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[美食] 爷爷最拿手的15道农家小炒菜，每一道都是配米饭绝配！

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小羊羊81 发表于 2019-1-22 14:24:55 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
农家小炒肉


爷爷最拿手的15道农家小炒菜，每一道都是配米饭绝配！ 第1张图片


用料

五花肉一斤左右；红青辣椒（杭椒更加）适量；生姜；蒜；豆豉酱

做法
    放油，不要太多，油热后放入五花肉，开大火慢慢炒，炒至肉变金黄。肉出锅，油仍放锅里。还是之前的油。放入生姜爆出香味后，放入辣椒，杭椒更加，大火翻炒，有香味后倒入之前炒好的肉。翻炒，放入蒜子，放入黄酒沿锅边洒，醋少许，糖一勺，盐半勺，翻炒，放适量酱油。上色后放入少许面条鲜，不放也可以，放入少量豆豉，少量味精起锅。

农家地锅鸡


爷爷最拿手的15道农家小炒菜，每一道都是配米饭绝配！ 第2张图片


用料

柴鸡或小公鸡1只；面粉500克左右；土豆2个；葱，姜，蒜，八角，花椒，干辣椒，适量（爱吃辣的朋友干辣椒可以多点）；料酒，酱油，白糖，食盐，水，色拉油适量；青椒2个

做法

    鸡处理好洗净、去掉鸡头和鸡PP，剁成块，土豆切滚刀块备用热锅入油，放入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒煸出香味然后放入鸡块，等鸡肉变色，依次入料酒、酱油、糖、盐调味炒出香味后，倒入没过鸡块的清水，加入土豆，大火煮开，改中小火火慢炖这空档我们就可以来和面了，不用发酵粉，做死面饼就可以的，和好的面，干湿度要合适，以不沾手为宜然后分成若干个小剂子，用手把面剂子压扁，捏成大小厚薄适度的面饼把薄饼，依次帖在锅的四周，饼的一半要浸在汤汁里盖上锅盖，中小火再炖10分钟，饼熟了就可以开吃了，喜欢汤汁多的，可以把饼翻一下，让两面都吸满汤汁，精华都在饼上啊，打开锅盖，满屋飘香最后出锅前放青辣椒，香油，香葱，就ok了

农家小炒肉丁


爷爷最拿手的15道农家小炒菜，每一道都是配米饭绝配！ 第3张图片


用料

猪前腿肉；美人椒15支左右；大葱一根；郫县豆瓣；老干妈油辣椒；红薯淀粉；大蒜；生姜；干辣椒；盐，白糖，味精/鸡精；豆豉

做法
    猪肉，辣椒和大葱体积比例差不多一比一比一。猪前腿肉切丁，辣椒大葱切丁，大蒜生姜用刀背拍烂，切碎，干辣椒切好备用。在切好的猪肉里加入适量红薯淀粉，一小勺水（不要弄太稀），盐，一小勺酱油和均匀。锅中加入适量调和油，烧辣，放入切好的生姜大蒜末和干辣椒，大火爆香。加入一小勺郫县豆瓣。猪肉倒入锅中，翻炒十几下，加入一勺老干妈油辣椒，一小把豆豉，大火翻炒30-40妙钟。加入切好的辣椒大葱，继续翻炒一分钟。加一小撮白糖提味，适量鸡精/味精，就可以起锅啦~

小炒香干


爷爷最拿手的15道农家小炒菜，每一道都是配米饭绝配！ 第4张图片


用料

嫩豆腐干；长尖青椒；蒜瓣；生抽；鸡精；盐；白糖

做法
    豆干洗净切片长青椒洗净斜切段蒜拍碎锅内倒油油的量只需要润了锅就可以了油热了爆蒜和青椒香味出来后倒入香干翻炒几下倒入两汤匙生抽炒到豆干熟了后加少许鸡精、盐、白糖翻炒均匀即可

小炒肉


爷爷最拿手的15道农家小炒菜，每一道都是配米饭绝配！ 第5张图片


用料

猪里脊肉（或五花肉）300g；葱、葁、蒜一小块；辣椒4-5个；洋葱适量；蒜苗2根；胡萝卜一小块；生抽酱油1汤勺tbsp；料酒1/2汤勺tbsp；糖1茶勺tsp；蚝油1汤勺tbsp；油、盐适量

