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[美食] 如何做一碗优秀的蛋炒饭？有几点小窍门你知道么？

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play_deng 发表于 2018-12-11 12:10:22 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
有人说，蛋炒饭看似最简单，但要想做的好吃好看，也不是件容易事。得让米粒与蛋花都干散纯香，颜色黄白绿错落分明，才能算得上是一碗优秀的蛋炒饭。

我整理了几个自己的小经验，亲看过后可能会觉得也没那么难。

俺家儿子小时候，只要有想在厨房里玩一把的机会，我就让他操练蛋炒饭。现在大学了，早晚的在宿舍里改善下伙食，不止是蛋炒饭做的相当溜，炒个菜也能顺手拈来，可谓童子功了。

如何做一碗优秀的蛋炒饭？有几点小窍门你知道么？ 第1张图片


做蛋炒饭，首先，蒸饭的水要少放，尽量蒸的干一点，否则饭太黏，就算隔夜的饭也不会轻易炒散。炒饭还得用凉透的饭做，热饭有水汽，会越炒越粘，不易炒至干散。

葱是调味品，切些葱花，一半用来炝锅，炒出的葱油味，是蛋炒饭的精髓与灵魂。用细细绿绿的小香葱，颜色好看，香味也足。另一半放入蛋液同炒，去腥增鲜。

如何做一碗优秀的蛋炒饭？有几点小窍门你知道么？ 第2张图片


其次，操作顺序是先炒鸡蛋，再炒米饭。这样就算是新手，也不会弄成黏糊糊的一锅，以保松散的质感。更不能两样拌一起倒入锅中，炒成疙瘩状的就不好了，鸡蛋在熟的过程中也会压了米饭的香甜。

开火炒鸡蛋前，在打散的鸡蛋液中稍加一点水拌匀，这样炒出的鸡蛋会更嫩更散。并弃铲子用筷子快速的划拉，会让鸡蛋炒的更散碎。成小碎蛋花后，再放入加热过的米饭，优点是既能快速将米饭炒散还不粘，也能保持米饭的干净白色。我每次开火这边就将凉饭放微波炉里转1-2分钟，弄热乎再炒。

如何做一碗优秀的蛋炒饭？有几点小窍门你知道么？ 第3张图片


还有，做蛋炒饭，盐千万别放多，比平时做菜放的量少一半最好，这里盐的作用是激发米饭的更甜更香。油也得少放，够炒那两个鸡蛋的就行，保持米饭干爽不粘腻也不油腻。

一.蛋炒饭

单纯的蛋炒饭，只有鸡蛋、米饭、盐、葱花。

如何做一碗优秀的蛋炒饭？有几点小窍门你知道么？ 第4张图片


【蛋炒饭】

材料：米饭1碗，鸡蛋2个，小香葱6根，盐少许。

做法：

1.提前蒸好的一碗米饭，晾凉透，我一般都是头天晚上蒸好，转天早起炒了当早饭。

2.两个鸡蛋磕入碗中，加一勺清水后打散，这样蛋液炒的时候会更柔软散碎。

3.打散的蛋液中加入一半量的葱花，拌匀。

4.锅中放一点点油，热后放入葱花，小火炝出葱香味，注意别让葱花焦糊了，得保持绿色。

5.倒入蛋液，转中火，快速的用筷子将蛋液划散至全部凝固。

如何做一碗优秀的蛋炒饭？有几点小窍门你知道么？ 第5张图片


6.倒入加热了一分钟的米饭，翻炒均匀散开成粒粒分明。

7. 饭炒散后，加入一点点盐拌匀，即可关火。

8.将炒好的米饭盛入碗中，然后再倒扣在盘子中即可上桌。

如何做一碗优秀的蛋炒饭？有几点小窍门你知道么？ 第6张图片


基础款蛋炒饭做的好吃了，再换着样的做加些蔬菜的，一样好吃还更具营养，慢慢的再延伸，就从此不再凑合那一日三餐。一直觉得，会做饭不见得是非要要伺候谁，而是一种热爱生活维系感情的基本技能。

