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[美食] 这15道硬菜一定要学会，过年过节在加人面前露两手，保准有面子！

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枫雨星晴 发表于 2018-12-15 17:38:49 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
手打墨鱼丸


这15道硬菜一定要学会，过年过节在加人面前露两手，保准有面子！ 第1张图片


用料

肥肉几块；墨鱼（没有就用鱿鱼代替）半斤；盐；胡椒粉；香油；生粉或者马蹄粉；蛋清一个

做法
    把墨鱼清理干净，把表面的筋膜、墨囊都处理好把墨鱼，肥肉，盐，胡椒粉，香油用搅拌机打磨成肉泥放蛋清，用手摔打成胶质，至少在40-50下加生粉搅拌用手挤成丸子，下冷水锅，小火煮到浮起

桂花山药红豆糕


这15道硬菜一定要学会，过年过节在加人面前露两手，保准有面子！ 第2张图片


用料

怀山药；红豆；糖桂花

做法
    红豆泡两小时电饭锅煮1小时，不要太烂，水煮干点加糖稍混合晾了一晚，足够干，不用再炒干了怀山药蒸熟，加糖放保鲜袋压成泥折叠几次，糖混合均匀找个盒子，涂些油，方便脱模，我做的少，就半盒。放一半山药，压实放入红豆，压实最后放另一半山药，压实。放冰箱冷藏一小时反转盒子，很容易就脱模了。切成需要的大小，装盘配上巢蜜红枣枸杞茶

美成花的京酱肉丝


这15道硬菜一定要学会，过年过节在加人面前露两手，保准有面子！ 第3张图片


用料

猪里脊400克；甜面酱125克；干豆腐三张；胡萝卜半根；小葱四棵；香菜一小把；大蒜两瓣；姜两片；鸡蛋清一个；白糖一汤匙；白胡椒粉适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；淀粉适量

做法
    选择猪里脊肉切成细丝，可以稍微冻一下会好切一些。加入一个蛋清，两汤匙淀粉，两汤匙料酒，少许盐和白胡椒粉。把调料抓匀后静置二十分钟入味。小葱和香菜摘洗干净，胡萝卜去皮切细丝，也可以根据自己喜好准备其它青菜。取一张干豆腐，在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝。卷成圆卷每隔两厘米左右切斜刀。切好后摆在盘子边上。我用了王致和的甜面酱，正好一袋，如果用的肉量少就要按照比例减少甜面酱，这个酱口感偏甜，做出来的京酱肉丝更地道。甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起，再加入两汤匙清水搅匀备用。加热平底锅，多倒入一些食用油，把腌制好的肉丝倒进去。用筷子不停划炒，直到肉丝全部变色至八成熟。另起炒锅倒入少量油加热，爆香葱姜蒜末，倒入肉丝。加入调好的酱汁翻炒均匀。酱汁烧开后加入三汤匙水淀粉大火收汁即可出锅。把炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中，一盘美成花的京酱肉丝就完成了。

京酱肉丝


这15道硬菜一定要学会，过年过节在加人面前露两手，保准有面子！ 第4张图片


用料

猪里脊肉200克；甜面酱1.5-2勺；油适量；盐适量；白糖适量；白胡椒粉适量；啤酒或料酒适量；生抽适量；老抽少许；生粉适量；陈醋少许；鸡精少许；大蒜二瓣；芝麻油适量

做法
    里脊肉..切成细丝！如果不太会切的.可以把肉丢冷冻.冻硬一些.就好切了！把肉丝装碗里.放一点盐.白糖.白胡椒粉.啤酒或料酒拌匀基本入味起..然后再放生粉下去上浆后再倒一点食用油下去搅拌均匀！放15分钟腌制入味！锅里放油.油热后.把肉丝放入.快速用筷子划散.然后炒至变色后盛出备用！用一个小碗.放入一点白胡椒粉.白糖.生抽.老抽一点点.陈醋..一勺啤酒或料酒.再放入一些水.搅拌均匀备用！锅里留一些底油.放入切碎的大蒜爆香.然后再放入甜面酱爆香.再把之前配好的料汁倒入..一直搅动到料汁已收的差不多.一直吐泡泡时..把炒好的肉丝倒入.翻炒均匀！关火后.放一点鸡精和芝麻油拌匀！装盘.随意搭配自己喜欢的配菜即可！

