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[美食] 春节家宴绝对不能错过的31道家常菜，既有面子，又有排场！

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呆呆的梦house 发表于 2019-2-16 12:00:59 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
生菜豆皮卷


春节家宴绝对不能错过的31道家常菜，既有面子，又有排场！ 第1张图片


用料

豆皮；生菜；黄瓜；胡萝卜；甜面酱；豆瓣酱；花生酱；糖

做法
    豆皮洗净后切成长方形的小片，锅中烧开水焯烫5分钟捞出沥干黄瓜胡萝卜洗净切丝，生菜撕成小块取一个豆皮铺上生菜和菜丝卷起，不嫌麻烦的可以用烫软的香菜梗装饰下甜面酱为主，再加点豆瓣酱和花生酱，一点糖和水调匀成酱，蘸食即可

咖喱鸡腿卷


春节家宴绝对不能错过的31道家常菜，既有面子，又有排场！ 第2张图片


用料

大鸡腿2只（是大鸡腿不是琵琶腿哟）；咖喱块2块；胡萝卜少许；黄瓜少许；西兰花配菜

做法
    将鸡腿肉去骨，剖开待用（先将鸡腿剖开一道口子露出骨头，沿着骨头将肉与骨头剔开即可完整取下整块鸡腿肉，用厨房剪也会很方便哟）将胡萝卜，黄瓜切长条型（长度约与鸡腿肉长度相等）将鸡腿肉上面肉厚的地方片下少许，贴补在肉薄的地方。去掉一些鸡肥油。将蔬菜条包入鸡腿肉中，注意不要放太多，容易不好合拢也容易散开慢慢包，然后用棉绳固定锅内不放油，烧热以后，放入鸡腿干煎。至鸡腿出油，而且表面金黄色将咖喱块切碎倒入锅中同炒，因为锅中有鸡肉出的油，所以应该可以很容易炒散，炒出香味最后倒入少许水，煮沸后小火炖约10-15分钟收汁即可出锅后切片，淋上锅内剩余的咖喱汁食用

豆腐饺子


春节家宴绝对不能错过的31道家常菜，既有面子，又有排场！ 第3张图片


用料

豆腐；油豆皮；水发黄花；青椒；胡萝卜；盐；鸡粉；香油；胡椒粉；姜片；葱段；酱油

做法
    取一小块豆腐，洗净，在沸水中焯一下，捞出控干水分捣成泥，放入胡萝卜丁和青椒丁，加入盐，鸡粉，胡椒粉，香油调味搅拌成馅料；黄花泡发洗净待用；油豆皮切成若干个小正方形待用材料都准备齐了，我们就可以开始包饺子了，切好的油豆皮就是饺子皮了，取一片油豆皮，铺平，放上少许搅拌好的豆腐馅，包裹好，最后用泡好的黄花捆住封口就可以了依照上面的方法依次做好所有的豆腐饺子，我的油豆皮用完了，所以用了几片生菜叶包完了剩下的馅。下面就可以煮饺子了，先在锅中倒入适量油，放入葱段和姜片，炒香，然后倒入适量清水（能没过豆腐饺子为宜），放入盐，再点入几滴酱油，煮开，开锅后放入豆腐饺子煮熟就可以了，煮的时候不必搅动，以免饺子松散

如意福袋


春节家宴绝对不能错过的31道家常菜，既有面子，又有排场！ 第4张图片


用料

韭菜苔1小把；豆腐皮6张；鸡胸肉1块；鸡蛋1枚；胡萝卜半根；鸡腿菇1只；意大利小圆蘑9只；生抽2汤匙；黄酒1汤匙；葱末适量；姜末适量；高汤1大碗

做法
    鸡胸肉洗净后切成大块，放入食物料理机里，同时加入葱末、姜末、1汤匙生抽将以上食材搅打成鸡蓉鸡腿菇、意大利小圆蘑切成细丁，加入鸡蓉、蛋、1汤匙生抽、适量盐将以上食材用手轻轻抓匀备用胡萝卜切成厚度不到1公分的片，用刻花器刻出花形。再从侧面切一下，但底部需是连着的锅内水烧开后关火，将洗净的韭菜苔放进去焯两三秒钟立即捞出豆腐皮切成四方形，中间放上拌好的馅料拎起豆腐皮四边包拢，用焯软的韭菜苔在收口处系好，卡上一片胡萝卜花。这样一只福袋就完成了。按此方式包出其他的福袋准备一碗高汤。鸡汤、肉汤、骨头汤皆可包好的福袋用剪刀把收口边缘修整齐，码放进汤锅中倒入准备好的高汤大火煮开后，改中火再煮10分钟,，用适量盐调一下汤的咸淡，即可出锅

