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[美食] 教你15道别致的美味佳肴，每次做这菜，上桌就抢光，太好吃！

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迗丅咘倵 发表于 2019-3-27 13:23:43 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
春日樱花薄曲奇饼干


教你15道别致的美味佳肴，每次做这菜，上桌就抢光，太好吃！ 第1张图片


用料

黄油60g；糖粉40g（我觉得甜度正好，怕甜可减5-10g）；盐0.5g（可省略）；淡奶油25g；低粉130g；盐渍樱花适量；可食用香草适量

做法
    提前处理盐渍樱花，就是提前四个小时用水泡开，期间可以换2-3次水，要不然太咸了。我试过了，温水、冷水无所谓，关键是时间要够，一定要泡开，要不然是干瘪的状态。准备工作:淡奶油提前放室温回温，黄油放室温软化。低粉和盐一起过筛。黄油软化程度是用手指的指腹轻轻摁一下能轻松摁出痕迹即可。将软化好的黄油用打蛋器稍微打发一下，打到顺滑。再加入糖粉，为了避免糖粉飞溅，用刮刀摁压拌匀，再开打蛋器达到略微膨胀，颜色发白即可。分两次加入室温淡奶油，每次淡奶油完全吸收了再加下一次，吸收了就好，不用打得非常蓬发。打发状态。加入过筛后的低粉，用刮刀拌匀，拌到无干粉状态即可。把拌好的面糊放入保鲜袋中，擀面杖擀平，大概4-5mm厚。当然了，你想要厚点可以擀厚一些。放入冰箱冷藏2小时左右，让它变硬。在饼干胚放入冰箱冷藏时候可以处理香草和樱花了。泡好的樱花仔细的捞出来，让它保持好形态，放在厨房纸上吸干水。香草是新鲜的，洗净后放在厨房纸上，上面再覆盖一层厨房纸，上面压重物，把香草压平整。把冻硬的饼干面片，再用直径5cm饼干刻模刻出圆形。第一次切完了剩下的边角料可以再次擀开，放入冰箱冷藏再切模。切出来的饼干胚放在烤盘上，把香草or樱花放在饼干胚上面。这时注意香草不要有边边角角翘起来，否则容易糊。烤箱预热150℃，中层，烤15-20分钟，烘烤时间跟你的饼干厚度有关。这款饼干不要上色太重，否则表面植物会焦掉。出炉，小朋友看到非常开心，一个劲跟我说，谢谢妈妈，你做得真漂亮啊。[其实平时饼干她都不稀罕惹~毕竟基本我每天都做，小嘴可挑了。]无论是做伴手礼还是带出去春游，都很赞。希望大家在这春天都有好心情。做成薄薄的吃起了也没有负担，不会吃完一片就觉得很油腻。

老北京小吊梨汤


教你15道别致的美味佳肴，每次做这菜，上桌就抢光，太好吃！ 第2张图片


用料

雪花梨500g；清水1000g；话梅3颗；冰糖30g-50g；枸杞一小把；银耳20g左右（泡发后100g）

做法
    准备好材料，梨子要选用雪花梨，汁水饱满味道清润。冰糖可以根据自己的喜好增减，话梅我买的是就小时候吃的那种九制话梅。银耳提前1小时泡发关于银耳种类请看小贴士关于银耳出胶质一定要看小贴士梨子用盐水泡会儿再用盐搓洗后削皮，梨子皮要留下梨子切小块梨子皮是梨汤的关键，能够使得汤汁浓稠清润颜色更深，另一个关键是银耳会增加汤汁的粘稠度关于汤汁的粘稠度请看小贴士用搪瓷锅炖锅等功率大些的，普通电饭锅隔水炖盅比较慢不建议使用。水烧开放入梨子块梨子皮银耳冰糖（银耳去掉黄色把柄部分撕块）放入话梅，话梅也是关键不能省略，加了话梅梨汤会更清甜关于酸甜度请看小贴士撒一把枸杞转小火熬煮，水位下去三分之一就OK了，大概半小时左右。梨子银耳是可以吃掉哒~科普下：梨汤之所以叫梨汤就是煮出来时水一样的液体，因为加了银耳液体会浓稠一点黏糊一点，但是还是液体，不是像银耳梨子羹羹那样糊状的。银耳梨子羹会熬煮上两小时糯糯的糊状，但是老北京梨汤只是煮半小时左右就好啦！银耳确实是偏脆的口感，梨汤就是这样的，不像是银耳羹那样糯糯的。

