超市冰冻甜品处有卖）
猪肉馅
姜（蓉）
葱 （蓉）
鸡蛋 两个 （一个和肉馅，一个刷月饼皮）
榨菜 （切末）
Puff Pastry长这样的， 超市的冷冻甜品处就有卖的。
做法：
调肉馅：
猪肉馅加料酒酱油葱末姜蓉，一个鸡蛋，榨菜碎，和匀。
包月饼：
puff pastry提前40分钟从冰箱拿出来解冻。每盒puff pastry里有两大张正方形的，每张横着折了三折。每一折切成三个小正方形，所以等于每一大张切成九个小正方形。
四个角切掉一点，大概擀圆，像包包子一样包好肉馅， 口朝下， 刷蛋液， 撒芝麻 。
烤月饼：
烤箱预热到350-400F，烤15-20分钟，表面金黄色就可以啦。
基本上就是烤酥皮肉包子。一道菜的功夫，肉馅里面还可以加马蹄碎，梅干菜碎，等等各种喜欢的味道。 喜欢吃豆沙馅的，也可以包成豆沙酥皮月饼。
最好玩的，也是小朋友最喜欢做的冰皮月饼。
冰皮月饼皮
我是完全按照《Tinrry下午茶》里的配方做的。
制作材料和方法在Youtube里就有，https://youtu.be/xKlimsszsVw
这个方子还包括了奶黄馅的制作，我都试过，特别好用。
我们家冰皮试过做豆沙，紫薯，和奶黄馅的。都好吃。
这个教程里的冰皮是蒸熟的，我偷懒，用微波炉叮熟的，注意不要叮时间太久，否则就干了。时间掌握好的话，微波炉效果一样好，方便很多（特别是要做不同颜色的话）
冰皮月饼皮的颜色：
可以在和面糊的时候加几滴食用色素调成自己想要的颜色。或者加抹茶粉，可可粉这类的天然色粉（颜色可能会比较淡）。
需要不同颜色的话，把面糊在加热之前分成几分，每份调成想要的颜色，再分别蒸熟（微波炉叮熟）就可以了。
除了纯色的月饼，还可以把不同颜色的月饼皮揉在一起，做成混色的。
包冰皮月饼
月饼模：
Amazon和淘宝都有卖的，长这样
（Amazon搜“mooncake mold", 最常见的就是50g的月饼模，这里的食谱也都是50g月饼的食谱）
称重：
这个看似教条的步骤其实很必要。用50g月饼模子给月饼球压花纹，如果月饼球太大，会被挤烂。如果月饼球太小，会压不出明显的纹路。
饼皮和馅儿的比例是1:1
所以要用电子秤，称出来25g的馅儿，搓成球状。再称25g的饼皮。
用包包子的方法把馅儿包进皮里。再搓成球。
压模：
事先炒好熟糯米粉（把糯米粉在平底锅小火炒熟，凉凉）
在月饼球外轻轻扑一层熟糯米粉，再把磨具里撒进熟糯米粉，倒出来多余的粉。
把月饼球放盘子上，用模具压模。完工。
压模这个步骤简单又好玩，而且可以挑自己喜欢的花纹，小朋友最喜欢了，超级有成就感。
今年是第一次自己做广式月饼，感觉比起酥皮和冰皮，这个最花功夫。
饼皮：
（做12个50g月饼）
材料：
120g 中筋面粉（all purpose flour)
85g 转化糖浆（可以用maple syrup代替，考出来回油一天就是软软香香的，上色效果也好）
20g 花生油
2g 碱水
做法：
把糖浆，花生油，和水先和匀，然后倒入面粉，揉成面团。用保鲜纸包好，在冰箱里放过夜。
饼皮和馅儿的比例：
20g的饼皮，30g的馅儿。
(手艺高超的师傅可以做到1.5:3.5, 但是新手强烈建议2：3，否则真的包不住）
我今年做了三种馅儿的。
豆沙馅：