南乳蒜香五花肉


春节家宴绝对不能错过的31道家常菜，既有面子，又有排场！ 第5张图片


用料

鸡汤50g；肉1kg（两斤）；红酒100g；橙汁20g；南乳20g；盐15g；蜂蜜2tsp；大蒜7-8头

做法
    1KG（2斤）肉的量红酒100g鸡汤50g橙汁20g南乳20g盐15g蜂蜜2tsp另外准备七八头大蒜，打成蓉加冷水，搅匀取2tbsp蒜水隔渣，把腌料完全搅匀。五花肉要烤到出油的话温度会比较高，过滤蒜渣是避免烤焦烤黑。五花肉切成2-3mm厚度的片，拌入腌料冷藏24小时，中途翻拌。吃的时候放在烤盘上，250度考到表面金黄焦酥即可。也可用平底锅煎。开动！

手握pizza


春节家宴绝对不能错过的31道家常菜，既有面子，又有排场！ 第6张图片


用料

饼皮（12个）；高筋面粉200g；酵母2g；糖10g；盐一小撮；水105g；橄榄油10g；馅料（12个）；洋葱1/4个；番茄1个；蘑菇；青椒1/4个；培根4片；调味料；番茄酱；黑胡椒；罗勒碎；香芹碎；盐；糖

做法
    饼皮材料全部丢入面包机，揉至完全扩展。然后盖上湿布，发酵1小时。洋葱切小粒，番茄划十字刀，滚水中烫一下，去皮后切小粒，蘑菇对半切，青椒切小块。（洋葱切法请看文末小贴士）热锅倒一点橄榄油，先放入洋葱粒，炒软后倒入番茄粒，加适量调味料，小火煮至番茄出水变成酱（要稠一点的，不要稀的，这个酱也可以用来拌意面吃）将锡纸叠好，然后卷成尖筒帽形。（锡纸叠法看小贴士，波鲁卷了好几次，才卷出想要的形状。。。）发酵好的面团分成四份，擀成圆饼状（薄一点），分成三份，裹到锡纸尖筒上，收口处沾点水按紧，收口朝下，放到烤盘上。放入预热好的烤箱，中层上下火200°先烤10分钟。烤饼皮时，热油锅炒青椒，盛出备用。然后一点点油炒蘑菇，加一点点黑胡椒，炒至蘑菇出水，把水烧干一点，盛出备用。饼皮烤好后，略晾凉，取出锡纸。培根切成三段，取一段卷成尖筒形，塞到pizza饼筒内，塞紧一点。按照蘑菇、酱汁、蘑菇和青椒，这样的顺序，将食材紧紧得塞到筒内（越紧越好）。塞好后的样子，食材不会掉下来喔！！！撒一点点芝士碎。再放入烤箱，中层上下火200°再烤10分钟。出炉~~锡纸的叠法洋葱番茄等切粒的方法

西葫芦茄子卷沙拉


春节家宴绝对不能错过的31道家常菜，既有面子，又有排场！ 第7张图片


用料

西葫芦（或者栉瓜）一个；长茄子一个；小番茄（或者红色彩椒）两个；帕尔玛干酪（或者芝士粉）适量；盐和黑胡椒一点；橄榄油一点；油醋汁或者青酱适量

做法
    用宽型的削皮刀将西葫芦和茄子纵向削成薄片，西葫芦和茄子尽量从两边分别向中间削，因为中间那点有籽不好削，所以分别从两边往中间会好一点，西葫芦片是茄子片的两倍数量将2片西葫芦和1片茄子重叠在一起卷起来，中间放上1/4瓣切好的小番茄（或者红色彩椒块），卷成卷后竖着放入烤盘中，依次做好之后将蔬菜卷在烤盘中码放整齐，撒上适量盐和黑胡椒粉（现磨），均匀的淋一点橄榄油烤箱210度烤15min后取出撒上帕尔马干酪丝或者芝士粉，再210度烤5min即可，最后淋上沙拉汁（油醋汁或者青酱）就好啦~

清新碎花手绘蛋糕卷


春节家宴绝对不能错过的31道家常菜，既有面子，又有排场！ 第8张图片


用料

反卷蛋糕卷一个；红曲粉适量；开心果酱（抹茶粉也可以）适量；干净的画笔两支，一支笔头较大，一支较小

做法
    反卷好一个蛋糕卷准备好两支干净的画笔，笔头较大的用于画花瓣，较小的用于画叶子。在碟子上放少量红曲粉，用水稀释。颜色要控制好，没把握的话一开始宁可调浅色一点，再调整好。在蛋糕卷上轻轻点出花瓣，形状不用太讲究，可以比较随意。画的时候可以三个一组，另外画一些单独的小花，效果会更加自然。画完浅色的花瓣之后，用笔头直接蘸红曲粉，轻轻拍打在花朵中央，画出深浅不一的层次感。。用水调和开心果酱，以细头画笔绘出叶子。随意点出2-3片叶子。单独的花朵可以画出茎和叶子。

