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[美食] 婆婆最拿手的15道菜，虽然卖相不怎么好，拿山珍海味都不换！

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你代表我的情愫 发表于 2019-4-1 10:57:29 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
清炒油菜


婆婆最拿手的15道菜，虽然卖相不怎么好，拿山珍海味都不换！ 第1张图片


用料

油菜3颗；虾米一小搓；油适量；盐适量；耗油适量

做法
    油菜洗净，如果油菜比较大，用刀竖着从中间切1-2刀。油菜小一些，炒的时候会比较入味。国内加适量油，烧制3成热即可放入青菜，大火翻炒油菜断生后，加入一小撮海米，适量盐和蚝油调味。出锅装盘。

葱油芋艿


婆婆最拿手的15道菜，虽然卖相不怎么好，拿山珍海味都不换！ 第2张图片


用料

芋艿500克；香葱1小把；盐1小勺；糖1小勺；水适量；植物油2大勺

做法
    芋艿连皮洗净，放入锅中加水盖过，大火煮滚后转小火煮10几分钟，这个要根据芋艿的大小来定，以筷子能轻松插入为准把煮好的芋艿泡入冷水中冷却后把皮剥除，个头较大的切成大块备用;香葱切末，葱白、葱绿分开，备用炒锅烧热放入两勺油，先把葱白的部分加入爆香再把芋艿放入翻炒加入水、盐、糖烧开加盖小火焖煮5-6分钟，中间要时常留意翻炒一下以防粘锅最后待汤汁略呈糊状，把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅

咸蛋焗南瓜（全蛋版）


婆婆最拿手的15道菜，虽然卖相不怎么好，拿山珍海味都不换！ 第3张图片


用料

老南瓜；咸蛋一只；葱花少许；油少许

做法
    南瓜大约一盘子的量吧，去皮去籽（喜欢吃皮的貌似可以留着皮？）切成块，微波炉高火弄熟，到筷子能轻易插入软熟了为止【可参考废话小贴士3】各家微波炉功率都不太一样，我一般先3分钟再看情况再1~2分钟这样。。。但是就千万别转过头了！！否则就成南瓜泥了(-_-);转南瓜的时候剥一个咸蛋（啊为了让较完整的咸蛋露个脸多个步骤好了--用筷子叉子勺子等捣碎，尽可能捣的越碎越好！锅里下少许油，先爆一下葱花放入南瓜，再放上咸蛋碎，翻炒到南瓜和咸蛋混合在一起就好

板栗焖排骨


婆婆最拿手的15道菜，虽然卖相不怎么好，拿山珍海味都不换！ 第4张图片


用料

板栗；排骨；老抽；生抽；醋；料酒；蒜；红椒；八角；葱；冰糖

做法
    将排骨冷水下锅氽烫，水开后将排骨氽汤至去除杂质和血水氽汤好的排骨捞出沥干水份将栗子用刀在表皮上切十字花,不用太深,切开壳和里面的皮就好(切的少许栗肉也没关系)将切好的栗子放入锅内加水煮至七成熟即可煮好的栗子从锅内捞出,快速投入冷水中(这步我是想着热胀冷缩,)轻轻的一挤切的刀口,用指甲撕开即可剥出栗肉了锅内倒油后放入冰糖熬至冰糖变成褐色（糖色熬制方法详细请点这里）将沥干水的排骨倒入锅内翻炒至上色倒入老抽和料酒，放入葱蒜红椒八角一起继续翻炒放入剥好壳的板栗快炒，再倒入少许醋和生抽翻炒均匀的食材转入砂锅煲中加一碗半的水加盖中小火煮，煮至排骨和板栗入味即可关火，焖一会儿再揭盖

蒜蓉粉丝娃娃菜


婆婆最拿手的15道菜，虽然卖相不怎么好，拿山珍海味都不换！ 第5张图片


用料

娃娃菜1棵；粉丝1小把；大蒜8~10瓣；剁椒1大勺；生抽1大勺；蒸鱼豉油半勺

做法
    将炒锅烧热放入2大勺色拉油（平时炒菜的量）、然后将切成末的大蒜放入小火煸炒到大蒜微黄然后放入剁椒炒出香味再放入生抽和蒸鱼豉油和半碗高汤（我用的是鸡汤，没有可以直接放清水）大火烧开后关火将炒好的调料汁倒入小碗中备用，可以用手指蘸一下汤汁，如果感觉味道淡可以在放少许盐将用凉水泡软的粉丝捞出放入盘子中铺平，切娃娃菜是掉下来的碎菜可以放到粉丝底下将娃娃菜洗干净先竖着切成两半，再将切面朝下放在菜板上，用刀依然是竖着分成三份，这样一个娃娃菜就被分成了六条将娃娃菜条切面冲上摆到粉丝上将炒好的汁用小勺均匀地浇在娃娃菜和粉丝上上蒸锅，大火开锅后，再中火蒸15~20分钟即可。因为粉丝比较吸汤，所以调料汁要稍微多一些，蒸15分钟后娃娃菜吃起来还有一点点的脆，喜欢绵软的要蒸20分钟

