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[美食] 新年做这19款汤给爱人喝，暖胃暖身更暖心！

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箱子b 发表于 2019-1-2 15:20:28 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
香菇鸡汤


新年做这19款汤给爱人喝，暖胃暖身更暖心！ 第1张图片


用料

整鸡1只；香菇若干；红枣5、6个；枸杞10粒；姜片2、3片；盐少许

做法
    买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉；把自己喜欢的蘑菇洗净，切块备用；红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇。你用的是干香菇吗，那泡香菇的水不如一起倒进汤中煮，香味更浓，这样的话可得仔细清洗香菇柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时，三黄鸡1个小时足以了，喝前撒些盐调料即可

西红柿鸡蛋疙瘩汤


新年做这19款汤给爱人喝，暖胃暖身更暖心！ 第2张图片


用料

鸡蛋；西红柿；面粉；盐；香菜；葱；姜；食用油

做法
    取适量面粉放入盆中一边一点点加入水，一边用筷子不停搅拌，直至呈现出均匀的疙瘩状锅中放少许油，放入葱、姜炒香放入西红柿块炒至粘稠倒入适量清水。水沸后放入面疙瘩快速搅散煮至将熟放少许盐调味。一点点倒入鸡蛋液形成蛋花，撒上香菜末即可

鲫鱼豆腐汤


新年做这19款汤给爱人喝，暖胃暖身更暖心！ 第3张图片


用料

鲫鱼一条；豆腐一块；食用油适量；料酒2匙；葱姜蒜若干；盐少许；鸡精少许

做法
    在鱼身上划几道。锅中热油，鲫鱼两面略煎一下，盛出备用豆腐切块剪好的鲫鱼放入锅中，加清水，放入料酒、葱姜蒜煮至汤色变白，放入豆腐块。小火慢炖5分钟开盖后调入适量盐和鸡精

排骨玉米汤


新年做这19款汤给爱人喝，暖胃暖身更暖心！ 第4张图片


用料

排骨；玉米；胡萝卜；料酒；盐

做法
    排骨切小块，玉米胡萝卜切段烧一锅水，把排骨放进去焯一下然后捞出来备用把焯过的排骨和玉米胡萝卜放在大锅里，加入清水煮沸。转小火炖，中途可以稍微加一点料酒。根据肉块大小的分量，需要炖的时间不同，等到肉熟了就可以了。

酸辣汤


新年做这19款汤给爱人喝，暖胃暖身更暖心！ 第5张图片


用料

豆腐；鸡蛋；火腿（或者熟鸡肉丝、肉丝）；香菇；木耳；高汤；醋；酱油；料酒；胡椒粉；盐；水淀粉；香油

做法
    火腿切成细丝将豆腐切成细丝香菇也切成丝木耳洗净切成丝鸡蛋打散备用将适量胡椒粉倒入小碗内，倒入醋将胡椒粉冲开备用锅置火上，倒入高汤，没有高汤就用清水代替，烧开后先放入豆腐略煮一下，然后放入香菇丝，火腿丝，木耳丝煮开后加入酱油，料酒，盐调色调味然后用水淀粉勾芡这时边用汤勺搅动边倒入蛋液，最后加入冲开的胡椒粉和醋这时候关火加醋一定要后放啊　加入一些香菜末点缀即可淋入香油撒入辣椒丝即可

银耳汤


新年做这19款汤给爱人喝，暖胃暖身更暖心！ 第6张图片


用料

银耳2朵；红枣2两；枸杞2两；冰糖适量

做法
    将银耳用温水泡发，洗净去蒂撕成小朵银耳、红枣、枸杞、冰糖一同放入锅中，这里用的是电压力煲，也可以用其他锅子在明火上煮往锅中加入清水，设定20分钟即可。如果是明火煮的话，大火煮开捞去浮沫，时不时搅动一下防止粘锅。转小火煮1个小时至银耳黏糯

豆腐羹


新年做这19款汤给爱人喝，暖胃暖身更暖心！ 第7张图片


用料

内脂豆腐一盒；鸡蛋一个；香葱或香菜两根；火腿一根；瘦肉一小块；生粉小半碗

做法
    所见材料肉切成肉末，火腿切成丁，香葱切末备用鸡蛋打散备用，尽量打散一点，后面容易搅蛋花生粉加入清水搅拌均匀备用锅内放少量油，放入肉末煸干爆香，然后倒入清水煮开，继续煮五分钟五分钟后加入火腿和豆腐稍微焖一会接着均匀的倒入之前兑好的水淀粉，边倒边搅拌，等煮开走浓稠度时，均匀的倒入打散的蛋液，搅拌的时候顺时针搅拌临出锅之前加入盐调味，撒上葱花或者香菜，喜欢刺激口味的可以稍微撒些胡椒粉，好了就可以出锅啦