杂粮参鸡汤


这15道硬菜一定要学会，过年过节在加人面前露两手，保准有面子！ 第5张图片


用料

草鸡约1kg；杂粮（糯米、糙米、小米等，具体见步骤1）适量；西洋参10片；姜蒜适量

做法
    准备个人喜欢的杂粮，糯米是原版参鸡汤的标配，这次加入了糙米、小米、松子、薏米、麦冬、眉豆，如果个人喜欢，可以加紫米、麦仁、玉米渣之类的市场上容易买到的粗粮也可。糙米、糯米、眉豆、小米等杂粮需要隔晚浸泡。但参片不必浸泡，否则参味会流失。选择2斤左右的草鸡，洗净沥干水备用。选择2斤的分量，是因为我们的锅容量有限我们的胃口也有限，选择草鸡是因为觉得草鸡会更香。用适量盐涂抹在鸡的肚子里面，大约10g的样子即可。示，这次的鸡肚子是开得太大了，后面的步骤有点麻烦，肚子尽量开得小点把泡好的杂粮，连同参片拌在一起，然后填入鸡肚。tips，不用填太多，让杂粮可以在肚子里面更好的煮熟发开，也不用沥干水，需要有水杂粮才更容易煮烂。这次因为开肚开大了，所以要用针线把开口缝起来，毕竟我们不是做参鸡粥嘛。如果看口子不大，可以用牙签插稳，目标是杂粮不漏出即可。咔咔，我的针线活还行哈为了偷懒，这次我们用了电饭锅来煮鸡汤，优点是不用看火，汤水不会扑腾出来。在锅底铺上姜片、蒜片，这样还可以避免鸡贴在锅底而粘锅。加入清水，浸过鸡身。电饭锅打到日常煮饭的档位，看个人喜欢鸡肉是酥烂点还是有嚼劲点，煮1.5-2小时即可放盐调味，撒上蒜叶，装盘享用！别忘了尝一下吸饱鸡肉香气的杂粮，再趁热喝汤，享受降温日子的温暖，就那么简单

香煎豆腐饼


这15道硬菜一定要学会，过年过节在加人面前露两手，保准有面子！ 第6张图片


用料

胆水老豆腐1盒；青椒1个；红萝卜半根；面粉50g；盐适量；花椒适量；孜然适量；鸡蛋1个

做法
    准备好面粉和鸡蛋盐➕花椒➕孜然混合备用青椒和红萝卜切粒备用～我的刀工就是这么的放荡不羁✌️煮一锅开水，加点盐，把老豆腐放下去焯一下去豆腥味儿捞出加入青椒和红萝卜，压烂和匀。调味加蛋加面粉捏团压扁平底锅刷薄油，小火煎两面上色金黄。出锅！锵锵锵，内含丰富的豆腐君

烤鱿鱼(烤箱版)


这15道硬菜一定要学会，过年过节在加人面前露两手，保准有面子！ 第7张图片


用料

生抽；黑胡椒粉；孜然粉；橄榄油；耗油；糖；盐；辣椒粉；鱿鱼

做法
    把鱿鱼洗干净，切成小块。将辣椒粉、孜然粉、盐、糖、黑胡椒粉、耗油、生抽、橄榄油混合在一起，调成酱汁。将酱汁均匀涂在鱿鱼上，腌制半小时。将腌制好的鱿鱼放入烤箱中，220度十分钟～取出来再次涂酱汁～3分钟后取出，开吃！