清炒莴笋丝


婆婆最拿手的15道菜，虽然卖相不怎么好，拿山珍海味都不换！ 第6张图片


用料

莴笋1根；新鲜红椒1颗，装饰用；盐1/4小匙；鸡精1/4小匙

做法
    将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎先斜切成大薄片再切细丝炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒直至莴笋丝变软了，即可盛盘

青椒酿肉


婆婆最拿手的15道菜，虽然卖相不怎么好，拿山珍海味都不换！ 第7张图片


用料

青椒适量；猪肉碎适量；马蹄少许；葱姜蒜少许；鸡蛋少许；淀粉少许；料酒少许；蚝油适量；生抽少许；老抽少许；糖少许；香醋少许

做法
    葱切葱花、姜蒜切末、马蹄切碎猪肉碎里加入鸡蛋、马蹄碎、葱姜蒜末、鸡蛋、淀粉、料酒、蚝油、生抽、糖顺时针搅拌上劲青椒洗净晾干，去掉尾端，挖出青椒子将调好的肉馅均匀的酿入青椒里，锅里放入适量油温热，放入酿好的青椒中火煎黄起皱将适量生抽、老抽、糖、少量水混合均匀，倒入锅里大火煮开转中火煮10-15分钟，收浓汤汁即可

销魂板栗鸡


婆婆最拿手的15道菜，虽然卖相不怎么好，拿山珍海味都不换！ 第8张图片


用料

【主料】；鸡1斤5两；板栗600克；【腌制鸡肉材料】；生抽1大勺；老抽1小勺；糖1大勺；盐1小茶匙；姜1厚片；蒜2瓣；【辅料】；油；盐；糖；水；葱末少许

做法
    板栗洗净，剪刀给它们开口，入烤箱180°烤3-5分钟（自己要注意一下哦）；或者微波炉高火2-3分钟。这个步骤以后，板栗皮就轻易剥掉啦！鸡肉斩中小块和腌制材料一起倒入大碗内搅匀，密封腌制半小时以上。热油，将鸡一块一块平铺在锅内，开始香煎，直到两面焦黄。开始爆香咯，有木有！加入板栗翻炒8分钟。加入刚刚好漫过鸡肉的水，可以多一些水，盖上锅盖，焖煮20分钟。开盖，尝尝味道，适量调味，收汁。加入葱花，再翻动几下就可以上巨碗了...:)

蚝油焖冬瓜


婆婆最拿手的15道菜，虽然卖相不怎么好，拿山珍海味都不换！ 第9张图片


用料

蒜头；蚝油；冬瓜；淀粉；盐；水；葱

做法
    锅内放油先爆蒜倒入冬瓜，翻炒，加入蚝油，翻炒加水，放点盐，盖上锅盖将冬瓜焖软冬瓜软后，快要收汁时加些水淀粉上碟，撒上葱花。

香菇栗子滑鸡饭


婆婆最拿手的15道菜，虽然卖相不怎么好，拿山珍海味都不换！ 第10张图片


用料

鸡腿二个；香菇四朵；栗子一把；姜丝；料酒；蚝油；生抽；白糖；淀粉

做法
    栗子剥壳，香菇洗净用水泡发后切片（泡香菇的水别倒掉留比平时煮饭略少一点的量备用），适量米淘洗好后沥干淘米水放在电饭煲中鸡腿洗净后去骨，切块，加入适量料酒、生抽、蚝油、白糖、淀粉和姜丝拌匀腌制半小时（我是提前一晚腌制好放在冰箱）栗子用水煮十五分钟后捞出沥干水分热锅中放稍多一点的油，爆香姜丝，下栗子炒到表面变色后下香菇片翻炒一会下腌制好的鸡肉翻炒至肉色变白，烹入适量料酒、生抽翻炒均匀，加入泡香菇的水烧开焖煮一会后倒入电饭煲中和大米拌匀，盖上电饭煲，按下煮饭键，米饭煮好后会自动跳起电饭煲自动跳转后先不要打开盖子，让米饭在锅中继续焖10分钟再盛出食用

香菇芋头炊饭


婆婆最拿手的15道菜，虽然卖相不怎么好，拿山珍海味都不换！ 第11张图片


用料

米饭1杯；芋头200g；香菇3朵；盐1/2小匙；生抽1大匙

做法
    荔浦芋头一块，去皮切丁。香菇三朵洗净去蒂切片。米用水浸泡半小时，控掉水待用锅烧热下少许油，下香菇和芋头炒香，下入米一同炒匀（炒均匀即可），加盐生抽拌匀即可（无需把芋头炒熟，请不要忽略炒米的步骤，炒米可增加香气）把炒好的料放入电饭锅中，加米量的1.3倍水，按上米饭档即可

