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[美食] 大厨认证最好吃的5道干煸菜，香辣过瘾，看着就直流水，简单易学

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舟山一舟 发表于 2018-10-29 16:03:18 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
干煸椒盐排骨

大厨认证最好吃的5道干煸菜，香辣过瘾，看着就直流水，简单易学 第1张图片


用料：

猪小排600克、葱2段、姜1块、干辣椒3个、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒盐4克、食盐2克。

做法：

1、猪小排洗净切小段，加入料酒、盐和姜片抓匀腌30分钟；

2、锅入油烧至6成热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油备用；

3、锅留底油，放入葱花、姜片和干辣椒爆香；

4、放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐，糖翻炒均匀，出锅前撒入椒盐即可。

干煸四季豆

大厨认证最好吃的5道干煸菜，香辣过瘾，看着就直流水，简单易学 第2张图片


用料：

四季豆300克、猪肉馅30克、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、干辣椒8个、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、植物油4汤匙。

做法：

1、四季豆摘去两头和老筋，洗净后用手掰成寸段，沥干水分备用；

2、肉馅中加料酒和生抽，腌10分钟左右；

3、将干红辣椒斜刀切小段，蒜拍散，姜切末；

4、热锅上油，油热后倒入四季豆翻炒至表面起皱后捞出(约4、5分钟)；

5、锅中余油，倒入腌好的肉馅炒散至变色后拔到一边；

6、倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀；

7、倒入炒好的四季豆，加盐、白糖和鸡粉快速翻炒20秒左右起锅装盘即可。

干煸菜花

大厨认证最好吃的5道干煸菜，香辣过瘾，看着就直流水，简单易学 第3张图片


用料：

菜花1个、五花肉100克、红椒1/2个、小葱1根、蒜5瓣、料酒5克、植物油1汤匙、食盐5克、白糖3克、生抽5克、豆豉辣酱半勺。

做法：

1、五花肉切小块，红椒切丝，葱切段，蒜头去皮拍散；

2、植物油锅入蒜头爆香，继续加入五花肉煸至金黄；

3、倒入洗净沥干的菜花煸炒(菜花一定要充分沥干，不然就没有干煸的香味了)；

4、调入少许料酒，一点生抽继续煸至菜花断生；

5、加半勺豆豉辣酱，盐和白糖煸炒至入味；

6、出锅前加入红椒丝和葱炒匀即可。

干煸茶树菇

大厨认证最好吃的5道干煸菜，香辣过瘾，看着就直流水，简单易学 第4张图片


用料：

茶树菇200克、葱1小段、蒜1瓣、八角1颗、老抽1/2汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、干辣椒1小把、花生油2汤匙

做法：

1、葱、蒜切末，干辣椒椒剪成小段，茶树菇洗净用淡盐水泡10分钟再用清水冲洗干净；

2、锅内放油煸香葱蒜末，放入小红辣椒煸炒出香味；

3、放入洗净去蒂的茶树菇；

4、煸炒茶树菇，直至茶树菇变蔫，倒入老抽，料酒、盐和一点白糖；

5、继续煸炒至茶树菇收汁，全部吸入到茶树菇内盛出即可。

干煸杏鲍菇

大厨认证最好吃的5道干煸菜，香辣过瘾，看着就直流水，简单易学 第5张图片


用料：

杏鲍菇3个、洋葱半个、食盐5克、胡椒粉少许、橄榄油1勺、生抽1/2勺。

做法：

1、杏鲍菇洗净切片，洋葱洗净切丝；

2、不粘炒锅里加入一勺橄榄油，小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出；

3、将洋葱倒入不粘锅内， 煸出香味，倒入杏鲍菇片一起煸炒；

4、加入盐、生抽、胡椒粉调味，炒匀即可。

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标签：椒盐排骨干辣椒料酒大厨认证
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