烤豆腐


这15道硬菜一定要学会，过年过节在加人面前露两手，保准有面子！ 第8张图片


用料

嫩豆腐两大块；辣椒粉适量；孜然粉适量；盐、生抽、油适量；小香葱适量

做法
    豆腐切成大小厚薄合适的块铺在烤盘上。把盐、辣椒粉、孜然粉混合均匀，均匀地撒在豆腐上，撒完一面后把豆腐翻面，继续均匀散上调料。在豆腐上均匀淋上生抽和花生油，尽量用淋，不要用刷子刷，免得撒在豆腐上的调料粉被刷掉。预热烤箱180度，上下火中层烤半小时左右，出炉前一分钟撒上小香葱。很多朋友比较揪结，先刷油、还是先撒料，我现在一般都这么操作：豆腐拿在手上，正面撒上料（孜然粉、辣椒粉、盐混合物），然后撒过料的一面朝下放在烤盘上。全部摆好后，再在正面撒上料。花生油、生抽倒在碗里，搅拌均匀。现在我都懒得用刷子，直接把搅拌好的汁均匀浇淋在豆腐上即可。豆腐之间要摆得紧密些，这样，汁和料不容易焦。烤好前1至2分钟撒上小香葱即可。

烧鹅


这15道硬菜一定要学会，过年过节在加人面前露两手，保准有面子！ 第9张图片


用料

光鹅一只约8斤重；糖20克；盐适量；酒适量；南乳两块；酱油适量；蚝油一茶匙；秘制香料（八角茴香，肉桂，陈皮等12种香料混合而成）1茶匙；五香粉适量；脆皮水（白醋1.2L,浙江红醋2两，酒2两麦芽糖3两，水1斤）

做法
    把光鹅洗干净后，把腌制的材料全部倒入鹅的腹腔，并涂均匀，然后用鹅尾针把尾部缝好，注意逢得不能漏气和漏酱料。然后用管子插入喉部，吹气把酱料混合好吹气让皮和肉分离，鹅顿时涨起来，然后放到滚烫的水里烫鹅的皮，使油脂等東西清干净。然后用制作好的皮水淋鹅的身可以放在风扇里吹一个晚上，由于时间关系，我挂在空调口吹5个小时，注意等到鹅的皮干干的，烧制才会脆等炭炉的温度达到200度，把鹅放进去挂在里面烧，每15分钟转一边，一共烧40-45分钟。出炉等凉了，斩件

香酥虾滑


这15道硬菜一定要学会，过年过节在加人面前露两手，保准有面子！ 第10张图片


用料

明虾500克；胡椒粉；料酒；蛋清；鸡蛋液；玉米淀粉；面包糠；盐

做法
    明虾500克剥虾壳去虾肠虾线来一点点胡椒粉一些料酒一点点盐一个鸡蛋清三勺玉米淀粉搅匀放料理机里打成虾泥倒到碗里，顺时针搅拌如果太浓稠可以加一点点的水，顺时针搅拌，，，如果不是很浓稠这步可以省略搅拌上劲继续搅，，要花点力气，这里注意啦，如果想炸虾球，，直接弄成小圆，就可以直接炸啦，如果想成型，还是一样找一个食品保鲜袋装进去，，，用手轻轻的按平整，薄一些，，放冷冻，，，2个小时冷冻两小时拿出来，切成自己想要的形状☺不冷冻直接弄成圆形也可以准备面粉，鸡蛋液，和面包糠拿一片先到面粉里滚一圈然后再跳到鸡蛋液里洗个澡最后裹上面包糠提前烧好油锅全程小火全部都一样，，重复，，前面的动作，，两面炸金黄全部两面炸金黄二次炸一遍，，最好过滤一下第一遍炸过的油第二次快速的炸一下就可以出锅了排盘，，，放凉了开吃