杏鲍菇金枪鱼土司脆


春节家宴绝对不能错过的31道家常菜，既有面子，又有排场！ 第9张图片


用料

意大利综合香料1/2小勺（2.5ml）；奶香土司3片（或用市售的原味土司）；杏鲍菇150克；罐头金枪鱼40克；蒜1瓣；橄榄油15克；黑醋15克；细砂糖1/2小勺（2.5ml）；盐1/4小勺（1.25ml）；黑胡椒粉1/4小勺（1.25ml）；青红椒少量

做法
    准备好原料。杏鲍菇、青红椒洗净。先各取一小块青红椒切成细丝浸泡在清水里半个小时让其自然弯曲土司片切掉皮，每片切成4小块，共切12小块，放入预热好150℃的烤箱烤12分钟至变脆杏鲍菇切成小丁。锅加水烧开，倒入杏鲍菇焯2分钟，捞出控干水分，冷却备用杏鲍菇倒入碗里，金枪鱼肉捏碎倒入碗里，加入蒜（切末），切成小丁的青红椒各1大勺，意大利综合香料，盐、黑胡椒粉、细砂糖、橄榄油、黑醋，拌匀，腌制15分钟腌好后，将多余的汤汁倒掉，用勺子盛腌好的杏鲍菇金枪鱼馅料，摆放在烤好的土司片上表面放上两三根青红椒丝作为装饰，就可以装盘上桌啦

健康小汉堡


春节家宴绝对不能错过的31道家常菜，既有面子，又有排场！ 第10张图片


用料

黑芝麻法国球（或其他餐包、汉堡胚）2个；猪肉（牛肉也可以）200克；胡萝卜1/4个；洋葱1/4个；黑胡椒碎1/2茶匙；盐1/2茶匙；糖1茶匙；酱油1大勺；帕玛森干酪3克；淀粉1/2大勺；芝麻菜1小把；番茄1/2个；车达奶酪片2片

做法
    准备两个面包球（请原谅我放在包包里压扁了，现在不如它本来那么貌美^_^）200g肉馅儿里加入盐，胡椒碎、洋葱碎、胡萝卜碎、酱油、糖、欧芹碎、干酪擦丝、淀粉。拌匀，至有粘性。烤箱预热190度，烤盘中铺锡纸，刷一层薄薄的橄榄油，用手团出两个肉饼，剩余的肉馅儿可以团肉丸，制作肉丸意大利面。让肉饼两面沾上橄榄油放好在烤盘中，看到肉饼和肉丸滋滋滋地淌出肉汁儿，肉丸也放好，放入烤箱，中层上下火烤15分钟，这个过程中厨房里飘满香味～烤制汉堡排的这个时间，准备配菜，番茄切片、芝麻菜洗净甩干水分，取出车达奶酪片。叮儿一声烤箱叫我们吃肉肉啦～面包对切，加入配菜、汉堡肉排、芝士，铛铛铛～美味的健康早餐小汉堡就完成啦！咬一口，啊，真是滋滋喷香呀！

虾仁蛋羹


春节家宴绝对不能错过的31道家常菜，既有面子，又有排场！ 第11张图片


用料

鸡蛋；鲜虾；香葱；盐；温水；鸡粉；香油

做法
    备好材料把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有少量的盐份然后准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝，影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可加入调料和温水搅匀的蛋液，再用小滤网过滤一下，除去筋头在蒸之前,先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油，这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗最后把蛋液倒入到容器里，我这个倒的太满了，倒入9分满就可以了~然后盖上盖子或者扣个盘子，也可以什么都不加就这样蒸。蒸的时候一定要水开以后，水冒热气以后，再把蛋液放入蒸锅隔水蒸，先大火再转小火，大概1、2分钟后就可以转小火了，蒸锅的盖子一定要留缝，不要盖严实了，边蒸边跑气，这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝，口感也不会老。蒸制的时间大概为10-15分钟，要蒸锅的水开后再记时间。（如果掌握不好可用牙签插一下，判断里面的蛋液是不是已经熟了），中间到7、8分熟时可加入虾仁进去一起蒸。蒸好后加入葱末、滴入香油就可以吃了。

锅包肉


春节家宴绝对不能错过的31道家常菜，既有面子，又有排场！ 第12张图片


用料

猪里脊肉；大葱；胡萝卜；香菜；盐；料酒；胡椒粉；淀粉；白糖；生抽；醋；鸡精；姜

做法
    香菜，大葱，胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制入味把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉另取一只小碗，用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀锅中倒入多一些食用油烧到6成热，将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍，放入油锅中炸熟后捞出沥油锅里的油再次烧到8成热，把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油料酒，白糖，生抽，醋，鸡精调匀做成料汁锅里留少许底油，下姜丝炝锅，放入胡萝卜，大葱丝炒香倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌匀起锅即可