最偷懒的方法就是直接买豆沙馅，但是外面卖的一般都比较偏甜，还可能有点稀，不太容易做月饼馅。
自己做的话，也不麻烦。红豆泡过夜，煮烂。然后连豆子带煮红豆的水一起，加糖（或者加外面买的红豆沙）到自己喜欢的甜度，用blender （Vitamix，Blendtec这种高速的更好用）打成糊糊。
炒锅里加花生油，把糊糊用中小火炒干，然后放冰箱里半天，凉了会更干更硬一点，容易成型，就可以了。（高速的blender的好处就是，打糊糊的时候不用很多水就可以打得很细腻，所以水分不多，炒很短时间就可以了）。
莲蓉蛋黄
自己炒的莲蓉，用无芯莲子+vitamix打糊糊，打糊糊用的水不用很多，所以炒的时间也不会很长，比预料的方便很多。
炒莲蓉：
去芯莲子300g加水煮烂（大概45分钟）。把莲子+煮莲子的水用blender打成糊糊。
用不锈钢锅把1/3cup白糖中火煮化，倒入莲蓉糊糊，中小火翻炒，分两次加入共6TBSP花生油继续炒，再加糖至自己喜欢的甜度。炒到比较干（不会从勺子上滴下来）就可以了。放入冰箱凉过夜。
咸蛋黄蒸熟。
因为月饼馅儿的总重为30g，所以很难包入一整个咸蛋黄，建议把蛋黄切一半，放电子秤上，再加莲蓉，保证莲蓉+蛋黄=30g.
用包汤圆的方法把蛋黄包进莲蓉里， 搓成球，作为馅儿待用。
流心奶黄
（似乎是这两年最新兴火爆的口味，其实就是流沙包的广式月饼版本）
流心奶黄馅儿我是完全按这个Youtube里做的，讲解得很清楚。飲食男女：甜品食譜｜唔使排隊炒 自製流心奶黃月餅
这个流心奶黄感觉就是流沙包的月饼版，所以这个馅儿应该很正宗，吃起来真的很香，咸甜融合有椰香有奶香。
（网上搜到有些食谱里要放cheese，作为广东人，能肯定那不是正宗的流沙原材料）
从小到大吃过这么多种口味的月饼，这个流心奶黄馅真的算是最好吃的之一，
虽然做起来麻烦，但是真的太好吃了，以后肯定还会继续不怕麻烦地做。
制作广式月饼
1）取20g饼皮，搓成球，压扁，放在两张parchment paper（防粘）中间，用擀面杖擀成饺子皮大小，用包包子的方法把馅儿包进去。尽量保证馅儿和皮之间没有空隙，没有气泡。封口，搓成球。
2）把月饼球扑上面粉，月饼模里也撒上面粉，防粘。然后压模。
3）把压好模的月饼，放冰箱里凉一个小时，定型。
4）取一个蛋黄，加2tsp的水，打匀，过筛，成细滑的蛋液（刷月饼表面用），准备好一把最小号的细毛刷子。
4）烤箱预热到350F, 烤盘垫上烤垫（那种防烤糊的硅胶垫），放上月饼。烤5分钟，取出。
5）用细毛刷沾少许蛋液，刷在月饼表面（只用刷上面，不用刷侧面），千万不要多刷，蛋液太多堵住花纹之间的空隙，就会影响烤出来的花纹。
6）再烤10分钟。取出。
7）再刷第二遍蛋液。烤箱温度调低至325F.
8) 继续烤7-10分钟，至月饼成淡棕黄色，出炉（最后这几分钟要勤查一点，烤时间太长的话，月饼皮容易爆开。）
饼皮有细微裂痕的话没关系，等凉了回油了就会缩回去，完全看不出来了。
9）月饼凉凉（新烤出来的冰皮是硬的）
10）放密封容器里回油1-2天，饼皮就会变成常见的软软稍微带油的广式月饼皮了。
以上都是从我的微信公众号里摘抄的，那些Youtube食谱里有的内容，我在这里就没具体贴了。
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