纯手工虾滑


这15道硬菜一定要学会，过年过节在加人面前露两手，保准有面子！ 第11张图片


用料

虾400g；蛋清一个；淀粉适量；盐一点点；黑胡椒或白胡椒一点点

做法
    买新鲜的虾剥去虾壳抽去虾线虾仁用先用刀一点一点的切小，如果有料理机，省去剁虾泥的步骤！等切完所有虾仁后放一起用刀剁。一把刀不行两把，两把不行就。。。反正疯狂剁！我大概剁了30分钟，我想要很细腻，所以剁了很久找一个大碗，放入剁好的虾泥，一个蛋清，一点点盐（盐只是让虾滑稍微带点味道），一点点黑胡椒，白胡椒也可以，感觉加了黑胡椒要好看，鸡精可加可不加然后用打蛋器疯狂搅拌！最后！找个圆盘子装虾滑味道绝对好！如果想像海底捞的那样就拿个保鲜袋，把虾滑放进去！然后尾部扎紧就好！最后加两个虾滑的菜！木耳炒虾滑！虾滑螺狮粉！

老济南酥锅


这15道硬菜一定要学会，过年过节在加人面前露两手，保准有面子！ 第12张图片


用料

带皮五花肉；带皮肘子；白菜；藕；海带；醋，酱油，糖，蚝油，盐；葱姜；还可以放鸡腿，鲫鱼，花生米…任何你想得到，锅里装得下的东西。

做法
    干海带的话，要提前一天泡。可以热水泡，热水洗刷，比较干净。先海带则省去泡发环节。我用的干海带。海带可以直接一张卷起来。我的锅小，就切成合适大小卷成卷，牙签固定。一两根牙签固定住就好。一到两根牙签即可，吃的时候别忘了取出哦！哈哈藕削皮待用。酱汁：醋350克，酱油根据颜色和咸淡自己调节，我感觉醋跟酱油跟蚝油2:1：0.5差不多。然后是糖，稍多放点儿，盐根据咸淡可放可不放。千万别放水，因为酥锅里放了好多白菜叶，一加热出好多水。足够了，否则会影响口感。我以前用棒骨都是棒骨铺底，这次用白菜铺底，然后原则就是从下到上一层白菜一层肉一层白菜一层藕，一层白菜。我用了六片白菜叶。说说酥锅里肉的选择，要肥一点。因为这么一大锅没有油，所以要放点儿稍肥的五花，反正做出来肥而不腻，不影响口感。而且肉尽量往下放，让油滋润进汤和菜里才好吃，也不容易糊锅。本着一层一层又一层的选择边摆边放进点儿葱段和姜片。最后浇汁。我记得妈妈以前做都是煮到半夜。我没那耐心，就用高压锅。这一大锅满满的，所以别急着上压力，盖上盖子大火开锅，然后慢慢煮，等一锅下去三分之一了，汤汁也多了（白菜的水份出来了）。就可以上压力了。二十分钟，三十分钟甚至四十分钟，这要看你锅里汤汁的多少，不能糊锅，还有留些汤。打开看看都上了颜色，尝尝味道可稍作调整。闷一晚上味道更好！

港式点心：黑米糕


这15道硬菜一定要学会，过年过节在加人面前露两手，保准有面子！ 第13张图片


用料

黑米适量；白糖适量；炼乳适量；莲子，枸杞适量

做法
    黑米泡一夜，加水放电饭锅里煮成干饭。莲子煮熟。枸杞泡发趁热加白糖，炼乳搅拌。把锡纸用模具做成碗状，碗底用指甲划一个圈容易定型。把拌好的黑米放进锡纸碗里，上面放个莲子或者枸杞按进入放锅里蒸五分钟即可。美美哒，送朋友啦