美成花的京酱肉丝


春节家宴绝对不能错过的31道家常菜，既有面子，又有排场！ 第13张图片


用料

猪里脊400克；甜面酱125克；干豆腐三张；胡萝卜半根；小葱四棵；香菜一小把；大蒜两瓣；姜两片；鸡蛋清一个；白糖一汤匙；白胡椒粉适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；淀粉适量

做法
    选择猪里脊肉切成细丝，可以稍微冻一下会好切一些。加入一个蛋清，两汤匙淀粉，两汤匙料酒，少许盐和白胡椒粉。把调料抓匀后静置二十分钟入味。小葱和香菜摘洗干净，胡萝卜去皮切细丝，也可以根据自己喜好准备其它青菜。取一张干豆腐，在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝。卷成圆卷每隔两厘米左右切斜刀。切好后摆在盘子边上。我用了王致和的甜面酱，正好一袋，如果用的肉量少就要按照比例减少甜面酱，这个酱口感偏甜，做出来的京酱肉丝更地道。甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起，再加入两汤匙清水搅匀备用。加热平底锅，多倒入一些食用油，把腌制好的肉丝倒进去。用筷子不停划炒，直到肉丝全部变色至八成熟。另起炒锅倒入少量油加热，爆香葱姜蒜末，倒入肉丝。加入调好的酱汁翻炒均匀。酱汁烧开后加入三汤匙水淀粉大火收汁即可出锅。把炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中，一盘美成花的京酱肉丝就完成了。

番茄牛腩煲


春节家宴绝对不能错过的31道家常菜，既有面子，又有排场！ 第14张图片


用料

牛腩肉1斤；番茄4个；葱姜少许；番茄酱（可选）少许

做法
    牛腩肉洗净切2厘米左右的块。锅内放冷水，放入牛腩肉，下几片姜，一点料酒。烧开去浮沫。牛肉捞出备用，西红柿洗净，顶部切十字刀口锅内烧开水，将西红柿头向下放入锅内，略煮。略煮的西红柿表皮会破解，方便剥皮。西红柿剥皮备用。取两个西红柿切小丁，两个切大块。小丁的用来主要熬煮酸味。大块的用来最后吃。葱切小粒，姜切片备用。热锅凉油，葱姜爆锅出香味后加入西红柿小丁，用炒勺尽量压粘，加一点水，小火炒出酸味。然后加入牛肉翻炒。略炒即可。锅内加水，没过食材，老丁用的砂锅，也可以用高压锅，或者就是炒锅。加入盐调味，如果酸度不够，可以加入番茄酱。烧开后小火慢炖一个小时，然后加入大块西红柿，再炖半小时至牛肉软烂为止。最后撒上香菜出锅。

牧羊人派


春节家宴绝对不能错过的31道家常菜，既有面子，又有排场！ 第15张图片


用料

肉末350g；洋葱1个；大蒜4瓣；番茄4个；番茄酱2大勺；红酒2大勺；综合香草1/2小勺；现磨黑胡椒碎1/2小勺；盐/糖适量；食用油1大勺；大号马铃薯2个；黄油20-30克；牛奶30-40克；盐/胡椒粉适量；（1大勺=15ml，1小勺=5ml）；（调味料仅供参考，请根据自己口味调整）

做法
    番茄顶部切十字，烫一下去皮，切小丁；洋葱切小粒、大蒜切末备用。锅内放1大勺油，先爆香洋葱、蒜末。然后放入肉末同炒至变色。加入番茄炒软，下番茄酱同炒、淋入红酒、混合香草、黑胡椒碎和滚水同煮。肉酱煮滚转小火炖30分钟以上，煮至洋葱、番茄软烂，再加盐、糖调整味道。最后开大火把汤汁收浓稠即可。马铃薯蒸或煮熟后去皮，趁热压成泥，加黄油、牛奶、盐、胡椒粉混合拌匀备用。派盘内盛入茄汁肉酱垫底，再放上马铃薯泥，整个覆盖住肉酱，用叉子在表面刮划出纹路。烤箱预热到200度C烤30分钟左右至表面微焦上色即可。

排骨玉米汤


春节家宴绝对不能错过的31道家常菜，既有面子，又有排场！ 第16张图片


用料

排骨；玉米；胡萝卜；料酒；盐

做法
    排骨切小块，玉米胡萝卜切段烧一锅水，把排骨放进去焯一下然后捞出来备用把焯过的排骨和玉米胡萝卜放在大锅里，加入清水煮沸。转小火炖，中途可以稍微加一点料酒。根据肉块大小的分量，需要炖的时间不同，等到肉熟了就可以了。

