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[美食] 学会这14道宴客大菜，来再多客人都不怕了，越吃越有面子！

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fuhuaquan 发表于 2018-10-20 10:08:16 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
韩式煎豆腐


学会这14道宴客大菜，来再多客人都不怕了，越吃越有面子！ 第1张图片


用料

豆腐500g；小香葱4-5根；大蒜2瓣；生抽酱油3汤勺tbsp；香油1汤勺tbsp；韩式辣椒粉2茶勺tsp；水2-3汤勺tbsp；鸡蛋2个；面粉适量；盐、植物油适量

做法
    准备食材 将豆腐切块，葱和蒜切末备用。 面粉和蛋液里分别放入小量盐并搅拌均匀。 将生抽酱油、香油、韩式辣椒粉、水、蒜末和葱末倒入一个碗中搅拌均匀备用。 准备一个煎锅倒入植物油中小火加热，将豆腐蘸面粉自然蛋液后放入锅内煎至两面金黄色。 在一个小汤锅里将调好的酱汁铺底，然后摆上煎好的豆腐，再铺上一层酱汁然后一层豆腐，像这样一层层铺好后盖上锅盖。 将火打开中小火烧开后转小小火盖着锅盖闷5分钟即可。

剁椒鱼头


学会这14道宴客大菜，来再多客人都不怕了，越吃越有面子！ 第2张图片


用料

鱼头一个；生姜一块；大蒜适量；剁椒适量；泡椒（可不放）适量；油适量；白糖适量；白胡椒粉适量；蒸鱼豉油适量；芝麻油适量；葱适量；啤酒适量；盐（看情况加不加）适量

做法
    鱼头.让卖鱼的给处理好. 回来洗净.里面的黑膜一定要去除... 锅里烧水. 下面放一个三脚架. 上面放一个我这样类似蒸东西的. 把鱼头放上去.. 对..不需要用盘.直接放... 因为蒸出来的水.是最腥的. 所以.....！ 一半生姜切片..葱白切段. 一半的生姜和大蒜切碎.. 鱼盘..里面铺上生姜和葱段.. 鱼蒸了6分钟后..取出.. 直接滑入盘中.. 淋上蒸鱼豉油和啤酒... 锅里放油.. 把大蒜和生姜放入爆香.. 再放入剁椒... 香味出来后.放白糖.白胡椒粉.. 如果伱的剁椒不够咸. 可以再放盐... 把炒香的剁椒均匀铺在鱼头上.. 锅里烧水.水开后.放入鱼头.再蒸6分钟！ 出锅时.撒上葱花..淋上芝麻油...

寿喜烧（日式牛肉火锅）


学会这14道宴客大菜，来再多客人都不怕了，越吃越有面子！ 第3张图片


用料

配菜部分；牛肉片３００ｇ；大葱2根；香菇8个；金针菇150克；魔芋丝200克；烤豆腐1块；白菜200克；春菊200克；酱汁部分；酱油100毫升；味啉100毫升；糖30克；出汁或清水100毫升；其他；牛油块1块；生鸡蛋2个

做法
    1大葱切成4，5厘米长的段，香菇去蒂面上划十字，金针菇切去根部，白菜切成小块，烤豆腐和胡萝卜切成薄片。 酱油、味啉、糖、出汁或清水调成酱汁备用。 铁锅烧热，放入牛油块，润滑锅底。此处的牛油，不是butter做西点那种黄色奶油块，而是生的牛肥肉块 放入大葱用筷子拨炒出香味 放入牛肉片，用筷子拨熟。 倒入调好的酱汁。切小火。放入魔芋丝，豆腐，香菇，白菜，春菊。煮至食材入味。时不时把豆腐翻面。 食材熟了就能吃了。吃的时候根据个人爱好，蘸生蛋液食用（觉得鸡蛋生吃有风险，也可以不用，改自己喜欢的蘸料)。