玉米排骨汤


新年做这19款汤给爱人喝，暖胃暖身更暖心！ 第8张图片


用料

甜玉米一条；排骨500克；胡萝卜1条；姜片5片；盐适量；香葱或者香菜适量

做法
    先将排骨砍成均匀的段，再将排骨焯水，排骨变色就捞出来。玉米胡萝卜也砍成段，姜切片。锅中加水下胡萝卜玉米排骨姜片一起煮，水可以多一点，免得煮干了最美味的汤就喝不到了。高压锅的话压20分钟左右，普通蒸锅铁锅封闭性不好的锅煮沸后再煮1个小时，最后加点鸡精和盐调味提鲜，撒上香菜或葱花。再说一遍这个汤是不用放花椒八角什么的，因为这个汤喝的就是食物原本的味道，你要是放了酱油什么的味道就不香甜了，广州靓汤讲究原汁原味。按我的菜谱试试味道不会错！有个别厨友给我留言说这个汤排骨没有味道，其实我想说排骨煮成汤肯定不可能是红烧排骨的味道了，喜欢红烧味道的也不会来做这道汤不是吗？当排骨被煮的很软了，一入口都是排骨本身的香气是非常好的。这个汤是甜口，如果你是北方人可能不太适应这种清淡香甜的口味，我想说吃清淡点对身体才是最好，虽然我也是北方人。

胡萝卜玉米排骨汤


新年做这19款汤给爱人喝，暖胃暖身更暖心！ 第9张图片


用料

排骨500g；甜玉米一根；胡萝卜一根；生姜适量；料酒1茶匙；排骨炖料一包；白醋几滴；盐适量

做法
    排骨500g，甜玉米一根，胡萝卜一根，生姜适量切片，料酒1茶匙，排骨炖料一包，白醋几滴，盐适量玉米切块备用；胡萝卜同样切成块放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净砂锅放适量水烧开（一次放够，中途不再加水），把排骨、玉米和姜、料酒、排骨炖料包放入，用大火烧开后转小火这时加入几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了，否则排骨就该变味了小火煮一小时后，再放入胡萝卜，小火再煮1小时，放盐调味即可

绿豆汤


新年做这19款汤给爱人喝，暖胃暖身更暖心！ 第10张图片


用料

绿豆+水1∶8～1∶12例100克绿豆加800～1200克水；冰糖60～80克按口味放

做法
    绿豆淘洗干净浸泡1小时，加足水量放入冰糖；大火烧开后熄火，加盖焖20分钟；记得用闹钟或手机定时提醒哦~再次点火煮开，熄火再焖20分钟；用勺捞起锅内的绿豆查看，是否完全开花；如果还有部分绿豆没有开花，可以第三次点火煮开；一般三次煮开，绿豆可以完全开花；等锅内的绿豆汤自然冷却后，放入冰箱冷藏，随时取用。绿豆汤煮出来呈朱红色的原因是豆子陈旧氧化造成的，除了拍照不好看之外，不影响口感和解暑功效，如果刻意追求颜值，那就去买当年的新绿豆来煮，没必要为此纠结。

冰糖银耳红枣汤


新年做这19款汤给爱人喝，暖胃暖身更暖心！ 第11张图片


用料

干银耳；红枣；冰糖；蜜枣少量（可省略）

做法
    将银耳用温水充分泡发，洗去泥沙，摘除硬蒂部分将银耳撕成小朵，反复清洗后，沥干水份；红枣洗净，备用锅内一次性加足清水，放入银耳大火煮开后，用文火煮1小时加入红枣、蜜枣，再继续煮2小时至银耳软滑起胶质下冰糖调味，搅拌到溶化即可关火食用

香菇炖鸡汤


新年做这19款汤给爱人喝，暖胃暖身更暖心！ 第12张图片


用料

鸡半只；香菇；老姜；葱；料酒；白糖；盐

做法
    香菇提前泡开剁好的鸡肉这个鸡不是真的土鸡，感觉还是要焯一下，放姜片跟葱香菇洗净，好好捏捏哈，沥水锅中放少许油，焯好的鸡肉捞出，放锅中稍稍煸炒下，出香味了到。这样炖出的鸡汤会更香哦倒入砂锅放两片姜放清水盖上盖子，开火炖煮煮开之后，继续10分钟，然后放香菇炖煮，煮开，转中火炖30分钟放少许白糖（一点点就好，提味，鸡汤会更加鲜哈）放盐调味，尝好咸淡加少许料酒继续炖煮，到自己喜欢鸡肉的熟烂程度即可

奶油蘑菇汤（完美比例版）


新年做这19款汤给爱人喝，暖胃暖身更暖心！ 第13张图片


用料

黄油40g；面粉50g；奶油50ml；凉水800ml；盐适量；白胡椒适量；培根100g；蘑菇100g

做法
    准备培根、蘑菇，全部切成小块将培根蘑菇用黄油在锅内翻炒出焦香味，盛出将黄油在锅内融化，倒入面粉，翻炒出香味倒入凉水，并不断搅拌，随着温度升高，汤羹会越来越浓稠开锅时，放入炒好的培根和蘑菇，并搅拌再度开锅时，倒入奶油，并不断搅拌第三次开锅后，放入适量盐和白胡椒调味，开吃！！！