红烧排骨土豆


春节家宴绝对不能错过的31道家常菜，既有面子，又有排场！ 第17张图片


用料

小排洗净；土豆切块；葱段；姜片；冰糖；香叶；料酒；盐；鸡精

做法
    排骨洗净，凉水下锅加加加姜片料酒焯水，撇掉浮沫，捞出排骨沥干水分备用土豆洗净去皮切块炒锅中放少量油，四成热时加入冰糖（根据自己口味放适量的），使其慢慢融化（注意：掌握不好火候的尽量小火千万不要把糖炒糊了，糊掉的糖会很苦）待冰糖全部融化后放之前焯好的排骨翻炒，炒至上色后放入葱姜香叶和料酒翻炒（本人红烧没放酱油的习惯，只要糖火候能掌握的好不用酱油颜色也会很漂亮，不过如果你觉得颜色不怎么理想的话也可放少量酱油提提色）排骨中加适量开水（也可用之前的排骨汤）盖上锅盖中小火炖15分钟，然后再加入土豆慢炖15分钟待土豆充分吸收汤汁后加入盐鸡精大火收汁，美美的一盘红烧排骨土豆就可以出锅了，（看偶家做的你有木有流口水呢？赶快试一下吧）

芹菜牛肉末


春节家宴绝对不能错过的31道家常菜，既有面子，又有排场！ 第18张图片


用料

牛肉500g；芹菜300g；干辣椒4个；大蒜2瓣；小米椒2个；盐；味精（可不加）；酱油

做法
    牛肉洗净，用水稍稍浸泡去掉血水，沥干水后剁成牛肉末，剁好的牛肉末放碗中沥干备用。芹菜去掉叶子，洗净，也切成碎末。大蒜切片，干辣椒去籽切段，小米椒切碎。开中火，炒锅中放入少许油，倒入切好的牛肉末，加一小点酱油迅速翻炒。炒至断生再接着翻炒片刻后盛出备用。锅中剩油放入大蒜、干辣椒煸出香味，然后放入芹菜末和小米椒碎，转中高火，翻炒2-3分钟。再放入炒好的牛肉末翻炒2分钟，出锅前加入适量盐、味精和酱油，搅拌均匀后出锅即可。

黄金三色蛋


春节家宴绝对不能错过的31道家常菜，既有面子，又有排场！ 第19张图片


用料

鸡蛋4个；咸鸭蛋2个；皮蛋2个

做法
    鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用（咸鸭蛋、皮蛋买回来通常都是熟的，不过皮蛋最好放在沸水中再煮个5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，也美观）容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将取出，清洗起来也容易。（我用的是18×9×7的蛋糕模）把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟（蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好）再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好蒸好的三色蛋取出放凉完全冷却之后切片摆盘

辣子鸡丁


春节家宴绝对不能错过的31道家常菜，既有面子，又有排场！ 第20张图片


用料

鸡腿；干红辣椒；花椒；姜；蒜；盐；料酒；酱油；白糖；葱；鸡粉；白芝麻

做法
    鸡腿剁成小丁，加适量盐，料酒，酱油腌制入味干红辣椒剪成段，姜蒜切片，准备少许花椒粒锅里放多些，油料以能没过鸡块为好油热后，下腌好的鸡块炸至表面金黄后起锅锅里油再次加热，再下入鸡块，炸至表面更黄，而且鸡块表皮稍脆再次捞起锅里留少许底油，下姜蒜炒至出香味。加花椒，干红辣椒段煸至出麻辣香味倒入炸好的鸡块，加适量白糖，鸡粉提味。撒上葱段，白芝麻炒匀即可

家常红烧牛肉


春节家宴绝对不能错过的31道家常菜，既有面子，又有排场！ 第21张图片


用料(主料&调料)

牛腩600克；料酒2大勺；黄豆酱1大勺；酱油2大勺；糖1勺；盐适量；大蒜6粒；葱4段；姜4片；八角1个；桂皮1段；干辣椒4支

做法
    牛腩切大块焯水：冷水下锅，开火煮沸了捞出来炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料放入牛肉略微翻炒一下下入黄豆酱炒香，再淋入料酒和酱油翻炒均匀再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约60-90分钟（不同部位的牛肉炖煮的时间不同，请自行调整）最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓

蟹黄豆腐


春节家宴绝对不能错过的31道家常菜，既有面子，又有排场！ 第22张图片


用料

内脂豆腐1盒；火腿一小块；咸鸭蛋2个；香葱少许

做法
    豆腐脱模，切成1.5厘米左右小块火腿切丁取一锅热水，待水将开非开的时候轻轻倒入豆腐。小火保持水微开，加入一点盐，煮10分钟左右，注意火不可过大，否则水沸腾会将豆腐弄碎。另外下锅后不可用锅铲翻动，略微摇晃即可。煮好后倒出备用。锅烧热，倒入油，油4成热，倒入两个咸蛋黄，用炒勺压碎。小火将咸蛋黄炒散，注意小火，否则就糊了。倒入豆腐，略微逛锅加入火腿丁，晃锅，如果汁比较粘稠不易裹匀，可以加入一点点水，用小勺将汁浇匀即可。由于咸蛋黄有咸味，不需要再加入盐，加入少许味精或者鸡精调味（也可以不加），一点点香油，小心装盘，撒上香葱装饰即可。