锡纸烤鲈鱼


学会这14道宴客大菜，来再多客人都不怕了，越吃越有面子！ 第4张图片


用料

鲈鱼1条；芹菜1颗；红椒1个；食盐3克；姜1块；蒜1/2头；料酒15毫升；淀粉少许；豆瓣酱15克；小葱2颗；植物油适量；蒸鱼豉油10毫升；白糖2克

做法
    芹菜摘去叶子，洗净后切成碎末，红椒洗净切小丁，葱姜蒜洗净切碎 鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏后冲洗干净，在鱼身两侧分别斜划3刀，用盐和少许料酒腌制片刻 锅中倒入宽油，油温约5成热时，在鲈鱼身上拍入适量干淀粉，放入锅中煎炸至两面金黄色，捞出沥油 锅中留少许底油，下葱、姜、蒜、豆瓣酱爆香，放入芹菜末和红椒丁翻炒，烹入料酒、蒸鱼豉油、白糖和适量清水烧开，放入鲈鱼烧制5分钟 烤箱预热200度，取一张稍大的锡纸，将鲈鱼盛入锡纸中间，剩余的辅料浇在鱼身上，将锡纸覆盖鱼身包裹起来，放入烤箱中层，烘烤5分钟即可

川味土豆烧排骨


学会这14道宴客大菜，来再多客人都不怕了，越吃越有面子！ 第5张图片


用料

排骨300克；土豆500克；郫县豆瓣酱2大匙（30ml）；酱油2大匙（30ml）；料酒1大匙（15ml）；姜末15克；大料2粒；花椒10粒；糖1小匙（5g）；盐适量；油适量

做法
    将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用 土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉 锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用 炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄 放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀 加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂 加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可

糖醋带鱼


学会这14道宴客大菜，来再多客人都不怕了，越吃越有面子！ 第6张图片


用料

带鱼400克；香葱2根；生姜2片；八角1粒；料酒1大勺；酱油1大勺；香醋2大勺；白糖2大勺；盐少许；胡椒粉少许；（1大勺=15ml）调味料请根据自己口味调整

做法
    将带鱼去头、去尾、去除内脏和鱼鳍，冲洗干净，用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分或者自然风干。将鱼身切成6cm长的段，接着在表面均匀地蘸上薄薄一层淀粉。香葱切成段，生姜切成细丝备用。 锅先烧热，然后倒油，等锅中的油烧到7成热时，下入带鱼段煎至一面金黄后再将带鱼段翻面继续煎至另一面成金黄色时，夹出沥干油分。锅中留底油爆香葱段、姜丝和八角，再将煎好的带鱼段放入。 烹入料酒、酱油、香醋爆锅出香气，然后倒入开水略没过带鱼表面或者持平，放入白糖、盐和胡椒粉等调料大火烧开转小火盖上盖子，焖烧约十几分钟。最后大火把汤汁收浓即可。 盛盘，上桌~~

拔丝地瓜


学会这14道宴客大菜，来再多客人都不怕了，越吃越有面子！ 第7张图片


用料

红薯（地瓜）500g；白糖200g

做法
    准备食材 红薯刮掉皮切成大块。 炒锅中火倒入足够的植物油，当油温烧到5成热（红薯块放到油里缓缓的冒泡泡）就开始炸红薯。 红薯炸到表面发硬，内部有点软的状态即可，红薯块捞出控油。 炒锅中留一点点油，小火。把糖倒入锅中不停搅拌。 直到融化。 糖融化并呈现浅琥珀色时把炸好的红薯倒入，迅速翻拌均匀后盛出。

红焖小羊排


学会这14道宴客大菜，来再多客人都不怕了，越吃越有面子！ 第8张图片


用料

羊排；胡萝卜；土豆；老抽；盐；八角；花椒；白酒；糖

做法
    羊排清理干净后焯一下热水 焯两遍热水后，再用温水洗去附着在羊排表面的血沫 高压锅里放入处理干净的羊排。加入切好的葱姜片，加入1小勺白酒、加入2个八3、角和装入花椒的调料盒 加入适量温水 高压锅开火炖煮20分钟后即可 土豆和胡萝卜清洗干净，削皮切块 将炖好的羊排和汤水放入铁锅中 加入1小勺半的盐和3小勺的老抽，加入1小勺糖 加入土豆和胡萝卜翻炒几下 开火继续炖煮 20分钟后，等到胡萝卜和土豆软烂即可关火，加少许麻油提香即可