海带排骨汤


新年做这19款汤给爱人喝，暖胃暖身更暖心！ 第14张图片


用料

肋小排300克；海带100克；葱段；姜片；盐；料酒

做法
    海带须提前3～4个小时用清水浸泡至涨发，洗净控水，切成长方块或打成结；也可以直接从市场买回泡发好的海带结；肋小排购买时要求店家顺骨切开，斩成约4厘米长的段，洗净后冷水下锅煮开焯2分钟，捞出用流动的水将血沫冲洗干净；净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、料酒，大火烧开后转中火焖煮30分钟；放入海带，再用大火滚煮10分钟，拣去姜片、葱段，加盐调味即可。

山药排骨汤


新年做这19款汤给爱人喝，暖胃暖身更暖心！ 第15张图片


用料

排骨；山药；盐；姜片；花椒

做法
    排骨洗净山药去皮切块备用锅中加排骨、清水、姜片和花椒大火煮开撇去浮沫转小火盖上盖子小火煮1小时左右揭开锅，加入山药块，再煮20分钟左右，让山药煮软，起锅前撒点盐即可

老北京疙瘩汤


新年做这19款汤给爱人喝，暖胃暖身更暖心！ 第16张图片


用料

西红柿；鸡蛋；面粉；香菜；水；食用油；葱花；番茄酱；盐；糖；香油

做法
    准备食材，西红柿洗净去蒂切成小块；香菜洗净切成香菜碎备用取面粉适量分次加入清水，边加水边用筷子搅拌成面团颗粒直至将面粉搅拌成大小均匀的面疙瘩。（这个步骤可在下锅时同时进行，边搅边将面团颗粒倒入锅中）将鸡蛋打入碗中，搅打成蛋液炒锅加热，倒入适量食用油，放葱花炒香炒香后倒入西红柿翻炒均匀加入适量番茄酱继续翻炒，加适量盐和糖然后倒入适量清水，大火烧开待锅开后，下入面疙瘩搅匀，盖上锅盖煮3—5分钟等锅再次烧开后，沿着锅边倒入打好的蛋液搅动一下即可关火，淋上香油和香菜食用

鱼头豆腐汤


新年做这19款汤给爱人喝，暖胃暖身更暖心！ 第17张图片


用料

花鲢鱼头一个或者半个；嫩豆腐一盒；咸肉片数片或者火腿片；生姜数片；干辣椒3个；料酒少许；糖一小勺；葱花少许

做法
    1.鱼肉鱼尾洗干净，生姜切片，咸肉切片，豆腐切成小块2.热锅凉油，油七八成热放入鱼头和生姜，鱼头煎一下3.鱼头翻身，加入咸肉片和豆腐再一起煎一分钟4.放入少许料酒，干辣椒，放入鸡汤（或者清水）煮开后加上锅盖，大火熬煮8到10分钟左右汤变奶白色后，打开盖子，加入盐调味，再煮一分钟，可以加点鸡精，不加也很鲜了，撒上葱花，出锅4.放入少许料酒，干辣椒，放入鸡汤（或者清水）煮开后加上锅盖，大火熬煮8到10分钟左右6.汤变奶白色后，打开盖子，加入盐调味，再煮一分钟，可以加点鸡精，不加也很鲜了，撒上葱花，出锅

番茄牛肉汤


新年做这19款汤给爱人喝，暖胃暖身更暖心！ 第18张图片


用料

番茄4个；红萝卜4根；洋葱1大个；牛肉1斤；番茄酱半瓶—1瓶；油适量；水3升

做法
    牛肉汆水洗干净切成大块，番茄切块，红萝卜滚刀切块，洋葱切块锅里烧热油，加入牛肉翻炒，炒干水汽，盛出备用切块的蔬菜入锅，翻炒，加入番茄酱翻炒均匀出香味加入牛肉和水，全部材料放入高压锅20分钟即可。或者烧开之后中小火炖2个小时即可。说牛肉咬不动的自己延长炖煮时间，只要不是买到特别差的肉就不可能咬不动嘛！面条我觉得用担担面比较好吃，另起锅加水煮面（顺便汆些青菜加入更好），在碗里加入现磨黑胡椒碎，少许生抽，葱花，放入煮好的面，加入煮开的汤，捞汤料加入，一起吃

奶油蘑菇汤


新年做这19款汤给爱人喝，暖胃暖身更暖心！ 第19张图片


用料

蘑菇；洋葱碎；黄油；面粉；盐；白胡椒粉；淡奶油一小碗

做法
    第一步，黄油炒面找一个厚底锅座在火上(薄的锅容易糊底)，将100克黄油在锅中融化加入120克面粉，把面粉炒熟炒香，炒面的同时，小心别溅到身上，因为这时候油面的温度会很高)加大约800克的凉水(凉水防止面起疙瘩)，在加水的同时，用蛋抽迅速搅拌均匀。一开始会感觉汤比较的稀，但随着锅内温度的不断上升，面酱汤就会越煮越稠锅烧热，锅里加少许黄油，炒洋葱碎放入蘑菇和虾炒出香味，并炒熟炒熟后倒入面酱汤中，一起煮待蘑菇面酱汤开锅后，加入100克奶油放一点点盐和白胡椒粉，调好口，开锅就算好了



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