做法
    准备食材葱、葁、蒜切末，辣椒、蒜苗切小段，胡萝卜切片，洋葱切丝。猪肉切成小片备用。炒锅内加入平时炒菜的油量油热后加入葱、葁、蒜切末炒香，加入猪肉炒到没有粉红色后加入胡萝卜和辣椒炒匀后加入酱油、料酒、糖和耗油炒均匀。大约煸炒1分钟左右，再加入蒜苗洋葱和盐调味即可。

农家小炒肉


爷爷最拿手的15道农家小炒菜，每一道都是配米饭绝配！ 第6张图片


用料

带皮五花肉200克；木耳100克；青红椒2个；蒜4瓣；生抽；料酒

做法
    木耳泡开洗净，沥干水备用将带皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成长条锅中倒少许油，加热后下入五花肉煸炒将五花肉中的油煸出一部分，至肉片变成微黄色时，倒入木耳、青椒和蒜片翻炒调味出锅即可

农家小炒肉


爷爷最拿手的15道农家小炒菜，每一道都是配米饭绝配！ 第7张图片


用料

青椒；五花肉；葱；姜；豆瓣酱；糖；老抽；盐；鸡精；水淀粉；黄酒

做法
    葱姜切丝备用；五花肉切片，用料酒、水淀粉腌制。热锅倒油，放入葱姜丝爆香，加入豆瓣酱煸炒，倒入五花肉滑炒至半熟，点少许老抽上色。倒入青椒片翻炒至熟，点少许盐、糖，翻炒均匀，加入少许鸡精翻炒片刻出锅。享受美味吧～

小炒农家酸芋荷


爷爷最拿手的15道农家小炒菜，每一道都是配米饭绝配！ 第8张图片


用料

酸芋荷200g；肥瘦猪肉160g；大蒜2瓣；红尖椒1根；大蒜叶1根；生抽适量；食用油适量

做法
    将卜芋荷用凉水侵泡约15分钟，然后清洗3次，滤干待用。肉切成小片，将肥肉和瘦肉分开来，也可以直接使用五花肉。辣椒切圈，大蒜切片，大蒜叶切断备用将锅烧热，倒入卜芋荷翻炒，将卜芋荷中的坛子气炒干。待芋荷炒干水之后，用碟子盛出来；锅中倒入少量食用油，待油烧热之后，放入肥肉煎炸；待肥肉煎炸得你能够接受的程度，倒入廋肉翻炒约1分钟；将肉拨到一边，倒入大蒜和辣椒进行爆炒约1分钟；将卜芋荷倒入一起翻炒片刻，然后放入大蒜叶；放入少量凉水，待水煮开之后，淋上少许生抽，起锅装盘

荷塘小炒


爷爷最拿手的15道农家小炒菜，每一道都是配米饭绝配！ 第9张图片


用料

荷兰豆；黑木耳；胡萝卜；莲藕；山药；鲜马蹄；盐；鸡粉；水淀粉；大蒜

做法
    黑木耳用水浸泡，发好。洗净待用。胡萝卜去皮切成象眼片。大蒜去皮切蒜片莲藕去皮，洗净，横向一切为二，然后顶刀切薄片。山药去皮，洗净，斜刀切薄片。鲜马蹄去皮，洗净，写略厚一点的片荷兰豆去除老筋，洗净，用刀将荷兰豆两端不规整的地方切齐炒锅烧热水，现在我们要依次将所有原料焯水。顺序为胡萝卜、木耳、荷兰豆、莲藕和山药。焯水时间胡萝卜10秒、荷兰豆、木耳20秒，莲藕、山药40秒。因山药自身含有粘液，所以要最后焯水炒锅刷净烧热，倒入色拉油，待油温至七成热时，放入蒜片爆香，放入除胡萝卜外的所有原料，烹少许料酒，迅速翻炒两分钟此时再加入胡萝卜片，继续翻炒几下，下盐、鸡粉，翻炒几下。水淀粉勾芡，出锅。这道颜色亮丽即营养又减肥的“荷塘小炒”就可以上桌喽

湘味农家小炒肉


爷爷最拿手的15道农家小炒菜，每一道都是配米饭绝配！ 第10张图片


用料

五花肉300克；辣椒切菱形6个-8个；姜切丝、蒜切片适量；葱段最好是葱白适量；老抽适量；盐适量；鸡粉适量；植物油适量；干辣椒切碎3个-5个

做法
    五花肉或者只要带些肥肉的猪肉也行.切成大小一致的长方体条状,切成肉片,不要切的太大.热锅上油,先把带肥肉的肉片下入锅内,炒3-5分钟,然后把肉片、姜丝、干辣椒、盐全下进去爆炒.(主要是把猪肉的香味完全融入到肉里面去)6成熟时用锅铲拢到一边,下入蒜片、辣椒、少许盐,翻炒至辣椒变色以后,与肉片混合加入老抽、鸡粉,翻炒均匀,放入葱段,出锅装盘.