超详细入味马杀鸡迷迭香烤鸡腿（翅）宴客必备


春节家宴绝对不能错过的31道家常菜，既有面子，又有排场！ 第23张图片


用料

鸡翅中（琵琶腿）推荐泰森一包刚好500g；柠檬1颗；小番茄圣女果6颗；大蒜1个；海盐6g！！口味重自己加；迷迭香1把；黑胡椒2g！！重口自己加；百里香1把；橄榄油少许有助于上色

做法
    推荐泰森500g包装的琵琶腿鸡翅中，提前半天解冻洗净。减肥人士可以选择把鸡皮去除，但是留着，皮脂里的油会烤出来，让鸡肉更加鲜美多汁，所以个人推荐不去皮；记得水分沥干。用刀将肉质较厚实的地方剖开，不要切散，方便之后更入味。否则鸡肉内部的味道就是淡的。可以正反各来几刀将柠檬用盐或者贝壳粉揉搓洗净。ps：选新奇士的柠檬会更香，普通的四川柠檬香气会清淡些。便宜的柠檬带出苦味不要怪菜谱谢谢！将半个柠檬切片，刀要快，手要小心！千万别把手剁了。薄薄的柠檬更好看。外貌协会的病一般情况治不好！剩下的半个柠檬摆盘时候切片用。否则出炉没有鲜艳的配色小番茄洗净。对半切开，叶子可留可不留，不影响。再说一遍不要用大番茄！！！汁水太多鸡肉会酸！会苦！这样还看不见就不要发我菜谱下再给低分啦谢谢你啊！大蒜去皮，烤蒜的味道也特别棒，软糯糯的特别喜欢大蒜味的朋友也可以拍碎，不拘泥形态，看个人喜好。调料我选择了海盐，会让更鲜。在这里我用了6g海盐，每人口味不同，做太咸会破坏口味，6g普遍大家都能接受，请按个人喜好调试，其实我本身都是随性一撒，做多了自然有分寸。黑胡椒同理。口味重的自己加点好吗？好吗？好吗？迷迭香和百里香是这道烤鸡的灵魂，烤制时候令人魂飞魄散的香味就是源于这些香草。我特别爱，任何地方都会加些。在各类进口超市有售，的小份，新鲜又好储存。tb购买的都比较大份，经常是烂了还没用完很可惜。当然也可以自己种，tb有带盆的出售，非常好找。再啰嗦一句，这里可以添加任何你喜欢的香草。冬天买不到新鲜的也可以买香草碎。正反面都有均匀撒上海盐，我用的烤盘是23.5*14.5*5cm正好可以放下500g材料。供大家参考正反面再撒上黑胡椒（或者自选香草）淋上橄榄油。由于鸡本身脂肪含量高，橄榄油不用多加。能均匀抹上鸡身就够，不要到满盆都是油，口感就不清爽了。接下来最重要的步骤来了，给鸡翅开始按摩了。马杀鸡的力度，平时技师怎么给你按你就给它怎么按，是你报答大自然的时候了！把调料都揉进划口的鸡肉里。肉质会更加鲜嫩。按个5-8分钟就完全入味了把番茄和蒜瓣放入空隙处，周围摆上新鲜的迷迭香和百里香。再摆上柠檬片，（柠檬不要铺在底下会苦的）此时的配色是最漂亮的，大家可以拍照了。香草也可以垫在鸡肉下方，会让味道更加馥郁。不用预热放入烤箱中层，我用了230度（都是上下火的最高温度）直接烤40分钟时已经滋滋作响，整个厨房弥漫着令人意志分分钟瓦解的香味。喜欢柔嫩鸡肉，就可以出炉了。如果喜欢表面焦焦香香的可以拿走表面的柠檬香草继续烤。翻面也好刷油帮助上色也好，总之观察鸡肉表面达到自己理想的样子。要理想状态自己抽出来看下就好了呀～太焦了太嫩了。自己都能控制的对吧～时间不要太长，否则水分流失太多会让鸡肉干柴。这样的金黄是我喜欢的。如果自己吃，此时就可以下手了。招待客人的话，把烤焦的叶子柠檬片去除干净。重新放上新鲜的叶子和柠檬片摆盘。上桌！记得放餐垫吸收了鸡汁的番茄和蒜瓣也仿佛有了肉身成了精，味道很不错，不要放过它们！统统干掉。盘子见底后，你会发觉盘子里的汤水会结成冻。不要浪费直接拿去做意面吧。真的丝毫都不浪费。

