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美食小课堂：口水鸡

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ck525 发表于 2017-4-1 03:56:36 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
鸡汤应该是鸡的最普通吃法，

厨娘比较偏爱更重口味的做法——口水鸡~

美食小课堂：口水鸡 第1张图片

浇上红油，撒上香菜，

入过冰水的鸡肉更鲜嫩，

红绿配，既有卖相又有食欲，

让你吃了根本停不下来！





厨娘
"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。
郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。
口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。





视频

▼






准备食材



1个鸡腿

15g白芝麻

适量姜片

适量葱

适量香油

适量香菜

适量料酒

红油

30g辣椒粉

5g盐

适量花椒

45g油

适量姜片

适量葱

适量大蒜

料汁

5g糖

30g酱油

15g醋




具体步骤




1. 碗中加白芝麻、辣椒粉、盐、花椒，混合均匀，备用。
美食小课堂：口水鸡 第2张图片
2. 锅大火，添加油、姜片、葱、大蒜，油热后，调中火，捞出油。
美食小课堂：口水鸡 第3张图片
3. 将油倒入步骤1中的调料粉碗中，调制成红油，备用。
美食小课堂：口水鸡 第4张图片
4. 碗中加糖、酱油、醋，拌匀料汁；将红油倒入料汁碗中混合，红油调料就好了，备用。
美食小课堂：口水鸡 第5张图片
5. 锅中加鸡腿、水、姜片、葱、料酒，煮开，捞出鸡腿，放入冰水几分钟。
美食小课堂：口水鸡 第6张图片
6. 鸡腿去骨切片，放上香菜、红油调料、香油即可。
美食小课堂：口水鸡 第7张图片
是不是好吃到流口水，

配上一碗白米饭，简直太享受了！


美食小课堂：口水鸡 第8张图片


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标签：美食课堂口水口水鸡鸡汤
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