二.豌豆蛋炒饭

这款多了新鲜的豌豆、胡萝卜丁、虾仁，颜色更多彩了，营养更丰富了。只是加的蔬菜必须得先焯烫至熟，然后炒熟鸡蛋后再跟米饭一起放入，这样口感就会保持立体多样还不混淆。

如何做一碗优秀的蛋炒饭？有几点小窍门你知道么？ 第7张图片


三.黄瓜蛋炒饭

绿色点缀，多了份清鲜，很爽口。

材料：米饭1碗，黄瓜1根，鸡蛋2个，葱半颗，盐适量。

做法：葱花炝锅后倒入切碎的黄瓜，炒至黄瓜颜色变得更绿，扒拉到一边，在锅的另一边倒入鸡蛋液，炒至凝固，再放入加热后的米饭，翻炒均匀后加盐拌匀即可。

如何做一碗优秀的蛋炒饭？有几点小窍门你知道么？ 第8张图片


四.菠萝虾仁莴笋蛋炒饭

黄的菠萝绿的莴笋黑的木耳粉的虾仁，好看，营养丰富。

如何做一碗优秀的蛋炒饭？有几点小窍门你知道么？ 第9张图片


【菠萝虾仁莴笋蛋炒饭】

材料：米饭1碗，菠萝1/4个，莴笋1小段，北极虾14个，泡发的木耳30克，鸡蛋2个，盐少许。

做法：切碎的虾仁稍翻炒后倒入蛋液，让蛋液包裹着虾仁炒熟，去腥又增香。再加入莴笋菠萝和木耳，加热后的米饭，炒匀，最后加盐调味即可。

如何做一碗优秀的蛋炒饭？有几点小窍门你知道么？ 第10张图片


五.洋槐花蛋炒饭

槐花那独特的鲜甜，立马给普通的蛋炒饭提升了个档次。

如何做一碗优秀的蛋炒饭？有几点小窍门你知道么？ 第11张图片


【洋槐花蛋炒饭】

材料：槐花100克，米饭1碗，鸡蛋3个，香葱3根，盐少许。

做法：将新鲜的槐花放开水里焯烫至变色，捞出后挤干水分，然后先将鸡蛋炒熟，再放入加热的米饭和槐花炒拌均匀，最后加盐拌匀即可。

如何做一碗优秀的蛋炒饭？有几点小窍门你知道么？ 第12张图片


六.午餐肉蛋炒饭

自制的午餐肉，就是肉馅拌上调味料，装入长方形的蛋糕模具里上锅蒸熟定型，再切片即成。去年小虎在我家一段时间，最喜欢吃这款带肉的蛋炒饭，每天晚上问他想吃啥，都预约这个。

【午餐肉】

材料：猪梅花肉300克，牛肉200克；糯米粉50克，水60克，鸡蛋1个。

调味料：盐6克，生抽30克，白糖10克，五香粉一点点，黑胡椒粉适量。

如何做一碗优秀的蛋炒饭？有几点小窍门你知道么？ 第13张图片


【午餐肉蛋炒饭】

材料：米饭1碗，杂蔬菜半碗，自制午餐肉8小片，鸡蛋2个，葱半颗，盐适量。

做法：杂蔬菜提前放开水中焯烫至熟，然后依旧是先炒鸡蛋，再加米饭肉粒和杂蔬菜，最后加盐拌匀即可。

如何做一碗优秀的蛋炒饭？有几点小窍门你知道么？ 第14张图片


还有一种，和上面完全不同的蛋炒饭做法，叫金银饭或者碎金饭。操作顺序跟上边的完全相反，是每颗米都裹着蛋液却又粒粒分明的金色蛋炒饭。

做法是先炒米饭，炒散炒的干香后，再加入蛋液。得小火操作，快速的在蛋液还没凝固前就尽量拌匀，让蛋液裹住每一颗米粒，再转中火，蛋香裹着米香而熟，这样才能有金灿灿的颜色，再加盐拌匀即可关火。想要颜色更好看味道更香的浓郁，就只用蛋黄做。

如何做一碗优秀的蛋炒饭？有几点小窍门你知道么？ 第15张图片


作者简介：美食领域的优质原创作者，分享家常饭菜与简单烘焙，点击蓝色头像加关注，聪明的系统会将新发布的内容推到你跟前，让一日三餐，简单不凑合。


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标签：简单隔夜如何一碗优秀
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