设为首页|收藏本站|
发帖
登录 注册
西兔生活网 › 华人生活 › 华人圈美食 › 6道创新凉菜，独具匠心，别具一格，创新就是不一样 ...
回复 发帖
返回列表 发新帖
开启左侧

[美食] 6道创新凉菜，独具匠心，别具一格，创新就是不一样

[复制链接]
88445 1
文明爱巴萨 发表于 2019-1-30 11:13:24 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
豉辣蜀香牛腱


6道创新凉菜，独具匠心，别具一格，创新就是不一样 第1张图片


主料：牛腱子肉。

辅料：鲜橙皮，大料。

调料：仟味麻辣伴侣，王家港香辣豆豉酱，美味鲜酱油，香花椒，味精，辣油，青芥末。

做法：

1、牛肉隔夜从冷库取出，表面抹薄薄一层青芥末，放至自然解冻，切厚片，焯水。

2、取大砂锅放进焯好水的牛肉片加啤酒、鲜橙皮、大料、葱姜、低味，煨至八成熟，自然冷却。

3、挑出牛肉片切成条，加美味鲜酱油、王家港香辣豆豉酱、仟味麻辣伴侣，味精调味，码在油炸细面条围边的盘中，旁边放些水果粒、苦苣菜围边即可。

提示：

1、牛肉抹芥末可最大包证牛肉的香味。

2、煮时加啤酒和鲜橙皮能使牛肉更快的酥烂、去除肉类的腥味。

星洲卤水冻鲜鲍


6道创新凉菜，独具匠心，别具一格，创新就是不一样 第2张图片


原料：8头大连鲜鲍鱼，调节卤水。

做法：

1、先将鲍鱼清洗干净，冷水下锅，慢火烧至80度浸熟。

2、熟后放入事先调好的卤水中，浸泡4小时即可。

调节卤水：

日本清酒8两，万字酱油1斤，味淋8两，水3斤，美极4两。

特点：

入口清香，富有弹牙。

茶香鲜辣猪手


6道创新凉菜，独具匠心，别具一格，创新就是不一样 第3张图片


原料：猪手300克，茶叶15克，长葱段两节。

调料：A料（姜片5克，葱段15克，八角、花椒各2克，浓酱油8克，绍酒6克）、小米椒末、蒜蓉各6克，野山椒丁30克，美极鲜辣汁35克，龙井茶汁10克，盐2克，鲜贝露12克，藤椒油8克，麻油5克。

制作：

1、将猪手加A料煮熟，捞出，放入冰水中泡2小时，取出改成块，装入冰制盛器内。

2、以上调料调匀成鲜辣汁，倒进盛器内与猪手拌匀，用茶叶、长葱段点缀即可。

澳洲脆椒牛肉


6道创新凉菜，独具匠心，别具一格，创新就是不一样 第4张图片


原料：澳洲牛腱120克，黄飞鸿脆椒10克。

调料：蔬菜2克，香料5克，橙皮2克，葱姜2克，生抽2克；

牛肉粉2克，牛肉汁1.5克，冰糖2克，老抽1克。

做法：

1、牛腱用葱、姜、花椒、盐腌制6小时，焯水后放蔬菜、生抽、干辣椒煮60分钟，改刀成2厘米见方的小块。

2、放进用牛肉粉、牛肉汁、干辣椒、橙皮、冰糖、老抽调好的料里喂30分钟，裹上辣椒即可。

双味凤爪


6道创新凉菜，独具匠心，别具一格，创新就是不一样 第5张图片


原料：

白土鸡爪300克、黑土鸡爪300克、白花藕80克、小米椒末、蒜末、盐、生抽、陈醋、红油、葱油、花椒油各适量

制法：

1、把白土鸡爪和黑土鸡爪分别放水锅里煮熟，捞出来拆去骨并切成条。另把白花藕汆水后，也切成条。

2、把黑土鸡爪和白花藕条纳盆，加入生抽、陈醋、红油、蒜末和花椒油拌匀了装碗。另将白土鸡爪纳盆，加入辣鲜露、小米椒末、蒜末和葱油拌匀了装碗，最后把两种鸡爪同拼在一起端上桌。

特色：

此菜选用了黑白两色的土鸡爪，制熟后又分别拌成了麻辣和鲜辣两种口味。

酒香冰淇淋鹅肝


6道创新凉菜，独具匠心，别具一格，创新就是不一样 第6张图片


肝先加牛奶浸3天、蒸30分钟，再入两种酒泡2天，细腻顺滑，吃不出一点腥味。

批量预制：

1、整鹅肝一只解冻后置于盆内，倒入鲜牛奶1升浸没，调入少许洋葱片、姜片、清酒、盐，冷藏浸泡三天，取出与牛奶一起入蒸箱旺汽蒸30分钟，捞出鹅肝放凉。

2、调制酒香料汁：保鲜盒内放烧开的纯净水1000克，加入白糖175克、味精60克、沈永和八年陈黄酒50克、冰片糖150克、清酒200克、财神蚝油300克调匀，自然冷却后放入鹅肝，密封后冷藏浸泡两天即可使用。

走菜流程：

1、浸好的鹅肝和去皮的哈密瓜均切成方丁，取一只冰球盏，底部垫入哈密瓜丁50克，上面摆放鹅肝丁150克。

2、取一只荷叶造型的双层盛器，底部放入干冰，铺上带孔的隔板后撒少许碎冰，放上冰球盏，上桌后向隔板的小孔内注入热水即成。

Q∶调制料汁时，黄酒和清酒的用量为何差距那么大？各自起什么作用？

A∶这种料汁是在传统清酒鹅肝版本的基础上略做改良而来。其中的黄酒和清酒均起去腥作用，但黄酒酵香气较重，容易压住鹅肝的鲜美，而清酒的香气更飘逸清淡，所以可多放一些。


上一篇：这13道招牌年夜菜，妈妈做了几十年，一家老小抢着吃，别提多美味
下一篇：过年吃饺子，8种馅料，素馅肉馅随意选，鲜香味美超好吃，快收藏
标签：创新凉菜独具匠心别具一格一格
@
免
责
声
明
1.西兔生活网 CTLIVES 内容全部来自网络;
2.版权归原网站或原作者所有;
3.内容与本站立场无关;
4.若涉及侵权或有疑义，请点击“举报”按钮，其他联系方式或无法及时处理。
举报

关联主题
回复

使用道具 举报

 

精彩评论1

正序浏览
跳转到指定楼层
沙发
午饭饭8023— 发表于 2019-1-30 11:13:58 | 只看该作者
 
转发了
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
返回列表
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

文明爱巴萨白金会员

0关注

6粉丝

453帖子

热门图文
热门帖子
排行榜
  • 日
  • 周
  • 月
活跃网友
返回顶部快速回复上一主题下一主题返回列表APP下载手机访问
Copyright © 2016-2028 CTLIVES.COM All Rights Reserved.  西兔生活网  小黑屋| GMT+8, 2024-5-17 03:52