小炒酸菜


爷爷最拿手的15道农家小炒菜，每一道都是配米饭绝配！ 第11张图片


用料

酸菜；蒜瓣；朝天椒；盐；米酒；味精

做法
    酸菜泡洗干净,切成细丝朝天椒斜切成小段,蒜瓣切成细粒锅中放入油烧热,朝天椒和蒜粒爆响放入酸菜翻炒,烹入米酒翻炒,出锅前加入盐,味精调味

农家小炒鸡


爷爷最拿手的15道农家小炒菜，每一道都是配米饭绝配！ 第12张图片


用料

小笋鸡；青尖椒碎；红尖椒碎；青蒜碎；葱花；姜片；蒜片；混合辣酱；盐；料酒；味精；胡椒粉；酱油；白糖；花椒；大料

做法
    将小笋鸡取腿和胸肉，带骨斩成小块炒锅上火，放适量底油，放少许花椒和大料下油中炸香后撇出将鸡块放入锅中快速炒，下混合辣酱一同煸炒，放葱花，姜片、蒜片烹料酒，炒香后加适量的酱油，盐、胡椒粉、少许白糖、味精，翻超均匀加少许水盖盖儿焖5分钟，开盖儿后大火继续翻炒，待汤汁稀少时加青尖椒碎、红尖椒碎、青蒜碎翻炒均匀，打明油出锅即可

农家一碗香


爷爷最拿手的15道农家小炒菜，每一道都是配米饭绝配！ 第13张图片


用料

猪肉300g；青椒四只；鸡蛋两个；蒜四瓣

做法
    肉最好选五花肉，有点肥肉才好吃。青椒一般用螺丝椒，也叫杭椒，湖南的本地辣椒。现在这买不到，用大青椒替代了，还是那种最好。肉切薄片，用适量生抽腌十分钟。把鸡蛋煎成荷包蛋，焦焦的更好吃～用铲子分成几块青椒斜着切成细长圈，蒜切片。热锅，少油，倒入肉片翻炒。大火炒到变色，中火煎一会，逼出多余油脂。多油，入蒜片小火爆香倒入辣椒，大火爆炒至辣椒微软，加适量生抽，倒入肉片，继续翻炒，加酱油。加入鸡蛋，中火炒一会，加盐调味即可。终于知道我爱吃米饭的原因了，因为湘菜都是下饭菜！

农家小炒肉（红情绿意）


爷爷最拿手的15道农家小炒菜，每一道都是配米饭绝配！ 第14张图片


用料

瘦肉400g；红椒2个；绿椒1个；生粉少许；料酒适量；生抽适量；老抽适量；葱姜适量

做法
    瘦肉切成条，放入大碗，撒入少许生粉、料酒、生抽、老抽适量，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，搅拌一两分钟，这样炒出来肉质更嫩红椒和青椒切圈备用，葱姜切碎，淀粉加少许水搅拌锅中加适量油，烧至七八分热，放入干辣椒一个，花椒适量，葱姜，炸出香味，倒入瘦肉翻炒至变色。倒入红椒和绿椒，同瘦肉一同翻炒至辣椒稍微变软，倒入水淀粉，翻炒少时即可盛出。因瘦肉已用老抽和生抽腌制，故不需再放盐，如觉寡淡，可在盛出前加少许盐调料。

农家小炒肉


爷爷最拿手的15道农家小炒菜，每一道都是配米饭绝配！ 第15张图片


用料

瘦猪肉150克；带皮五花肉100克；尖椒4根；大蒜8瓣；盐6克；黄酒5ML；老抽5ML；生粉适量

做法
    将原料洗净，五花肉和瘦肉都切片备用将瘦肉片加盐、鸡精、黄酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右大蒜切片备用，尖椒切条备用凉锅放油，烧热油至六成热时，放入五花肉，不断翻炒。这时五花肉中的部分肥油会被煸出待五花肉煎至黄色时，将切好的尖椒和蒜片放入，继续翻炒。很多做法中会把五花肉盛出，这里不需要加入少许盐继续翻炒几下将腌制的瘦肉片放入锅中，翻炒片刻即可出锅。



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