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[美食] 35年大厨告知煮鸡蛋时，牢记这一步，鸡蛋“自动”脱壳，超好剥

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Eason1974m 发表于 2019-3-25 02:21:08 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
鸡蛋是我们家家户户必备的食材之一，鸡蛋是最实惠的养生食材，每天一个蛋的营养少不了。每天吃鸡蛋有利于我们的身体健康。

不知道朋友们有没有遇见鸡蛋难剥这个问题呢，今天哈妹就给大家分享小秘招！40年大厨告知：煮鸡蛋时，牢记这1步，就是在煮鸡蛋的时候，一定要先将鸡蛋用凉水浸泡22分钟，这样煮出来的鸡蛋“自动”脱壳，超好剥！跟着哈妹一起看看具体的步骤吧！

煮鸡蛋


35年大厨告知煮鸡蛋时，牢记这一步，鸡蛋“自动”脱壳，超好剥 第1张图片


配料:

鸡蛋3个、粉条《装饰可有可无》适量

烹饪步骤:

1.煮鸡蛋看似简单，却很有学问。若煮法不当，会破坏鸡蛋的营养成分。

会不会觉得煮鸡蛋特别简单呢？水+蛋煮一会就OK。真的是这样的吗？其实煮鸡蛋还是有一些小诀窍的。

泡水。

在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；再把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一

35年大厨告知煮鸡蛋时，牢记这一步，鸡蛋“自动”脱壳，超好剥 第2张图片


2.将新鲜鸡蛋洗净，放在盛水的锅内浸泡一分钟，然后用小火烧开。这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂。

水淹没鸡蛋浸泡中……

35年大厨告知煮鸡蛋时，牢记这一步，鸡蛋“自动”脱壳，超好剥 第3张图片


3.

鸡蛋用小火烧开后，再改用温火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，从而妨碍人体对铁的吸收

煮制过程开始用小火

35年大厨告知煮鸡蛋时，牢记这一步，鸡蛋“自动”脱壳，超好剥 第4张图片


4.煮熟的鸡蛋应取出来让其自然冷却，或放在凉开水、冷水中降温半分钟，这样容易剥皮。为防止细菌感染不宜放入自来水中

这是煮制过程2分钟左右

35年大厨告知煮鸡蛋时，牢记这一步，鸡蛋“自动”脱壳，超好剥 第5张图片


5.如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多

煮制过程4分钟左右

35年大厨告知煮鸡蛋时，牢记这一步，鸡蛋“自动”脱壳，超好剥 第6张图片


6.煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏

煮制过程6分钟左右

35年大厨告知煮鸡蛋时，牢记这一步，鸡蛋“自动”脱壳，超好剥 第7张图片


7.8分钟到了，煮熟的鸡蛋放置自然冷却

35年大厨告知煮鸡蛋时，牢记这一步，鸡蛋“自动”脱壳，超好剥 第8张图片


8.取粉条铺个窝

35年大厨告知煮鸡蛋时，牢记这一步，鸡蛋“自动”脱壳，超好剥 第9张图片


9.然后给鸡蛋画上你喜欢的表情，这个表情像不像幸福的三口之家！



大家喜欢这个食谱吗？欢迎点赞、评论转发关注

香哈菜谱（xiangha100）每天为您分享各种美食，简单又易做哟



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标签：不当法不当家家户户告知煮鸡蛋
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沙发
pxiaoyan1022 发表于 2019-3-25 02:21:31 | 只看该作者
 
煮鸡蛋最好方法：凉水下锅，文火烧开后煮3分钟 关火，在锅里焖5分钟。[赞]
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板凳
9zero 发表于 2019-3-25 02:22:07 | 只看该作者
 
煮鸡蛋前先用凉水泡22分钟……煮前再泡一会儿……再放凉水泡一会儿……再在锅内凉水内泡一分钟……！49万粉丝？……四十年大厨！
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地板
@Xizi_xNaVOh7y 发表于 2019-3-25 02:22:52 | 只看该作者
 
题目是35年大厨，内容又是40年，先泡22分钟，煮个鸡蛋，有那么费劲吗？
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5#
qt1382780 发表于 2019-3-25 02:23:12 | 只看该作者
 
没那么麻烦，我的做法是:凉水入锅，放入调料（大料、花椒、茴香、香叶、桂皮、砖茶、盐、酱油）,再把洗干净的鸡蛋放锅里，小火烧开中火煮7～8分钟，关火。把鸡蛋皮逐个轻轻敲裂，把蛋捞到盆里，原汤倒入放凉即可食用
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6#
行嘛啊喂 发表于 2019-3-25 02:23:45 | 只看该作者
 
只要是鲜鸡蛋，根本用不着这么麻烦。洗干净冷水下锅，小火十分钟搞定。谁有闲功夫还泡？玩儿呢吗？[抠鼻]
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7#
浠栫煡閬撀 发表于 2019-3-25 02:23:51 | 只看该作者
 
吃过鸡蛋吗？鸡蛋冷水下锅，开锅后煮4分半钟捞出，放凉水浸泡一分钟，汤黄的最好吃～
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8#
绿地集团 发表于 2019-3-25 02:24:09 | 只看该作者
 
煮个鸡蛋这么费事，这一天还用干别的吗？
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9#
请叫我浮云先生 发表于 2019-3-25 02:24:44 | 只看该作者
 
小火、温火都是什么火？
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10#
最爱林黛玉 发表于 2019-3-25 02:25:22 | 只看该作者
 
“煮鸡蛋前先用凉水泡22分钟……”！记住千万千万！绝不能泡23分钟！也不能泡21分钟！！！
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