新奥尔良烤鸡腿土豆


春节家宴绝对不能错过的31道家常菜，既有面子，又有排场！ 第24张图片


用料

鸡腿肉3个；土豆（中等大小）1个；新奥尔良烤翅腌料一包；黑胡椒粗粒；盐；孜然；橄榄油（或其他油均可）；温水；意大利香草料（可选）；大蒜（可选）2-3瓣；白芝麻（可选）

做法
    鸡腿洗净，去骨，切成中等大小的块状，和剥好的大蒜一起装入碗中。土豆切成薄片（这样易熟），盛在另一个碗中。根据鸡肉的量，将新奥尔良烤翅腌料和温水按1:2的比例调成料汁倒入鸡腿肉中拌匀，料汁不能太少，每块鸡肉都要裹住厚厚的料汁，要是想更入味可以用手抓匀。同时留部分料汁拌入土豆中拌匀，用量不必太大。两个碗中都加入黑胡椒粗粒、意大利香草料（可以随意，可以不加，这些都是增香的），用量根据自己的喜好添加。在鸡腿肉中拌入少许橄榄油。土豆中加入孜然、少许盐，注意盐不要过多，腌料本身就已经很够味了。之后将鸡腿肉和土豆都静置腌渍10-15分钟。此时烤箱可预热250℃。用一个大一点的盘子（我用的是披萨烤盘）将土豆片均匀的铺在底层，用刷子在土豆上刷上一层薄薄的橄榄油。将鸡腿肉和大蒜都均匀地码在土豆片上，可以根据自己的喜好加点芝麻增香，放进已预热好250℃的烤箱中层，用上下火220℃的温度烘烤20-25分钟。在烘烤15分钟时，小心取出烤盘，在鸡腿肉上再刷一层橄榄油再放入烤箱，这样最后烤出的鸡腿肉不至于太干太柴。25分钟左右取出，开吃吧！厨房已经香气四溢啦！

酒蒸蛤蜊


春节家宴绝对不能错过的31道家常菜，既有面子，又有排场！ 第25张图片


用料

蛤蜊1斤；干辣椒2个；蒜2瓣；油10ml；黄油10g；生抽2茶匙；小葱2根；清酒60ml

做法
    蛤蜊一斤，吐沙，外壳一个个的刷洗干净。干辣椒2个，蒜2瓣，一点点油爆香。加入蛤蜊，加60ml的清酒，盖上锅盖子煮开。蛤蜊一个个的张开嘴后，加10g无盐黄油，2茶匙生抽，一把小葱碎，拌匀，略煮，开吃！

酸汤肥牛


春节家宴绝对不能错过的31道家常菜，既有面子，又有排场！ 第26张图片


用料

肥牛片250克；海南黄辣椒酱60克（香辣型）；料酒盐；150克金针菇；大蒜4瓣姜两片；白醋5克（或柠檬汁）；青尖椒1个红尖椒3个

做法
    烧开水，放入金针菇烫熟。盛在碗里备用。起油锅，讲大蒜碎和姜片放入爆香。放入黄辣椒酱煸炒1分钟。放入高汤或者清水。（我放的是刚才煮金针菇的水）水烧开后，将事先解冻的牛肉片放入。加料酒，盐。（虽然辣椒已经很咸，汤也尝上去挺咸的，但是一定要加盐。要不肥牛片和金针菇都没什么味道。）不要盖盖子。用筷子适当搅动一下。变色即可，时间长会让肉质变老。起锅前加5克左右白醋（我没有白醋，加的柠檬汁）记得把表面的浮沫撇去，汤会比较清。将烧好的这锅牛肉片连汤一起倒入刚才盛金针菇的大碗里。就是这种黄辣椒。我买的是香辣型，已经辣到哧溜哧溜的了。如果你能吃辣，请买特辣型。旁边那个是柠檬汁。（家里没有白米醋用柠檬汁代替了）加醋是为了让酸味更浓一些。（黄辣椒有一些酸）将青红尖椒圈放在碗里，烧适量油浇在上面。（我偷懒没撇沫，汤看上去不清。）绝对能打开你的胃。辣的哧溜哧溜的同时，还是忍不住再来一筷子。

葱爆虾仁


春节家宴绝对不能错过的31道家常菜，既有面子，又有排场！ 第27张图片


用料

虾仁300g；小葱3条；姜末2g；蒜末5g；酱汁比例；盐1g；糖1g；花雕酒/料酒5g；淀粉2g；清水30g

做法
    新鲜虾仁300g，加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。小葱切段，姜蒜切末。盐1g，糖1g，花雕酒5g，淀粉2g，清水30g调成“酱汁”备用。炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10g）。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。注:煎至变色（约7分熟）。炒出姜蒜的香味。淋入调好的“酱汁”。大火煮滚酱汁。注:此时不要一直搅拌，芡汁会变浊。待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末。翻炒均匀即可出锅装盘。色泽红亮，芡汁均匀包裹住虾仁。虾的香气和葱香，蒜香融为一体，十分开胃。

