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[美食] 蒸馒头发硬？70岁奶奶：发面时加1瓶“它”，馒头松软有麦香味

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晨末 发表于 2019-4-14 12:02:38 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
欢迎您来到“小厨大刘”的美食厨房。今天和大家分享的文章是“蒸馒头发硬？70岁奶奶：发面时加1瓶“它”，馒头松软有麦香味”。如果您喜欢我的文章，记得“关注”或“分享”哟！

蒸馒头发硬？70岁奶奶：发面时加1瓶“它”，馒头松软有麦香味 第1张图片


馒头是中国人非常喜爱的一道面食，特别是北方人，几乎家家户户都要自己蒸馒头吃。馒头的做法也多种多样，常见的有玉米面馒头、核桃馒头、奶香味馒头、南瓜馒头等等。馒头既可作早餐，也可作晚餐，既是主食，也是点心。

蒸馒头发硬？70岁奶奶：发面时加1瓶“它”，馒头松软有麦香味 第2张图片


受70岁奶奶的影响，我从小就学会了蒸馒头，我蒸的馒头松软好吃又劲道，家人都喜欢吃，一顿2-3个，吃的津津有味。如果没有特殊情况，我家是不会去买馒头吃的，那种用手一捏就没了的馒头，特别“假”，至于里面放了什么，是否健康，大家都应该心知肚明。

蒸馒头对老手来说，是信手拈来，不费吹灰之力，可是对新手来说，却不是那么容易，特别是想要做出又白又松软，口感劲道又好吃的馒头更是难上加难。今天小编就将自己蒸馒头的技巧分享给大家，保证让你一看就会，一次就能成功。

蒸馒头发硬？70岁奶奶：发面时加1瓶“它”，馒头松软有麦香味 第3张图片


【啤酒馒头】

所需食材：面粉1000克，啤酒500克，酵母10克，白糖适量。

制作方法和步骤：

第一步：取盆，依次加入啤酒、面粉、白糖和酵母，用筷子将面粉搅拌成均匀的雪花或棉絮状，然后用手揉成光滑的面团。这个一定要拌均匀抒均匀，如果揉的不均匀的话，会影响发酵的质量，进而影响到馒头的口感。啤酒的用量一般根据面粉的吸水量来决定，上面仅供参考。

蒸馒头发硬？70岁奶奶：发面时加1瓶“它”，馒头松软有麦香味 第4张图片


第二步：将面团揉制光滑之后，放在容器中，盖上一层保鲜膜或者湿布，放在温暖湿润的地方发酵大概30分钟左右，使面团变成原来的2倍大小，切开横截面呈细密的蜂窝状时即成。

第三步：取出面团，用手揉面排气，搓成长条状，再分成大小均匀的面剂子，然后用手搓成馒头生坯备用。要想馒头松软，揉面特别重要，一定要使出吃奶的劲去揉，多揉一会，最终要把酵母发酵之后里面的气泡全部都揉出来，直至面团表面非常光滑为止。

蒸馒头发硬？70岁奶奶：发面时加1瓶“它”，馒头松软有麦香味 第5张图片


第四步：进行二次发酵。就是将制好的馒头生坯，放到温暖的地方进行二次发酵（最好是放到蒸锅里，将水加热到40度左右后关火加盖），醍发10-15分钟左右。揉好馒头以后还要继续去醒发，才能放锅里去蒸，万万不可省掉二次醒发这个关键一步。

蒸馒头发硬？70岁奶奶：发面时加1瓶“它”，馒头松软有麦香味 第6张图片


第五步：备好蒸锅，锅中加入多一些的清水，在箅子上铺一块湿布，或者直接在箅子抹上食用油也行，将馒头生胚冷水上锅，开大火，看到蒸锅上气后，转中火蒸大概20-25分钟即可关火。蒸好后，不要着急开锅盖，焖５分钟再掀锅，这样能防止馒头突然遇冷回缩塌陷。

松软好吃，又有淡淡的麦香味的馒头就做好了，快来品尝吧！

今天的美食文章“发面时，只加酵母和糖是大忌！加1瓶“它”，馒头暄软好吃有麦香味”就分享到这里。如果你喜欢，劳烦您点赞、关注和和分享。感谢阅读，感恩有你！

蒸馒头发硬？70岁奶奶：发面时加1瓶“它”，馒头松软有麦香味 第7张图片


​本文内容由“小厨大刘”原创，严禁转载，图片来源于网络，如果无意侵犯了您的权利，请及时告知删除。


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