土豆泥秋葵


教你15道别致的美味佳肴，每次做这菜，上桌就抢光，太好吃！ 第3张图片


用料

秋葵6/7根；土豆大点一个；盐适量；胡椒粉适量适量；耗油适量；生抽适量；水淀粉适量；水适量

做法
    1.先把土豆去皮洗净，切滚刀块上锅蒸熟，压成泥放入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀备用。2.锅里烧开水放少许油，盐，放入秋葵焯熟，捞出来过凉水切片备用。3.找个合适的碗里面摸点油（切完片的秋葵有点粘液，怕粘碗），从底部把秋葵依次摆放整齐，再把土豆泥放入碗里压实（喜欢吃肉的土豆泥里也可以放点火腿肠丁），倒扣在碟子里备用。4.炒菜锅里放入适量水，耗油，生抽，胡椒粉（不用再放盐）烧开，放入适量水淀粉，适量的熟油出锅，把做好的汁，淋在秋葵上即可。（头一次创建菜谱没经验，请厨友们参考）

红油萝卜龙


教你15道别致的美味佳肴，每次做这菜，上桌就抢光，太好吃！ 第4张图片


用料

胡萝卜5根；调料汁；生抽25g；米醋15g；辣椒油10g（混入酱汁）；花椒油3g；糖3g；蒜泥2g（一瓣）；顶部装饰；熟花生仁一把；熟芝麻少许；香葱碎适量；辣椒油10g（最后淋用）

做法
    为了这道菜，夏末播种了胡萝卜终于收获了胡萝卜洗净不去皮，挑选粗细均匀的胡萝卜切起来更容易。首先要记住，刀始终与菜板垂直，就是竖着切，只不过竖着切的时候先要把刀往左偏45度角。胡萝卜一端垫一根筷子，可以防止切断。开始切了，刀与胡萝卜呈45度角，切均匀2mm厚的片，从头切到尾。然后把刚才没切到底那面朝上，头尾位置也相调，这次就竖直往下切就好了，不用45度夹角了，整条切完。拉开这样子绳子串起来放通风有阳光的地方晾两三天晾干了就可以收起来了，我一次晾很多～只要足够干燥可以放一年晾干的萝卜龙用手撕成3厘米的段，一盘萝卜龙大概四五根胡萝卜冷水浸泡10分钟，冷水泡出来的口感脆，热水泡的口感韧，挤干水待用。准备调味，花生米提前炒熟或烤熟，搓掉红衣待用。花椒油最好用青花椒的。不要问我难道不放盐么？生抽就是咸的呀～把调料汁部分全部混合均匀，然后与处理好的萝卜龙拌匀，这么多酱汁全都可以被萝卜龙吸收。装盘，撒花生米熟芝麻葱花，再淋一次辣椒油开吃

苔条丝瓜


教你15道别致的美味佳肴，每次做这菜，上桌就抢光，太好吃！ 第5张图片


用料

丝瓜一根；苔条5g；面粉40g；水80g；盐1/2小匙；白胡椒粉少许；炸制用油适量

做法
    材料展示，我用了丝瓜中最好吃的八棱丝瓜，苔条可能一些北方娃不认识，它是一种海藻，细细长长在海中的时候像头发一样，随着海水摆来摆去，哦，所以有人写女人用“海藻般的头发”这样描述。苔条买来是很长的，用手撕开就可以，注意干燥密封避光保存，强光照会让它失去好看的绿色。面粉（低筋最好）与撕开或剪成1cm左右的苔条，还有盐、白胡椒粉一起放入大碗中待用。丝瓜去皮切成滚刀块切好的丝瓜加一些淀粉抓一下，这样更容易挂上糊，让面糊附着在它表面面粉等材料加冷水，搅拌均匀，记住要用冷水，可以加个冰块，搅拌不要顺着一个方向，因为同一方向搅拌容易让面筋质产生，我们要防止面筋产生。面糊的面粉和水比例大概1：2，状态是比较稠的，可以均匀附着在丝瓜上的状态。把所有丝瓜都放进面糊了拌匀炸锅中热油，大概160度，把裹好面糊的丝瓜放进去炸至金黄即可，期间注意翻面。火不要太大会容易糊，太小会很油不脆，最好指针温度计测一下油温。捞出丝瓜放在吸油纸上吸掉多余油即可，吃的时候适当撒一点椒盐。

烤茭白


教你15道别致的美味佳肴，每次做这菜，上桌就抢光，太好吃！ 第6张图片


用料

茭白；盐

做法
    茭白剥掉大部分的外叶，切掉底部过老的部分，以及尖部无肉部分，对半切开（如果用炭火烤，也可以整根茭白放在烤架上，中途翻翻面，表面上色均匀即可，剥掉外皮撒盐直接食用，这种方法所需要的时间久，是我们烧烤聚会的时候很受欢迎的吃法）放在烤架上，明火烤（一定要用明火，烤箱烤出来的由于加热方式不一样，口感差很大），中火每面5分钟左右。微焦上色即可改刀成易入口的小块，撒盐调味。

