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[美食] 腌咸鸭蛋，最忌用盐水泡，爷爷用了40年土方子，时间短，还流油

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來世今生 发表于 2019-4-8 12:29:19 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
欢迎您来到美食的殿堂。今天和大家分享的文章是“腌咸鸭蛋，最忌用盐水泡，爷爷用了40年土方子，时间短，还流油”。如果您喜欢我的文章，记得“关注”或“分享”哟！

腌咸鸭蛋，最忌用盐水泡，爷爷用了40年土方子，时间短，还流油 第1张图片


在我的家乡—陕西宝鸡，有这样一位卖鸭蛋的 “网红”，因其特别的叫卖声，被宝鸡人亲切的称为—鸭蛋爷爷！鸭蛋爷爷今年已经71岁了，40年前部队退役之后，就干起卖咸鸭蛋的营生。

鸭蛋爷爷走街串巷叫卖鸭蛋，没想到这一声叫卖竟然卖出了大名堂，不光多次上电视，他的故事还被拍成微电影火遍全城。鸭蛋爷爷告诉小编，自己做的咸鸭蛋每天可以卖出七八百个，甚至远销德国、法国、美国等地。

腌咸鸭蛋，最忌用盐水泡，爷爷用了40年土方子，时间短，还流油 第2张图片


​鸭蛋爷爷不仅腌的鸭蛋个个起沙流油，深受广大市民欢迎，而且他还特别讲诚信，做到童叟无欺。他一般会将破壳的鸭蛋专门放在车筐里，品相不好，会便宜卖掉。上次去宝鸡北坡陈仓老街玩，发现鸭蛋爷爷在那里开了店铺，由儿子儿媳打理，自己有时间也会过去转转。

腌咸鸭蛋，最忌用盐水泡，爷爷用了40年土方子，时间短，还流油 第3张图片


那天刚好遇见了他，顺便向他请教了咸鸭蛋家庭版的制作流程，没想到鸭蛋爷爷特热情，为我详细讲解了咸鸭蛋的制作方法及注意事项，我回家后，试做了一次，没想到特别成功，现成将做法分享给大家，学会了你也能开店。

所需食材：鸭蛋40个，老白干半瓶（其它的白酒也行），食用盐1袋，保鲜膜１卷

制作方法：

腌咸鸭蛋，最忌用盐水泡，爷爷用了40年土方子，时间短，还流油 第4张图片


第一步：把鸭蛋清洗干净，我是用刷锅的砂球清洗的，这样不仅能去除蛋壳上的泥巴和杂质，还能将蛋壳表面的的膜也一起擦掉，腌制时能更好地入味，从而缩短腌制时间。

第二步：将表面脏东西清洗干净后，用干净的棉布或者厨房用纸擦干水分，然后再自然风干（性急的小伙伴可以用吹风机吹干），总之，鸭蛋在装入罐子之前，是不能有一点生水的。

腌咸鸭蛋，最忌用盐水泡，爷爷用了40年土方子，时间短，还流油 第5张图片


第三步：在晾干鸭蛋后，我们准备一碗盐和一碗酒（也有人用醋精腌制的，我不知道是否可行？），将鸭蛋先放进白酒中滚上一圈，然后再把鸭蛋放在盐里面再裹一圈。盐一定要裹得比较均匀才好（不能有的地方多，有的地方少，这样腌好的成品口感会相差比较远）。还有，你如果喜欢吃咸的就多沾盐，口味淡的就少沾一点。

第四步：将鸭蛋处理好后，再给每个鸭蛋裹上一层保鲜膜。一定要包的紧紧的，否则鸭蛋很容易坏掉。接着将包扎好的鸭蛋逐个放入无水无油的罐子中（这一步很关键，如果沾了水或者油，鸭蛋很容易变质），放于阴凉避光处密封保存7-15天左右，就可以开吃了。

腌咸鸭蛋，最忌用盐水泡，爷爷用了40年土方子，时间短，还流油 第6张图片


提示：把装有鸭蛋的罐子放在阴凉的地方保存，轻易不需要翻动。夏天，一般7-15天就流油了，如果是天气比较冷的时候，那么我们就把鸭蛋再多放一段时间。最多1个月零1周的时间，盐蛋就成熟了。

小贴士：１、因为温度高低不同，使用的酒和盐巴的总量不同，每个人腌制好的鸭蛋会稍有差异，建议7天时，取一个鸭蛋煮一下尝尝，看是否是自己喜欢的程度；２、为了避免越腌越咸，可先在７天时咸鸭蛋取出来，擦干表面的盐，生蛋放入冰箱中保存，随吃随拿。也可以煮熟后，放入冰箱里保存，随吃随拿；３、盐蛋做好了一定要把表面的油清洗干净，然后用水煮熟了之后再食用哟，这样更健康。

腌咸鸭蛋，最忌用盐水泡，爷爷用了40年土方子，时间短，还流油 第7张图片


迎您来到美食的殿堂。今天和大家分享的文章是“爷爷用了40年，腌咸鸭蛋的土方子，7天就能吃，油超多还起沙”。如果您喜欢我的文章，记得“关注”或“分享”哟！


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标签：咸鸭蛋鸭蛋用盐水水泡爷爷
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