菌汤面条看得见的香菇尝得到的鲜美这才是真正的菌汤


春节家宴绝对不能错过的31道家常菜，既有面子，又有排场！ 第28张图片


用料

挂面或细面条3人份的量；香菇14朵；小青菜1把；西红柿半个；蚝油2勺；生抽2勺；盐1勺

做法
    鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟，目的是为了去除香菇自身的那股土腥气。小青菜一片一片的撕开，先用水冲洗干净菜上的泥土，再用清水泡上。香菇切成小丁。锅内放油，油五六成热后放入切好的香菇丁，翻炒。可以先加一点点盐，香菇炒软之后水分就开始析出，菌类的那种香味也开始越来越浓。继续炒，直到香菇粒炒到汁液变得稍浓。加热水，烧开，放蚝油、生抽、盐调味，盖盖转小火煮5分钟。打开锅盖，大火保持沸腾，把面条下入，用筷子搅散。面条煮到五六成熟，下入青菜叶子，面条七八成熟没有硬芯就可以准备盛出来了。锅里扔几片西红柿片，煮上几秒就可捞出，做面条装饰用。这份一世情深菌汤面条就做好了！简简单单却又滋味悠长。

清炒山药


春节家宴绝对不能错过的31道家常菜，既有面子，又有排场！ 第29张图片


用料

山药2根；胡萝卜半根；盐，香葱，葱，蒜少许

做法
    山药去皮洗净切片，自己家吃，本着不浪费的选择，圆片就行了。胡萝卜，蒜洗净切片，葱切葱花热锅凉油，先入葱蒜出香味，然后加入胡萝卜，胡萝卜要油大些才好吃，所以提前放胡萝卜。胡萝卜略微翻炒后，加入山药翻炒。山药边缘略微变色后加入高汤，没有高汤加入水也可以。由于山药本身很黏，所以水要稍微多些，需要没过食材。然后加入适量盐调味，一点点糖。这时候就不要翻炒了，容易将山药弄碎，略微摇晃锅即可。待山药成熟，这里看个人口味，喜欢脆的时间可以短些，喜欢面的时间长一点。山药吸水并且汤汁略微收干加入味精出锅即可。装盘后撒上香葱装饰。

香巴佬卤蛋


春节家宴绝对不能错过的31道家常菜，既有面子，又有排场！ 第30张图片


用料

鹌鹑蛋500g；啤酒1罐（330ml）；盐5g；酱油40g；八角2个；香叶2片；桂皮1段（约4g）；白糖10g

做法
    鹌鹑蛋洗净冷水入锅煮熟把煮好的鹌鹑蛋捞出迅速过凉，剥掉蛋壳剥好壳的鹌鹑蛋放进煮锅里，倒入啤酒加香叶，桂皮，八角，盐，酱油和白糖，大火烧开后转中小火小火煮半小时左右关火，放汤汁里浸泡4小时以上，然后捞出平摊晾干即可

【酱油河虾】轻松做出饭店味


春节家宴绝对不能错过的31道家常菜，既有面子，又有排场！ 第31张图片


用料

河虾；葱；姜；蒸鱼豉油（或料酒）；生抽酱油；食用油；糖；盐

做法
    葱姜蒜切末；味汁：碗里放入蒸鱼豉油（或黄酒），生抽酱油，白糖，盐。用少量冷开水调开。锅内多加些油，烧至五分熟时，将虾控去水分倒入，翻炒炸酥。大约一两分钟。控油捞出虾放入盆中，顶部放上葱末，姜末，蒜泥，淋上一勺热油最后将调好的味汁倒入即可味汁的口味可以调好后自己尝尝来决定咸淡。酱油和料酒（黄酒）购买时，看瓶子上一般都会标注能否直接食用。味汁可以按自己的喜好调整，爱甜的多加点糖，爱酸的还可以加点醋，爱辣的自己放点辣椒，不爱油腻的少放点油。总之油爆完之后除了酱油外什么都不加也可以。



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Mc_大嘴 发表于 2019-2-16 12:01:29 | 只看该作者
 
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板凳
“锋子” 发表于 2019-2-16 12:02:04 | 只看该作者
 
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地板
大小姐ssdd 发表于 2019-2-16 12:02:58 | 只看该作者
 
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5#
lwl595lwl 发表于 2019-2-16 12:03:08 | 只看该作者
 
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laoshi7391 发表于 2019-2-16 12:03:29 | 只看该作者
 
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7#
最高鸡密 发表于 2019-2-16 12:04:28 | 只看该作者
 
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8#
宝贝阳阳2013 发表于 2019-2-16 12:04:57 | 只看该作者
 
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9#
maxueming 发表于 2019-2-16 12:05:28 | 只看该作者
 
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10#
暖朵儿22 发表于 2019-2-16 12:06:10 | 只看该作者
 
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