香茅鮰鱼


教你15道别致的美味佳肴，每次做这菜，上桌就抢光，太好吃！ 第7张图片


用料

鮰鱼1条；香茅数根；柠檬半个；云南黄豆酱一大勺；米酒1杯；干辣椒少许；大蒜十来个；姜葱适量

做法
    鮰鱼净膛去鳃切块。大蒜拍碎去皮，葱姜切片切段。香茅切5厘米长段热油爆香蒜粒鱼块加入同炸炸到变色，加入姜葱、干辣椒加入黄豆酱、米酒、香茅、挤半个柠檬汁液进汤汁，加水没过鱼块一起炖煮炖至鱼肉酥烂入味，汤汁浓稠，出锅。点缀柠檬

泰式香茅鸡


教你15道别致的美味佳肴，每次做这菜，上桌就抢光，太好吃！ 第8张图片


用料

鸡肉；香茅；洋葱；马蹄；盐；干贝素；糖；鱼露

做法
    鸡肉,洋葱,马蹄分别剁碎,加盐,干贝素,糖和鱼露拌匀准备香茅几根,去叶去外层皮泡在清水中香茅一头沾上生粉把鸡肉馅分成几小份鸡肉馅沾在香茅上平底锅放少许油用小火慢煎至熟装盘即可

香茅椰汁煮青口


教你15道别致的美味佳肴，每次做这菜，上桌就抢光，太好吃！ 第9张图片


用料

橄榄油；蒜蓉；洋葱（白）；香茅（柠檬草）8根；青口；砂糖；白酒；椰奶；月桂叶；花菇；辣椒（小米椒）

做法
    热锅下油，放入蒜蓉、白洋葱爆香。然后放入香茅，炒香。接着放入青口，炒匀，盖盖煮五分钟。然后放入一把砂糖，适量的白酒，再倒入椰奶。接着放入月桂叶、花菇、辣椒，盖盖煮至青口开口即可。摘自【锋味厨房——香茅椰汁煮青口】

好吃到没盆友的掌中宝（鸡脆骨）


教你15道别致的美味佳肴，每次做这菜，上桌就抢光，太好吃！ 第10张图片


用料

料酒适量；孜然适量；生抽适量；盐适量；韩式辣酱适量；小米椒适量；青椒适量；鸡脆骨（掌中宝）400g

做法
    鸡脆骨洗净，控水备用噔噔噔，法宝来了。这款韩式辣酱跟鸡脆骨是绝配。依据个人口味，鸡脆骨中加入生抽，辣酱，料酒，孜然粉拌匀，腌制一小时左右。当然放保鲜膜冷藏过夜更入味。不粘锅中加入少许油（不要多，一丢就好，因为掌中宝本身就有油，加太多后续太油腻）加入蒜末姜丝爆香。放水腌制好的鸡脆骨翻炒，炒到八九分熟加入小米椒翻炒至小米椒断生再加入青椒翻炒，至青椒断生后出锅。这时可以尝尝鸡脆骨是否偏淡，再酌情加盐。开动吧，宝宝们！

韩式烤五花肉


教你15道别致的美味佳肴，每次做这菜，上桌就抢光，太好吃！ 第11张图片


用料

五花肉500克；大蒜2瓣；生姜2片；韩式辣椒酱2勺；蜂蜜2勺；芝麻油2勺；生抽2勺；芝麻2勺

做法
    猪肉解冻，准备好所有调料。生姜、蒜头切末。切好。依次加入所有调料。2勺辣椒酱2勺生抽2勺蜂蜜两勺芝麻油2勺芝麻拌匀。醃渍15分钟。烤的时候有三种选择：1.家用煤气烤盘2.平底锅煎3.烤箱180度烤15分钟。烤到肉片微卷，有少许焦斑，肉香四溢。既成。空口吃，或者配泡菜、蒜片和生菜。都无敌好吃！

素炒花菜干


教你15道别致的美味佳肴，每次做这菜，上桌就抢光，太好吃！ 第12张图片


用料

花菜干100g；香芹几根；胡萝卜一小段；干辣椒两三个；生抽2小匙；盐1／2小匙

做法
    100g花菜干可以炒一大盘，如果你其他辅料放的多的话，用70g菜干就足够。花菜干用温水浸泡15分钟左右，挤下水待用。香芹切段，胡萝卜切丝锅烧热下油，入胡萝卜炒香，然后下花菜干炒匀，接着下干辣椒翻炒，然后加小半碗的水、盐、生抽、香芹翻炒并收汁即可