三汁焖锅


学会这14道宴客大菜，来再多客人都不怕了，越吃越有面子！ 第9张图片


用料

大虾；鱿鱼；鸡翅；红薯；土豆；莲藕；芹菜；胡萝卜；蚝油2汤匙；番茄沙司1汤匙；叉烧酱1汤匙；黑胡椒酱1汤匙；辣椒粉2汤匙；花椒粉2茶匙；现磨黑胡椒粉2茶匙；大葱1段；姜1块；蒜1头；香菜1棵；油适量；盐适量

做法
    大虾剪去虾须虾枪，挑去虾肠后将背部剪开；鱿鱼撕去表面的黑膜，切十字花刀后再切成长方块。 大虾和鱿鱼加2/3汤匙辣椒粉、2/3茶匙花椒粉、2/3茶匙现磨黑胡椒粉、葱丝、姜丝、少许盐和1茶匙油拌匀腌渍20分钟。 鸡翅洗净然后擦干水，用刀在鸡翅的表面切几刀以便于腌渍入味。 鸡翅加1/3汤匙辣椒粉、1/3茶匙花椒粉、1/3茶匙现磨黑胡椒粉、葱丝、姜丝、少许盐和1茶匙油拌匀腌渍20分钟。 土豆、莲藕、胡萝卜和红薯去皮切成1.5cm见方的小块，芹菜切2cm长的段。 切好土豆、莲藕、胡萝卜、红薯和芹菜加上1汤匙辣椒粉、1茶匙花椒粉、1茶匙现磨黑胡椒粉、蒜瓣、少许盐和2茶匙油拌匀腌渍20分钟。 取一个碗，放入2汤匙蚝油、1汤匙番茄沙司、1汤匙叉烧酱、1汤匙黑椒酱、1茶匙油和少许盐搅拌均匀，调成酱汁待用。 锅底刷油，将步骤6中腌渍好的蔬菜丁铺在锅底。 腌渍鸡翅、鱿鱼和大虾时放入的葱姜拣去不用，然后将鸡翅、鱿鱼和大虾铺在蔬菜丁上面，然后将味淋均匀的倒在食材上。 盖上锅盖，中火焖15分钟至大虾鱿鱼鸡翅变色成熟。 将之前调好的酱汁均匀的铺在食材上，盖上锅盖继续中火5-8分钟，食用前再撒上香菜段。

不用海鲜的海鲜粉丝煲


学会这14道宴客大菜，来再多客人都不怕了，越吃越有面子！ 第10张图片


用料

白粉丝（银粉丝）150g；猪肉末100g；大蒜头（重点）1-1.5头；耗油（重点）1汤匙；李锦记薄盐生抽（重点）适量；葱末（白）1-2汤匙；葱末（绿）1-2汤匙；芝麻油1-2汤匙；不用盐不用味精╮(╯▽╰)╭；小米椒（可选）3-10个

做法
    1-1.5头大蒜去皮后压成蒜泥或碎末，加1汤匙耗油拌匀，备用。（压成蒜泥炒出来味道更浓郁，但白粉丝混了蒜泥不如放蒜末的表面清爽，大家各取所需不用纠结）（是起码一整头大蒜，不是一个蒜瓣而已哈） 白粉丝在沸水里烫2-4分钟捞出，冲凉水沥干。以白粉丝不再硬挺，筷子夹可以较服帖搭在两边为宜，也就是比你正常吃的粉丝稍微硬一点的程度。（要用质量好的粉丝哦，有些粉丝差本身就软不啦叽一坨一坨的……就没办法做这菜了） 锅内下宽油及一汤匙麻油；下蒜泥耗油混合物、葱末（白）、米椒段（可省略）炒香后；倒入猪肉末炒熟；倒入沥干的白粉丝，用筷子翻炒几下；倒入李锦记薄盐生抽，用筷子翻匀后即可（用量以将粉丝染为黄色偏咖啡一点为准，大家掌握不好的可以边试边尝。李锦记薄盐生抽切不可用一般生抽代替，因为一般生抽要咸很多，鲜味也有差）。 出锅前倒入1汤匙麻油和1-2汤匙葱末（绿）翻拌均匀后装盘。

