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[美食] 荤素搭配的15道土家菜的做法大全，味道真赞，一大锅不够吃

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芷江吃货网络 发表于 2018-11-22 17:06:13 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
鸡米芽菜

荤素搭配的15道土家菜的做法大全，味道真赞，一大锅不够吃 第1张图片


用料

大红椒；二荆条辣椒；鸡胸脯肉；芽菜；郫县豆瓣；芝麻；生姜

做法

1、鸡胸肉切米粒大小;芽菜用水洗净，沥干水分，红椒生姜切粒备用。

2、在鸡肉中调入盐、生粉、料酒和些许胡椒粉拌匀腌制2小时以上。捞出沥干。

3、锅内热油至7成熟，下鸡肉滑散，炒至变色，捞起备用。

4、锅内留油，改中火，下入花椒姜粒爆香，再郫县豆瓣酱炒香，之后放入芽菜翻炒。

最后，放入红椒粒与炒好的鸡米，撒少许鸡精和芝麻，大火炒匀并收干汁

鸡米芽菜

荤素搭配的15道土家菜的做法大全，味道真赞，一大锅不够吃 第2张图片


用料

鸡肉鸡胸肉啦~；芽菜买的袋装的碎米芽菜~；青椒；红椒；盐；淀粉；花椒粉可选；胡椒粉可选；辣椒面可选

做法

青红椒切碎待用。鸡肉切米粒大入淀粉、少许盐、少许水拌匀待用

锅入油入鸡米略炒，入其他所有食材炒匀即可

番茄牛腩

荤素搭配的15道土家菜的做法大全，味道真赞，一大锅不够吃 第3张图片


用料

牛腩1000克；西红柿二个；冰糖1块；桂皮1块；八角2个；香叶2片；生姜1块；洋葱半个；陈醋一汤勺；啤酒半罐；油适量；盐适量；生抽适量；白或黑胡椒粉适量；鸡精少许

做法

牛腩切块...

个人不喜欢切太小.

洋葱.姜切好..

桂皮.八角.香叶.冰糖..洗好！

没错.我有病..

我能洗的东西都会洗！

锅里放冷水..

把牛腩放下去.

水开后再煮5分钟捞起洗净控干水备用.

锅里放油.冰糖..

小火加热至变色..起泡.

大泡变小泡时就可以把牛腩放入.

牛腩快速翻炒上色.

上色后.

放入洋葱.姜.八角.桂皮.香叶.白胡椒粉！

翻炒出香味.

放入一汤勺陈醋.

迅速把锅盖盖上焖10秒后.

开盖翻炒均匀.

再倒半罐啤酒下去..

如果木有啤酒的.

放二汤勺料酒.

一汤勺白酒也行..

当然还是推荐啤酒..

然后加开水...

如果用高压锅压的.

水量盖过牛腩一部分就行.

如果直接炖的.

水量要多很多.

期间牛腩没烂.水干了的话.

也是需要加开水的.

小火焖至软烂..

可以留一些牛腩和汤汁出来.

煮米粉或面条吃！

西红柿..

热水烫20秒..

取出冲凉水去皮..

切块..

锅里放一点油..

放入番茄翻炒..

炒出汁...

放入牛腩中...

翻炒均匀开始炖...

收汁到自己喜欢的程度就好..

放盐.鸡精调味..

出锅后撒香菜.

香煎鸡翅

荤素搭配的15道土家菜的做法大全，味道真赞，一大锅不够吃 第4张图片


用料

鸡翅；蒜、葱；盐、鸡精、酱油、花椒

做法

鸡翅洗净划两刀，用盐、鸡精、酱油、花椒和蒜末腌制备用

油锅热油，鸡翅肉厚的一面先煎，注意火候，先大火定型，再中火煎熟，翻面继续以同样的方式煎，保证鸡翅外焦里嫩

把油锅里多余的油倒出，将腌制鸡翅剩余的的汁水倒入锅中翻炒

出锅摆盘、撒葱花

酸辣藕丝

荤素搭配的15道土家菜的做法大全，味道真赞，一大锅不够吃 第5张图片


用料

藕；干辣椒；葱；醋；蚝油；味极鲜；盐；开水

做法

安装切菜盘，切片面朝上，，设置4档启动，放入藕切片。

安装搅拌勾，倒入食用油加葱、辣椒。2分钟120度L档爆香，随后加入藕片，3分钟105度L档炒制，最后1分钟从加料口倒入香醋、蚝油、味极鲜、盐和开水调成的汁即可。

完成。

酱爆鸡丁盖浇饭

荤素搭配的15道土家菜的做法大全，味道真赞，一大锅不够吃 第6张图片


用料(【主料】)

