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[美食] 33年烧饼大嫂：做到这3点，烙出的饼外酥内软，层次多到数不清

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figo1899 发表于 2018-12-2 15:19:14 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
HELLO,大家好！爱生活，更爱美食，欢迎您来到美食的殿堂。我是小厨大刘，今天要给大家分享的是千层饼的一些方法和技巧，学会能享用一辈子。如果您喜欢，记得点个“关注”或“分享”哟！

33年烧饼大嫂：做到这3点，烙出的饼外酥内软，层次多到数不清 第1张图片


说到烙饼，大家必须先搞清楚面团，烙饼常用的面团分为发面、死面、半烫面这几种。死面，就是用凉水和面，比较耐煮，口感劲道，有嚼劲。发面是指面团内加入酵母进行发酵，然后再烙饼，营养价值最高的，发面饼口感软，蓬松。还有一种半烫面，我们今天要介绍的千层饼就是半烫面做出来的。

千层饼，又叫"瓤子饼"，是传统名小吃之一。这种饼内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。

33年烧饼大嫂：做到这3点，烙出的饼外酥内软，层次多到数不清 第2张图片


怎样烙饼又软层次又多？33年饼大嫂只说了3点，学会够用一辈子：一是面要团要和得柔软一些，也就是要比做面条和面时加的水多一些；二是饧发时间要充足，至少在30分钟以上；三是擀制时的技巧，要抹油，这点最最关键。做好了这三点，烙出来的饼外酥内软，层次多到数不清，又香又软，老人孩子都喜欢。

33年烧饼大嫂：做到这3点，烙出的饼外酥内软，层次多到数不清 第3张图片


​王大嫂说，千层饼用半烫面面团最好。面和水的比例大概是5:3.5。和面的时候，将面粉对半分成两份，其中一份用开水和面，另一份用温水和面，然后再把两个面团均匀的揉在一起。

无论是哪一份，和面的时候，都要一边慢慢的加水，一边用筷子搅拌，待面粉呈棉絮状时，用手揉成光滑的面团即成。千万不要一次将水倒入，这样会导致面团过硬

33年烧饼大嫂：做到这3点，烙出的饼外酥内软，层次多到数不清 第4张图片


或过软，如果过硬，烙出的饼不软和不好吃，如果过软，不方便操作。

面团和好后，饧发很关键。给面团盖上湿布或裹上保鲜膜，至少要饧发30分钟以上，如果冰箱冷藏一个晚上则更佳。因为饧发好的面团，在烙制作饼胚时，面团不易回缩，更好操作，而且做出的饼不仅口感松软、细腻筋道。

接着，就是制作饼胚，可以将面团擀成或长或圆的的面皮，撒上花椒粉，均匀的抹上一些酥油（酥油的制作方法是：冷锅冷油下入葱姜，待葱姜微微焦黄后捞出，将剩下的热油，浇到装有五香粉和盐的面粉中，搅拌均匀即成油酥），抹油的作用就是分层。

33年烧饼大嫂：做到这3点，烙出的饼外酥内软，层次多到数不清 第5张图片


然后把面团折叠起来，折的越多，分的层就越多。操作时，将面饼从一头卷到另一头，呈长条状，再把长条的一端卷向另一端，用手压扁，用擀面仗擀成圆饼，就能开始上锅烙了。

平底锅注油，烧热后，下入制好的饼坯，煎至两面金黄起锅。用手抖一抖，看！又松又软，层次多到数不清。

“33年烧饼大嫂：做到这3点，烙出的饼外酥内软，层次多到数不清，老人孩子都喜欢”。今天的美食分享就到这里了，如果你喜欢“小厨大刘”的文章，劳烦您点赞、关注和和分享，谢谢你的支持。感谢阅读，感恩有你！

33年烧饼大嫂：做到这3点，烙出的饼外酥内软，层次多到数不清 第6张图片


（本文内容由“小厨大刘”原创，严禁转载，图片来源于网络，如果不小心侵犯了您的权利，请及时告知删除）


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