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[美食] 不管炖什么肉，别只会傻焯水！少了这一步，难怪颜色深，腥味重

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一二三顺呀 发表于 2018-12-30 23:40:05 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
随着生活水平的不断提升，人们的生活也是越来越好，对于以前只有过年才能够吃到的肉类食品，现在基本上餐餐都能够吃到了，比如早上来一碗肉丝面，中午来一份辣椒炒肉，晚上又吃一顿肉类火锅，这种饮食习惯可以说是现在人生活的常态，那么咱们生活当中，面临着这么多的肉类，咱们真的了解它们吗？

不管炖什么肉，别只会傻焯水！少了这一步，难怪颜色深，腥味重 第1张图片


相信很多人在烹饪肉类的时候，都有发现一个问题，那就是不管什么肉类，饭店里面做的总是比自己在家做的好吃，就拿咱们平常最为常见的炖肉来说，随着天气越来越冷，很多人都喜欢吃点热乎乎的食物，而炖肉就刚好能够满足人们的需求，既能够吃到鲜嫩的肉类，还能够喝到鲜美的肉汤，也是受到了很多人的欢迎。

不管炖什么肉，别只会傻焯水！少了这一步，难怪颜色深，腥味重 第2张图片


不管炖什么肉，别只会傻焯水！少了这一步，难怪颜色深，腥味重！

既然肉汤是冬天必不可少的一道美食，那么到底该如何炖煮一锅好喝又营养的肉汤呢！一般很多人在炖汤的时候，都会习惯性的将肉放到锅中焯水一下，认为这样就能够将肉类里面的血水和杂质清洗掉，这样炖出来的肉汤才不会有股腥味，所以不管是炖羊肉，牛肉，猪肉什么肉类的，都需要焯水一下，可焯水真的能够去除肉类当中的杂质吗？毕竟就是将肉类放到锅中，稍微的加热几分钟，这样就能够将里面所有的杂质清除掉，对于这个做法，很多人还是抱有怀疑的态度。

不管炖什么肉，别只会傻焯水！少了这一步，难怪颜色深，腥味重 第3张图片


其实这个猜想是正确的，因为肉类在焯水的时候，其中的蛋白质就会凝固，那么肉质当中的很多杂质就会锁在里面，加上现在很多商家为了获取更多的利润，就会减少动物的放血量，这样肉类里面大部分都是血水，所以在焯水之前，这一步不能少，不然就会让肉类的颜色看起来深，并且还带有很重的腥味。而这关键的一步就是浸泡，不管是什么肉，在买回来之后，尽量浸泡4个小时左右。

不管炖什么肉，别只会傻焯水！少了这一步，难怪颜色深，腥味重 第4张图片


不过浸泡也不是单纯的浸泡，很多人浸泡就是直接将肉放到清水当中，这个做法其实是错误的，因为往里面加入适量的白醋，相信大家都知道，白醋有软化杂质的作用，可以先将肉类里面的杂质软化后，再顺着水流清洗出来，这样也会清洗的更加彻底，或者往里面加入适量的面粉或者淀粉，因为这两种物质都具有了很强的吸附能力，可以将肉类里面的杂质清洗干净。

不管炖什么肉，别只会傻焯水！少了这一步，难怪颜色深，腥味重 第5张图片


浸泡还有非常关键的一步就是多换水，很多人都是直接将肉放到盆中，这样造成水脏了，里面的肉类也被“污染”，只有将清水多换几道，直到没有血水为止，这样就代表里面的脏东西大部分都清洗干净了，再放到锅中进行焯水，焯水的时候，锅中还是会有少量的浮沫出来，也要记得将浮沫去掉，这样才不会影响到肉汤的味道和口感。


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