鸡脯肉1块；米饭；胡萝卜1根；黄瓜1根；青椒1个；花生米；甜面酱；葱白；蒜头；鸡蛋（取蛋清）

做法

黄瓜胡萝卜去皮切丁（大小随意），青椒去蒂切小块，蒜和葱白均切末，备用

鸡脯肉切丁后，取蛋清，用蛋清，1勺料酒，少许盐，拌均匀，腌制5分钟

锅中倒适量油，烧热后，下胡萝卜丁，蒜末葱末煸炒2分钟，然后下入黄瓜和青椒炒1分钟

将腌制过的鸡丁下入，不停翻炒以防粘锅，至鸡丁变色，粒粒分明

将鸡丁等食材用锅铲推至一旁，将1勺甜面酱，1勺豆瓣酱倒入锅中央，稍稍加热后，和食材一起翻炒均匀，再倒入花生米，略炒1分钟左右就行了，盛起浇在热米饭上即可

烤箱版薯条

荤素搭配的15道土家菜的做法大全，味道真赞，一大锅不够吃 第7张图片


用料

土豆我用了4个；盐巴两小勺（一勺煮水一勺拌土豆）；橄榄油（或其他植物油）两勺（一勺刷烤盘一勺拌土豆）

做法

土豆削皮切粗条，用水冲去表面淀粉

锅里放清水，加一小勺盐巴煮沸

土豆条放煮沸的水中烫2分钟捞出

沥干水后放一小勺盐巴和一勺橄榄油，拌匀~盐巴就淡不就咸，也可根据自己口味再加其他作料

烤盘铺锡纸，均匀刷上一勺橄榄油

拌好油盐的薯条铺在烤盘内

烤箱230度15分钟出炉，温度根据自家烤箱性能微调

★中式照烧鸡腿肉

荤素搭配的15道土家菜的做法大全，味道真赞，一大锅不够吃 第8张图片


用料

鸡腿；洋葱；生抽；老抽；蜂蜜；酱油

做法

鸡腿洗净，去骨，用刀将肉拍松，切成块。

加盐、料酒腌渍20分钟

重点中的重点，调照烧汁：老抽1勺，料酒一勺，生抽2勺，蜂蜜1勺

锅中加少许油，5成热后放入腌好的鸡腿肉（皮朝下），过程中，不断用铲子按压鸡肉，剪出鸡油，煎至两面金黄盛出

洋葱切丝，用锅里剩下的油炒香，盛出

鸡肉回锅，倒入照烧汁

大火将酱汁煮开转小火使汁水变浓稠，中途要翻动鸡肉，以免糊掉，汁水不用全部收干

倒入炒香的洋葱丝，翻炒片刻

取出鸡肉，静置一会，切成长条（可不切）

卤鸡脚

荤素搭配的15道土家菜的做法大全，味道真赞，一大锅不够吃 第9张图片


用料

鸡爪；老抽；冰糖；黄酒；蚝油；姜、蒜；芝麻油；白糖；香醋；八角；桂皮；香叶；干辣椒；水

做法

剪掉鸡爪的指甲用热水焯烫后取出

锅内倒油烧热后放入姜片和蒜瓣翻炒几下后倒入两小勺白糖炒出焦糖色后倒入鸡脚翻炒上色

倒入适量老抽、黄酒、一大勺蚝油和香醋半勺的芝麻油冰糖适量八角一颗桂皮一节香叶两片干辣椒三个然后加满过鸡脚的水大火烧开转小火盖上盖子煮1小时以上

取出装在容器里热吃是卤鸡脚冷吃是QQ的鸡脚冻可好吃了

香辣卤鸡爪

荤素搭配的15道土家菜的做法大全，味道真赞，一大锅不够吃 第10张图片


用料

鸡爪；生姜葱白；蚝油；花椒八角干辣椒；桂皮香叶；生抽老抽；料酒；糖

做法

鸡爪洗干净用冷水煮开后过凉水沥干

准备好几片生姜两根葱白两粒八角一把花椒一些干辣椒桂皮香叶（这些调料可以用茶包袋装起来也可以直接放锅里煮）再加上两大勺老抽两大勺生抽两勺蚝油两大勺糖两勺料酒加水没过鸡爪中小火煮（我用了高压电饭锅直接煮烂了）煮到筷子可以把鸡爪轻易戳动转大火把卤汁收干一些不要全收干啊这个带些卤汁好吃

