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[美食] 腊肉炒的发硬该咋办？酒店大厨教您1妙招，保证腊肉“立刻”变软

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路人甲，。 发表于 2019-2-27 13:33:58 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
最近天气比较干燥，温度也慢慢的回升，很多人家中的腊肉都会慢慢的变硬，大家都不知道如何正确处理，导致炒的腊肉也发硬，为了帮助大家更好的解决此问题，我请到了同乡好友53岁的张大厨和我一起做实验，经过19次的实验，我们发现了一个非常好的方法，今天就请张大厨教大家腊肉发硬的处理方法，张大厨只教大家1个妙招，保证腊肉“立刻”变软，而且吃着还更香。接下来以腊肉炒大蒜为例子教大家腊肉变软的方法。

腊肉炒的发硬该咋办？酒店大厨教您1妙招，保证腊肉“立刻”变软 第1张图片

炒腊肉


食材：腊肉200克、冷水800ml、大蒜500克、生姜20克、猪油20ml、豆瓣酱10克，食盐、胡椒、鸡精适量。

做法：

1.先将大蒜洗净沥干水分，然后将比较粗的蒜白对半切开，接着将大蒜斜切即可备用。

2.将腊肉洗净切成片，然后放入到锅中，同时放入800ml的冷水，开大火煮，直到锅底起泡泡时，水温约70摄氏度，即可将腊肉捞出来，沥干水分备用（此步骤大概需要150-240秒）。

腊肉炒的发硬该咋办？酒店大厨教您1妙招，保证腊肉“立刻”变软 第2张图片

腊肉焯水


3.锅中放入适量食用油，油温5成热，放入腊肉，中火炒40秒，将腊肉起锅备用。

4.另起油锅，此锅放入猪油，油温8成热，放入蒜白，将蒜白炒到5成熟，然后放入蒜叶，大火爆炒到7成熟时，放入适量的食盐、胡椒粉、鸡精、豆瓣酱炒匀，炒匀后，放入腊肉，大火爆炒30秒，即可起锅装盘。

腊肉炒的发硬该咋办？酒店大厨教您1妙招，保证腊肉“立刻”变软 第3张图片

大蒜炒肉


腊肉处理时的诀窍：

1.腊肉放入到水中时，必须冷水下锅，水温达到70度即可将腊肉捞出，如果腊肉一直在水中煮，虽然腊肉可以更软，但是此时盐分会快速的被锁住，导致腊肉吃着非常咸，所以我们必须冷水煮腊肉，这就是最正确的腊肉处理方式。

2.煮腊肉时，不要将腊肉彻底煮熟了，水温达到70度必须将腊肉捞出来，煮熟后再炒的腊肉是吃着不香的。

3.很多人会说，可不可以用温水浸泡腊肉，张大厨不建议大家用温水浸泡，因为温水也会使腊肉中的盐分被快速锁住，导致腊肉吃着咸，我们必须要让腊肉先接触低温，再接触高温，循序渐进，腊肉吃着才软，还不会咸。

腊肉炒的发硬该咋办？酒店大厨教您1妙招，保证腊肉“立刻”变软 第4张图片

炒腊肉


​腊肉炒的发硬该咋办？53岁大厨张大厨教给您1妙招，只要大家将腊肉放入冷水中，将水温煮到70度，保证腊肉“立刻”变软，吃着还不咸，不管放了多久的腊肉，都可以用这个方法，只要大家学会了这1个妙招，保证大家炒的腊肉又香又软，和刚腌制好的腊肉味道一样。

请需要胡师傅的3150道最新的酱料、小吃配方和7740道特色菜谱的，请私信给我发“酱料”两字，即可立马获取，随时都会更新最新的配方和菜谱。



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标签：腊肉的发咋办酒店大厨
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晋生 发表于 2019-2-27 13:34:14 | 只看该作者
 
一听腊肉焯水就想笑 [捂脸]应当是蒸一蒸再炒 而且是把配料炒香后再放 不用加盐和味精 原味出锅[灵光一闪]
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