能瞬间引爆味蕾的【香辣干锅虾】


学会这14道宴客大菜，来再多客人都不怕了，越吃越有面子！ 第11张图片


用料

活虾450克；麻辣花生70克；芹菜50克；大葱一棵切片；姜片20克；蒜头3瓣拍破；干辣椒50克；花椒15克；生抽15ml；料酒15ml；糖3克；盐3克；火锅底料90克

做法
    虾冲洗干净后，用刀将背部剖开，去除虾肠，芹菜洗净切段。 锅内倒少量油，烧至七成热，放入虾炒到变色时捞出备用。 锅中留底油，烧到六成热时，调成小火，下葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，火锅料炒到火锅料彻底融化，香气四溢。 放入虾，烹入料酒，生抽炒匀，下芹菜段翻炒，调入盐，糖炒匀后关火，撒上麻辣花生米即可出锅。

啤酒香辣小龙虾


学会这14道宴客大菜，来再多客人都不怕了，越吃越有面子！ 第12张图片


用料

小龙虾；啤酒；蒜瓣；葱；洋葱；干辣椒；香叶；花椒；孜然粉；生抽；盐；白酒；红油豆瓣酱；白糖；云南单山蘸水（没有可以不放）

做法
    活的小龙虾买回来放点盐养一下，基本上也不能养太久 用小刷子刷干净外面，当心哈，别伤到手 葱切葱段，蒜瓣剥好，洋葱切块 葱切葱花 龙虾去泥线 锅中放适量油。下蒜瓣葱段洋葱小火，炒香 放干辣椒、花椒拌炒 放两勺子红油豆瓣酱 稍稍拌炒 下龙虾 大火拌炒到变色 到小半碗摆酒 继续大火拌炒下 放香叶2-3片 放啤酒一罐。没过龙虾要 放适量盐 放一点点白糖 生抽少许 大火煮开 盖上锅盖大火煮到入味 汤汁剩下1/3的时候开锅盖煮并适当拌炒 撒孜然粉 撒蘸水 拌炒均匀 撒葱花出锅 啃吧！哈哈

大蒜胡椒虾


学会这14道宴客大菜，来再多客人都不怕了，越吃越有面子！ 第13张图片


用料

草虾500克；蒜6-8瓣；香菜少许；彩色胡椒粒适量；胡椒粉适量；鱼露适量；黄砂糖适量

做法
    剥虾 先把虾剥壳，不过要注意的是要保留虾尾部的壳，这样做出来的形状会比较好看。 开背 去除虾筋 翻炒 热锅倒油，把大蒜、胡椒粒和切碎的香菜根入锅炒至蒜末变成金黄， 调味 然后加入胡椒粉、鱼露和糖来调味 最后再倒入虾快速地翻炒，虾熟了即可出锅。

毛蟹炒年糕


学会这14道宴客大菜，来再多客人都不怕了，越吃越有面子！ 第14张图片


用料

毛蟹（六月黄）5只；手指年糕1袋；姜；葱；高度白酒1瓶；豆瓣酱；白砂糖；生抽；老抽；镇江香醋少量

做法
    买来的毛蟹刷洗干净后淋上白酒，肚子朝上用刀一切为二。 锅内加少量油小火加热后下年糕滑炒一下取出。 姜切丝，葱切长段备用。 在蟹的切断面上裹上面粉，下油锅小火煎至变色捞出。 留底油下葱姜爆香，把蟹进去翻炒几下，然后加一小勺黄酒去腥。 加2勺生抽，3勺糖炒匀，锅内倒入水没过毛蟹，然后大火烧开。盖上锅盖转中火焖2-3分钟。 开盖，放入年糕和一大勺豆瓣酱转大火不停翻炒，最后加少许老抽上色，大火收汁，出锅前沿锅壁淋下少许香醋。



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