酸甜茄汁小排

荤素搭配的15道土家菜的做法大全，味道真赞，一大锅不够吃 第11张图片


用料

小排700克；豌豆30粒；大蒜3瓣；葱适量；姜适量；盐1小勺；醋1小勺；生抽1小勺；蚝油1/2小勺；番茄酱3小勺；糖4小勺；白酒1小勺；油适量

做法

排骨放清水中浸泡15分钟，然后清洗干净沥干水分，蒜切末、葱姜切丝备用

排骨中加入1小勺盐

加入1小勺生抽

加入1小勺白酒

加入切好的葱姜丝，拌匀后腌制20分钟

腌制好的排骨择去葱姜，撒上1大勺淀粉

抓拌均匀

锅里油烧至六成热

将排骨下锅，中小火慢慢炸透

捞出后沥油

1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水混合均匀，调成酸甜茄汁

锅中放1小勺油，油热后放入切好的蒜末

然后将调好的酸甜汁放入

小火熬至起泡

将炸好的排骨放入

翻炒，使排骨上面沾满酸甜汁

然后撒少许焯熟的豌豆即可关火

豉汁排骨

荤素搭配的15道土家菜的做法大全，味道真赞，一大锅不够吃 第12张图片


用料

干辣椒末；排骨；料酒；蒜泥；豆豉；水淀粉；鸡精；糖；葱花；芝麻

做法

排骨买回切块，焯水滤血沫

然后用料酒，蒜泥，豆豉，水淀粉，鸡精，糖拌起（不要给盐，因为豆豉盐味很重，一蒸味道就出来了），放盘

上面撒上干辣椒末，放在蒸锅里，隔水蒸15分钟（开盖要小心被蒸汽冲手指），最后撒上葱花，如果有芝麻就完美了哈：）

酸酸甜甜【茄汁鸡肉丸】

荤素搭配的15道土家菜的做法大全，味道真赞，一大锅不够吃 第13张图片


用料

【主料】鸡脯肉一块；【配料】；葱末、姜末；蛋清一个、干淀粉；【调料】；盐、白胡椒粉、料酒、味精、番茄酱、白糖、

做法

鸡脯肉一块，洗净。

减去表面白色筋膜，切成小丁。

切好的鸡肉丁放入碗中。

葱姜切丝，和鸡肉一起放入料理机，打成鸡肉蓉。

将打好的鸡肉蓉全部刮入一个大碗中。

调入3勺料酒、半勺盐、半勺味精、一勺白胡椒粉、一个蛋清、一勺半淀粉。

反复搅拌，令鸡肉蓉上劲儿。

取一个相对大一些的锅子，加凉水，水宽一些。开火，锅底刚开始冒小泡泡的时候，火调小，就可以汆丸子了，左手虎口挤出来，右手用勺子一刮，就是一个圆嘟嘟的鸡肉丸了。

鸡肉丸全部挤完后，开大火煮，等水中肉丸都浮起来了。

即可用漏勺捞出。

另取一个锅，倒入油，5成热时，放入葱姜末爆香。

倒入番茄酱。

转小火炒，再淋入小半碗清水。

调入一勺醋、3勺白糖、一点盐、一点味精，煮开。

将鸡肉丸子倒入。

翻炒均匀，让番茄汁均匀裹在丸子上，炒上1、2分钟。

如果这个觉得汁子不够粘稠，可以淋一点水淀粉增加稠度。

翻炒匀，非常漂亮的【茄汁鸡肉丸】就做好了！

鸡肉丸酸酸甜甜、开胃适口，非常适合夏季的一道健康菜。

蜜汁叉烧

荤素搭配的15道土家菜的做法大全，味道真赞，一大锅不够吃 第14张图片


用料

猪里脊肉；南乳（红腐乳）；料酒；生抽；老抽；耗油；蜂蜜；糖

做法

把猪里脊肉切成适合的大小备用

制作叉烧酱：一块南乳，一勺南乳汁，料酒，生抽，老抽，耗油，稍微大分量一些的糖，混合搅匀

把切好的里脊肉浸泡在叉烧酱里，密封24小时

腌好的里脊肉放在烤架上，下面用烤盘加锡纸垫着，以免烤制的时候汁水滴落不好清理

蜂蜜和水混合，比例1:1，调成汁备用

烤箱预热190度，烤大约30-35分钟

烤制的过程中刷3次蜂蜜水

懒人版微波牛肉干

荤素搭配的15道土家菜的做法大全，味道真赞，一大锅不够吃 第15张图片


用料

牛肉500克；生抽30克；料酒15克；白糖10克；盐一小勺；五香粉（或咖哩粉、辣椒粉）一汤勺

做法

牛肉要选择纯精肉500克，不能选肥的或筋头巴脑的。

将牛肉切成手指粗细的条，然后再切成2cm左右的小肉块儿。

加入生抽、料酒、白糖、盐等调味料，腌制15~20分钟。

腌好的牛肉，放入微波炉中，大火叮5分钟后取出（这时候肉里面的水分会出来一部分，不要倒掉），用筷子搅拌均匀，再放放入微波炉中，大火叮5分钟。

取出后，将肉里面的水分倒出，然后放入五香粉(或咖哩粉、辣椒粉等）拌匀，再放入微波炉中，大火叮5分钟，放凉后就可以放心吃啦！吃不了的用保鲜盒或密封袋装好，放入冰箱中。

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xiangling0610 发表于 2018-11-22 17:07:07 | 只看该作者
 
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香车美女B 发表于 2018-11-22 17:07:29 | 只看该作者
 
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