炸薄荷嫩豆腐


教你15道别致的美味佳肴，每次做这菜，上桌就抢光，太好吃！ 第13张图片


用料

薄荷叶30-40g；淀粉30g；嫩豆腐（内酯豆腐）一盒；盐1/4小匙；植物油

做法
    薄荷我今年种了很多，买一把新鲜薄荷，剥掉肥厚的叶子，留杆和最上面两对叶子，插入水中，一周左右就有细根长出来，然后就可以种到土里啦~很快就会生长的很健壮。薄荷叶子摘下，洗净，然后甩干净或者擦干净表面水分，因为之后我们要炸制。薄荷最简单的炸法就是一小锅油烧到七八成热，用漏勺放入甩干水分的薄荷叶子快速炸一下，叶子微挺立刻捞起控油。我不想起油锅，就选择了更难一点的方式，平底锅里倒一层油中火加热，把薄荷叶一把放进去用筷子帮薄荷平均分布在锅中，观察，有炸透的叶子立刻捞出来，30-40g的薄荷叶子要分三次煎炸。炸好的叶子应当是完整翠绿有点点透明的这个状态，放在吸油纸上待用嫩豆腐，也就是内酯豆腐，小心翼翼的从盒中取出，不好取可以把盒的背面四角切掉，这样空气进去就好取了，然后切成2.5cm的方块，厚度在1cm以内。用厨房纸轻轻按压吸掉豆腐表面水分，这样裹淀粉会容易些不会糊成一团。在平盘中倒入淀粉，把豆腐放进去轻轻滚满淀粉。平底锅倒油中火烧热，一边裹淀粉，一边把豆腐放入锅中煎到一面金黄再翻面，四周也煎一下煎好的豆腐同样放在吸油纸上吸油，一个是想减少摄入油，再就是这道菜都是炸的，你不想一口下去一兜油在嘴里吧...最后，装盘，盘底铺一层炸薄荷，然后摆一层豆腐，撒一点点盐，再摆一层薄荷叶，最后再摆几块炸豆腐，撒一点点盐就好了，特别提示撒盐的时候一定要手轻。

咸冬瓜


教你15道别致的美味佳肴，每次做这菜，上桌就抢光，太好吃！ 第14张图片


用料

冬瓜3.5厘米厚；盐；麻油几滴

做法
    挑选小冬瓜（因为想带皮吃，不要挑那种很大一个，切着卖的墨绿色皮的老冬瓜）用盐搓洗表面的毛毛，洗净。切3.5cm厚的横截面，去掉瓤，切这种大块，放入一个碗中，表面均匀撒盐（要比平时烧菜多撒一点）碗里不要放水，蒸锅上汽后蒸8-10分钟，不要蒸太软，保留冬瓜紧实的口感。蒸好的冬瓜碗底出了少量水，不要倒，冷却至常温后放冰箱冷藏过夜，第二天吃的时候淋几滴香油即可

深夜烤蹄子～羊蹄猪蹄啃起来！


教你15道别致的美味佳肴，每次做这菜，上桌就抢光，太好吃！ 第15张图片


用料

猪蹄1只；羊蹄1.5斤；冰糖4小勺；老抽1汤勺；生抽6汤勺；蚝油2汤勺；芝麻油2汤勺；啤酒1罐；八角2个；桂皮1块；香叶2片；甘草2片；花椒1小撮；干辣椒4个；姜10片；葱1根；大蒜4个；椒盐适量；花椒粉适量；孜然粉适量；辣椒粉适量

做法
    猪蹄洗干净哟，记得买猪蹄的时候交代把毛处理干净了！冷水下锅，放5片姜将猪蹄焯水。放在水龙头下冲洗干净。冷水，冬天好冷。。为了好吃，认了！处理好葱姜蒜，放好香料。放入高压锅，下调味料，老抽生蚝油冰糖盐和芝麻油。葱姜蒜和香料一起搅拌均匀。下一罐啤酒，不要加水。我是用电高压锅，这样的水分足够了。如果用煤气高压锅啤酒要多点。上汽30分钟吧。其实到了这个步骤已经吃了一半了。。忍不住。烤箱预热200度。猪蹄摆好。撒上椒盐、孜然和花椒粉。烤25分钟。来不及拍了，赶紧吃！同样的办法制作羊蹄。也是电高压锅压了30分钟。撒上花椒粉，孜然粉，椒盐和辣椒粉！羊蹄有点辣好吃。可以看到油脂不断的溶解。好吃，不解释。



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