栗香黑米糕


这15道硬菜一定要学会，过年过节在加人面前露两手，保准有面子！ 第14张图片


用料

板栗一碗:(剥好的；黑米200克；糯米100克；糖适量:(根据自己口味加减；牛奶100克；装饰～葡萄干适量；枸杞适量；坚果适量；桂花适量；橄榄油:(刷玻璃盒用

做法
    黑米和糯米洗干净倒入电饭煲中，就像平时煮米饭那样做成黑米饭，我用的是泰国糯米～很香!普通糯米也行！板栗是熟的，你可以买外面卖的糖炒板栗回来，把壳剥了板栗加入牛奶倒入粉碎机里，打成泥把板栗泥倒入锅中，加入糖，加入适量水，开中火一边煮一边用勺子搅动至糖融化，把水收干，盛出来准备一个玻璃盒，刷上橄榄油防粘把煮好的黑米饭，均匀的铺在玻璃盒里，用勺子压平，压实，勺子也可以刷上油，再铺上栗蓉抹平压实再铺上一层黑米饭，压平然后倒扣刀刷上橄榄油～把黑米糕切成一块一块的，放上葡萄干和枸杞，坚果，撒上桂花装饰一下就好了！非常好吃～

新疆美味--烤包子


这15道硬菜一定要学会，过年过节在加人面前露两手，保准有面子！ 第15张图片


用料

面粉（皮）400克；水（皮）200克；玉米油（皮）20克；盐（皮）6克；羊腿肉（馅）500克；洋葱（馅）200克；盐1勺（根据自己口味调整）；黑胡椒粉3勺；孜然粉1勺

做法
    面粉、盐、水以及油混合，根据面粉吸水度调整水量，一般正负10-20克。烤箱、石板220度预热。揉成三光面团盖湿布醒20分钟，面团软硬程度和饺子皮面团差不多。洋葱切丁入锅炒至微微透明略软的状态。羊肉切丁入锅炒至大量水份析出---渐渐没什么水出来了。把肉捞出来拌馅（炒肉析出的水不要了全倒掉）抱歉这步忘记拍了，拌馅儿，就是把羊肉和洋葱、盐、黑胡椒粉、孜然粉拌在一起，这里要注意孜然粉只是提味的，主角还是黑胡椒粉，千万不要放多了抢了风头。类似叠被子的手法，先折上下在把左右折过来，新版烤包子包法依旧用这种方法。刷蛋水（蛋+水），也可以刷油或什么都不刷入预热好的烤箱200度20-25分钟。这里要注意，新版本烤包子的馅料提前炒过，所以只要外皮上色均匀以后就可以取出来吃了。烤制过程中可以看到出水还是有一点，真的只是一点点，烤完出炉的时候烤纸上的水基本都干了。新版本烤包子表面没有刷油也没有刷蛋水，看起来朴素，但因为用石板烘烤以及面团里加了油，表皮更酥脆些。旧版烤包子表面刷了蛋水，看起来更有光泽一些。皮薄、馅儿足，口味还原度高！

欢迎广大粉丝持续关注家常菜谱教程，大家有什么看法，欢迎在屏幕下方留言！喜欢的话，别忘了关注一下。


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精彩评论19

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沙发
矫情尼玛逼 发表于 2018-12-15 17:38:56 | 只看该作者
 
宴客必备硬菜来一波[爱慕][爱慕]
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板凳
eCool 发表于 2018-12-15 17:39:54 | 只看该作者
 
什么老济南酥锅，酥锅是博山的特色好吧
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地板
是否可牵手 发表于 2018-12-15 17:40:23 | 只看该作者
 
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5#
樱井美露 发表于 2018-12-15 17:41:22 | 只看该作者
 
可以留着哦
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6#
双鱼哥哥 发表于 2018-12-15 17:41:31 | 只看该作者
 
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7#
跋趁趁 发表于 2018-12-15 17:42:13 | 只看该作者
 
除了标题是你自己写的（还写错了“家”字）其他都是抄的吧？
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8#
妖精铃铛的大大 发表于 2018-12-15 17:43:03 | 只看该作者
 
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9#
T首 发表于 2018-12-15 17:43:39 | 只看该作者
 
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10#
it小智 发表于 2018-12-15 17:44:06 | 只看该作者
 
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