上海蛋饺


婆婆最拿手的15道菜，虽然卖相不怎么好，拿山珍海味都不换！ 第12张图片


用料

肥猪肉1块；猪肉馅半斤；鸡蛋6只；色拉油两汤匙；生抽；葱末；姜末；盐少许

做法
    猪肉用生抽、葱末、姜末、少许盐拌匀备用。鸡蛋完全打散成蛋液后，加入色拉油打匀用小火将不锈钢圆汤勺加热，一定要加得非常热，用猪油在勺内擦一遍，此时可听见猪油的吱吱声并冒出油，这道工序配着之前加进的色拉油，能进一步保证蛋皮不会粘勺把勺依然放在火眼上方，倒一汤匙蛋液在勺内，轻快的转动手腕让蛋液在勺内均匀流淌，并很快形成蛋皮。如果蛋液倒多了积在底部，只需趁还是液态时倒回装蛋液的碗里即可等蛋皮已大半成形时（边缘凝固，底部还有点湿），夹一点肉馅放在蛋皮中间，肉馅宁少勿多。以吃蛋皮为主，搞得跟肉圆子似的就腻了。用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上用筷子轻压合拢的蛋皮，利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面。再轻轻用快子拨动已完成的蛋饺并推动肚子部分使其翻面再定型几秒钟，移在盛蛋饺的容器里。用同样的办法再用猪油擦遍勺，做完所有的蛋饺、把蛋饺放大火上蒸10分钟，让肉馅熟透，凉后密封冷冻保存。提前10分钟取出室温化开，做汤，红烧、配菜临出锅10分钟之前放进去，同煮即可

蒜蓉粉丝娃娃菜


婆婆最拿手的15道菜，虽然卖相不怎么好，拿山珍海味都不换！ 第13张图片


用料

材料；娃娃菜1～2棵；粉丝1小把；大蒜1头；盐1克；鸡粉1克；碗汁；生抽3大勺；蚝油1大勺；白糖1/2勺；清水1大勺；红、绿椒碎随意

做法
    将大蒜切成碎末，放入滤网用凉水冲掉粘液，冷油下锅，先用稍大点的火煸炒去掉大量水分，再改小火慢慢炒成金色；可以多放些油，煸完蒜末泌出油可以另作他用；盛出炒好的金蒜，调入适量盐和鸡粉，拌匀后备用；蒜油很香，可以用来拌凉菜或调蘸料；将粉丝放入盆中，倒入沸水，大约半分钟粉丝变软即可捞起，沥干水分后，倒入适量蒜油拌松散备用；顺手扯短一点，吃起来方便；把娃娃菜冲洗干净沥干，先对半切开，再改切成6～8瓣，切开的娃娃菜根部呈三角形，叶片就不会散开了；把娃娃菜放入沸水中焯烫，数到十马上捞出，这样不会破坏爽脆感；接着摆盘，每瓣菜间隔中填上蒜末，中心铺上粉丝，开水入锅蒸5分钟；利用这个时间，把所有调料兑入小碗调成碗汁，炒锅倒少许蒜油加热，煸一下辣椒碎，倒入碗汁煮沸；取出蒸锅里的娃娃菜，均匀地浇上汁即可。

香菇板栗焖鸡


婆婆最拿手的15道菜，虽然卖相不怎么好，拿山珍海味都不换！ 第14张图片


用料

鸡腿（鸡块）3个；板栗半斤；花椒桂皮香叶每样一个；冰糖1-3颗；姜片3片；小葱一把；盐；生抽；老抽；五香粉（13香）；鸡精；干香菇10来朵；干辣椒3-5个

做法
    准备好食材~香菇提前泡发，对半切开干辣椒掰开两半鸡腿切小块生姜切厚片小葱切葱花板栗剥开~少许油中小火煎鸡肉，煎至两面变白色~盛出来~~锅里少许油，爆香姜片干辣椒香叶桂皮八角冰糖喜欢偏甜的可以放三颗，不喜欢甜的1-2颗就好啦~加入干香菇随便炒炒加入板栗~~翻炒片刻加入鸡肉，加盐生抽老抽混合好了~翻炒片刻加水没过鸡肉，大火煮开中小火焖20分钟左右，加少许五香粉or13香和鸡精，收汁水，撒一把葱花，出锅~~

虎皮青椒


婆婆最拿手的15道菜，虽然卖相不怎么好，拿山珍海味都不换！ 第15张图片


用料

青椒；油；盐；鸡精；酱油；醋；白糖；蒜

做法
    青椒去籽用刀压扁，蒜切细备用。拿一个碗，把少许盐、鸡精、白糖、酱油、醋放里面备用。热锅入油，油温升高以后，放入青椒，煎至两面变白稍微起皮放入蒜粒。蒜粒炒香以后，加入步骤2中的调料汁，搅拌均匀，大火收汁装盘。



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标签：婆婆拿手虽然卖相怎么
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